เมนูราดหน้า อีกหนึ่งเมนูอาหารตามสั่งยอดนิยม ไม่ว่าจะเป็นราดหน้าหมูหมัก ราดหน้าทะเล หรือราดหน้าไก่ ถ้าหากเป็นวันหยุดออกไปซื้อตอนเที่ยงคงต้องรอคิวนาน ไม่อยากอารมณ์บ่จอยก็ลองมาเข้าครัวทำเองง่าย ๆ กันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 สูตรราดหน้า ได้แก่ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง และราดหน้ามาม่ากรอบ จะใส่เส้นอะไรก็อร่อย ราดหน้าใช้แป้งอะไรก็ตามแต่ชอบเลยจ้า ทำเองใส่เครื่องแน่น ๆ เลยเนอะ
1. เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม
สูตรราดหน้าสุดเบสิกที่หลายคนคุ้นเคยคือ เส้นใหญ่ราดหน้า แต่บางครั้งไปกินตามร้านเจอเนื้อหมูแข็งกระด้าง ชิ้นเล็กไม่จุใจ ใครสนใจอยากทำเองขอแนะนำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม สูตรนี้มาพร้อมวิธีการหมักหมู ส่วนน้ำราดไม่ใส่น้ำปลาแต่ใส่เต้าเจี้ยวแทน อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรต้องลองค่ะ
ส่วนผสม หมูหมักนุ่ม
• เนื้อหมู (หั่นชิ้นบาง ๆ ตามลายเส้น) 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับหมักหมู)
• พริกไทยป่น (สำหรับหมักหมู)
ส่วนผสม ราดหน้า
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม
• ซีอิ๊วดำ (สำหรับผัดเส้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• หมูกที่หมักไว้
• ซีอิ๊วขาว
• แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักคะน้า
• พริกไทยป่น
วิธีทำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม
• 1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
• 2. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
• 3. ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก
• 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปคนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงไปผัดจนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่มยอดผัก สูตรเด็ดใคร ๆ ก็ทำได้
++++++++++++++++++++
2. เส้นหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
บะหมี่เหลืองในตู้เย็นเหลือจากวันก่อนลองจับมาทำเมนูหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก กันดีกว่าค่ะ ขอแนะนำสูตรเด็ดดวงจากคุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้น้ำราดใช้ความเค็มจากเต้าเจี้ยวและน้ำปลา เพิ่มน้ำตาลทรายลงไปหน่อย ทีเด็ดอยู่ที่ราดกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ แม้จะแปลกแต่ก็อร่อยถูกปากแน่นอนจ้า
ส่วนผสม เส้นหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
• เส้นบะหมี่เหลือง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดบะหมี่)
• หมูหมัก (สูตรที่ชอบ)
• น้ำซุป (หรือใช้ซุปก้อน)
• เต้าเจี้ยว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• แป้งมันฮ่องกง (ถ้าไม่มีก็ใช้แป้งมันธรรมดา)
• ยอดคะน้า
• กระเทียมเจียว
• พริกไทย
วิธีทำหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
• 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระวังไหม้ด้วยค่ะ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• 2. ใส่น้ำซุปลงในกระทะไป นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก จึงละลายแป้งใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าลงไป พอผักสลดก็ปิดไฟ ผักจะได้กรอบ ๆ เขียว ๆ นะคะ
• 3. ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟค่ะ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก จานเดียวทำง่าย ๆ กรอบอร่อย
++++++++++++++++++
3. ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่
เส้นใหญ่ราดหน้าก็กินบ่อย มาคราวนี้ลองเปลี่ยนมากินเส้นใหญ่ทอดกรอบบ้างดีกว่า ขอแนะนำเมนูก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่สูตรจากคุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเส้นใหญ่ไปทอดจนกรอบ ราดน้ำซุปเนื้อไก่ลงไป โปะด้วยคะน้าลวก โรยพริกไทยพอหอมก็อร่อยเหาะแล้วค่ะ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดเส้น)
• ผักคะน้า
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• กระเทียมสับ
• เนื้อไก่
• น้ำสต๊อกไก่
