ขนมครกแบบเดิม ๆ คงต้องชิดซ้ายให้กับขนมครกม้วน หรือเครปขนมครก เคี้ยวเพลินหอมมันกะทิ ไม่มีเตาขนมครกก็ทำได้ ดีงามจริง ๆ เลยทุกคน
ตอนเรียนอยู่ต่างประเทศ เช้าจะเห็นวิธีทำขนมครกม้วนแบบนี้ ตามเว็บไซต์ที่บรรดาแม่บ้านคนไทยที่นู่นเอาสูตรอาหารมาแชร์กัน แต่สูตรทั่วไปที่เขาทำ มันเป็นสูตรแป้งด้านล่างขนมครกอย่างเดียว ไม่มีกะทิหยอดด้านบนเหมือนขนมครกทั่วไป กินแล้วเลยรู้สึกว่าขาดความหอมมันไปหน่อย
เช้าเลยเอามาปรับสูตรให้ได้รสชาติแบบที่ชอบ และใส่ครีมกะทิเข้าไปด้านในของขนม เวลากินก็จะมัน ๆ นุ่ม ๆ อร่อยเหมือนกินขนมครกหน้ากะทิหอมมันในเวอร์ชั่นคล้ายเครป
ส่วนเครื่องที่ใช้โรยหน้าก็แล้วแต่คนชอบ เช้าชอบโรยด้วยต้นหอม ก็มักจะใส่แต่ต้นหอมมาตลอด แต่ถ้าใครที่ชอบขนมครกไส้อื่น ๆ จะใส่ข้าวโพด เผือก ฟักทอง หรือมะพร้าวอ่อน ก็ได้ตามใจชอบเลยนะคะ
สูตรเครปขนมครกม้วน
• ระดับความยาก 2/5 ดาว
• ระยะเวลาในการทำ 20 นาที
ส่วนผสม แป้งขนมครก (สำหรับ 2-3 ที่)
• ข้าวสวย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
• น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปึกแท้ 30 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
• เครื่องโรย เช่น ต้นหอม ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด เผือกต้มหรือฟักทองต้มหั่นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อมะพร้าวอ่อน หรือมะพร้าวขูดขาว
ส่วนผสม ไส้กะทิ
• กะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
1. ใส่ข้าวสวย น้ำตาลทั้งสองชนิด เกลือ และน้ำกะทิแค่พอแฉะ ๆ ลงในโถปั่นอาหาร
2. ปั่นส่วนผสมในข้อ 1. ให้ละเอียดและข้นจนดูเป็นเพสต์
3. เมื่อส่วนผสมละเอียดดีแล้ว ใส่แป้งข้าวเจ้าและน้ำกะทิที่เหลือลงไป ปั่นให้เข้ากันแล้วพักไว้
4. นำส่วนผสมของไส้กะทิใส่ลงหม้อใบเล็ก คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนผสมเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้เป็นก้อนและอย่าให้ไหม้ รอจนส่วนผสมข้นและเดือดอ่อน ๆ ก็ยกลงจากเตา
5. ตั้งกระทะเคลือบกันติดแบบก้นแบน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันเคลือบเล็กน้อย พอกระทะเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ปั่นไว้ลงไปทอดทีละชิ้น ตวงแป้งชิ้นละ 2/3 ถ้วยตวง
6. เทแป้งลงไปแล้ว พยายามกลอกกระทะให้แป้งเป็นแผ่นบาง แล้วทอดจนแป้งเริ่มใส
7. ทาไส้กะทิบาง ๆ ด้านใน เว้นขอบไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วโรยเครื่องที่เตรียมไว้
8. รอจนด้านล่างแผ่นขนมครกเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวยและกรอบนิด ๆ ก็ค่อย ๆ ให้ม้วนเป็นแผ่น แล้วตักออกจากกระทะมาใส่จานค่ะ
เท่านี้เราก็จะได้ขนมครกม้วนแสนอร่อย ส่วนข้าวที่ใช้ ถ้าเปลี่ยนจากข้าวสวยธรรมดาเป็นข้าวสีนิลหุงสุกก็จะได้ก็ขนมครกข้าวกล้องสีนิล ที่ทั้งหอม ทั้งอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารมากขึ้นด้วยค่ะ
ว้าว ! พอเห็นขนมครกสไตล์ใหม่ จากหนังสือ "Breakfast Moment มื้อเช้านี้ดีจับใจ" แล้วลืมขนมครกแบบเก่า ๆ ที่ต้องใช้เตาขนมครกแสนยุ่งยากไปเลย เอาล่ะ… เตรียมล้างกระทะมาลองทำกันเถอะ สำหรับใครที่สนใจหนังสือสอนทำอาหารเช้าดี ๆ สามารถติดตามกันต่อได้จากในหนังสือ "Breakfast Moment มื้อเช้านี้ดีต่อใจ" ตามร้านหนังสือชั้นนำเลยจ้า
หนังสือ Breakfast Moment มื้อเช้านี้ดีจับใจ
เรื่อง : ต่อจันทน์ แคทริน บุณยสิงห์, สำนักพิมพ์ BUNBOOKS
