คนสมัยนี้อาจไม่รู้จักหน้าตาของขนมไทยโบราณอย่างช่อม่วงเท่าไรนัก อาจจะคุ้นหน้าคุ้นชื่อแต่ไม่คุ้นรสชาติ เนื่องจากหากินยากแม้จะมีขายแต่ก็ราคาแพง วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมช่อม่วง หน้าตาวิจิตรตระการตาขนาดนี้หลายคนอาจนึกว่าทำยาก แอบกระซิบว่า วิธีทำไม่ยากแต่ต้องอาศัยความประณีตสักนิด เพราะมีทั้งส่วนผสมไส้และส่วนผสมแป้ง และที่สำคัญคือ การจับจีบที่เป็นชั้นปราบเซียนเชียวล่ะ แต่อย่าเพิ่มยอมแพ้ ลองทำดูก่อน ถ้าหากตั้งใจต้องทำได้อย่างแน่นอน มาเข้าครัวไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ
ส่วนผสม ไส้ช่อม่วง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้นต้มสุก 1/4 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) ฟักเชื่อมแห้ง 150 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 50 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม ส่วนผสม แป้งช่อม่วง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ) ดอกอัญชัน 10 ดอก แป้งมันสำปะหลัง เล็กน้อย (สำหรับทาแหนบตอนจับจีบขนม) ผักกาดหอม สำหรับเสิร์ฟ กระเทียมเจียว (โรยหน้า) พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า) อุปกรณ์ที่ควรมี กระทะทองเหลือง แหนบทองเหลืองสำหรับจับจีบ ชุดนึ่ง วิธีทำไส้ขนมช่อม่วง 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เอาหมูสามชั้นที่หั่นไว้ลงไปผัด ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันหมูออกมาและหมูเริ่มสุกสีเหลือง 2. ใส่ฟักเชื่อมลงไปผัดใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ใส่งาขาวและถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้ากันดีจนแห้ง ตักใส่ชาม เตรียมไว้ วิธีทำแป้งขนมช่อม่วง 1. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน 2-3 รอบจนเนียนละเอียด 2. ใส่น้ำมันพืชลงไป ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าและน้ำดอกมะลิลงไปจนหมด ใช้มื้อขยำคนนวดส่วนผสมแป้งให้ละเอียดเข้ากัน แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน 3. คั้นน้ำดอกอัญชันแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป เทใส่ลงในส่วนผสมแป้ง 1 ถ้วยคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ประมาณ 5-10 นาที ตักใส่ภาชนะ พักไว้จนแป้งเริ่มอุ่น 5. โรยแป้งนวลลงไปเล็กน้อยแล้วลงมือนวดแป้งให้เนียนแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง วิธีทำดอกช่อม่วง 1. เริ่มทำดอกช่อม่วงโดยปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 3/4 นิ้ว แล้วแผ่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ กะพอให้หุ้มไส้ได้จนมิด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงไปแล้วห่อจากมุมเข้าหากัน จากนั้นใช้มือคลึงให้แป้งหุ้มไส้จนมิด ทำจนหมด เตรียมไว้ 2. เริ่มทำจีบโดยเอาทาแป้งข้าวเจ้าที่ปลายแหนบทองเหลืองเล็กน้อย เริ่มจับจีบชั้นที่ 1 โดยจับจากกึ่งกลางของขนม จับจีบวนไปเรื่อย ๆ จนครบรอบ (อย่าจับจีบให้ติดกันมาก) 3. เริ่มชั้นที่ 2 โดยจับจีบให้เอียงจากชั้นแรกเล็กน้อย (ประมาณ 45 องศา) และสับหว่างกันกับชั้นแรก จับจีบจนครบรอบ 4. เริ่มจับจีบชั้นที่ 3 ประมาณ 2-3 จีบและสับหว่างกันกับกลีบชั้นที่ 2 5. นำไปเรียงบนใบตองที่ทาน้ำมันแล้วในชุดนึ่ง โดยวางเรียงห่างกันเล็กน้อยเวลาสุกจะได้ไม่ติดกัน 6. ตั้งชุดนึ่งใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือดจัดจึงนำขนมไปนึ่งนานประมาณ 5 นาที 7. พอสุกแล้วนำช้อนจุ่มน้ำมันพืชตักช่อม่วงใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม และพริกขี้หนูสวนว้าว… เห็นภาพขนมช่อม่วง อาหารว่างไทยสีสวย แถมรูปทรงสวยงามเป็นรูปดอกไม้แล้วรู้สึกคันไม้คันมืออยากลองทำหม่ำเอง ที่สำคัญยังเป็นการช่วยสืบสานวัฒนธรรมด้านอาหารของไทยอีกด้วย มาเถิดมาร่วมอุดมการณ์ด้วยกันนะคะ