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• แป้งมันละลายน้ำ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ใช้น้ำมันมากหน่อย) นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปให้กระจายตัว ไม่กระจุกเป็นก้อน ทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ (อยากให้ได้ยินเสียงตอนหั่นว่ามันกรอบจริง)
• 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักคะน้าลงลวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักผักคะน้าขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักกรอบ
• 3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง (ไม่ใส่ตอนน้ำมันร้อนเพราะจะทำให้กระเทียมไหม้) หรี่ไฟลงแล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุก จากนั้นเร่งไฟแรงขึ้น ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทย ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปพอน้ำเหนียวข้น ใส่ผักคะน้าที่ลวกไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
• 4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าไว้ด้านข้าง โรยพริกไทยนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกเหลือง
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ อาหารจานเดียวเอาใจคนขี้เบื่อ
++++++++++++++++++++
4. ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง
สำหรับคนกินอาหารมังสวิรัติขอแนะนำเมนูราดหน้าเต้าหู้น้ำแดงสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่ทั้งเต้าหู้ เห็ด และมะเขือเทศ น้ำซุปมีความหวานจากหอมใหญ่และกลิ่นผงกะหรี่ ทั้งนี้สามารถใส่ผักอื่น ๆ เพิ่มได้ เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท บรอกโคลี แค่เห็นก็หิวแล้วเนอะ
ส่วนผสม ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 150 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
• เต้าหู้ถั่วเหลือง (หั่นชิ้น) 1 หลอด
• น้ำมันพืช
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่ (หั่นเต๋า) 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ (หั่นเต๋า) 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดฟาง 3 ดอก
• เห็ดชิเมจิ 30 กรัม
• น้ำซุปผัก 3/4 ถ้วยตวง
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อนสั้น ๆ) 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง
• 1. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำหวานให้เข้ากัน ใส่ลงผัดในกระทะพอหอม ตักใส่จาน เตรียมไว้
• 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ถั่วเหลืองลงจี่จนสุกเหลือง ตักขึ้น เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่ผงกะหรี่ลงผัดพอหอม
• 3. ใส่มะเขือเทศ เห็ดฟาง และเห็ดชิเมจิลงไปผัดพอสุก เติมน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส พอเดือดเติมแป้งมันละลายน้ำ คนจนสุกข้นเล็กน้อย ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ตักราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้จัดเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง เมนูมังสวิรัติจากเต้าหู้หน้าตาดีชวนหิว
+++++++++++++++++++++
5. ราดหน้าเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทอดกรอบ
เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้มีดีแค่ฉีกซองเทน้ำร้อนนะคะ รู้ไหมว่าเอามาทำราดหน้ากับเขาก็ได้ด้วย นั่นแน่ มาจดสูตรราดหน้าเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกรอบไปพร้อมกันเลยค่ะ ไอเดียจากคุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเอาเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกพอสุกแล้วก็นำมาผึ่งลมสักครู่ และก่อนเอาไปทอดก็คลุกแป้งหน่อย ส่วนน้ำราดหน้าก็เลือกสูตรที่ชอบเลยค่ะ จะใส่เนื้อหมู ไก่ หรือกุ้งก็ได้ เอาล่ะ… ไปซื้อมาม่ากันเลย
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 14 เมนูมาม่า แค่คิดนอกกรอบชีวิตก็เปลี่ยน
ตอนแรกกะว่าจะเดินออกไปซื้อราดหน้าปากซอยมากินเสียหน่อย แต่พอมาอ่าน 5 สูตรราดหน้าทำให้อยากทำเองเลยเชียว นอกจากมีเส้นใหญ่ราดหน้าแล้วยังมีหมี่กรอบราดหน้า และราดหน้ามาม่ากรอบอีกแน่ะ เฮ้อ… ที่ถอนหายใจเพราะกลุ้มใจเลือกไม่ถูก สงสัยคงไม่ต้องเลือกแล้วล่ะ ผสมปนเปทุกเส้นไปเลยแล้วกัน
