สวรรค์ของคนรักอาหารทะเล พบกับเมนูกุ้งผัดพริกเกลือ สูตรเผ็ดน้อยรสออกเค็มหวาน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินเพลิน อร่อยพุงปลิ้นแน่นอน
อย่างที่หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติ
เมนูกุ้งผัดพริกเกลือ ที่แซ่บจัดจ้าน ใครไม่กินเผ็ดก็จบ ! แต่ถ้าได้ลองทำสูตรนี้บอกเลยว่ากินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกุ้งผัดพริกเกลือ สูตรจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเครื่องโขลกผัดจนหอมแล้วค่อยผัดกับกุ้งทอด
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับกุ้งผัดพริกเกลือ โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
อิทธิพลของพายุที่เริ่มถี่ขึ้น คล้ายกับส่งสัญญาณว่า ใกล้ถึงหน้ามรสุม ข่าวน้ำท่วมภูเก็ตยังคงสร้างความสงสัยคลางแคลงใจคล้ายกับที่พัทยา เมื่อปริมาณฝนที่หนาเม็ดขึ้น ฝนตกนานติดต่อกันตลอดคืน ทำให้เกิดน้ำท่วมได้อย่างเร็วพลัน ทางภาคใต้ฝั่งตะวันออกก็เช่นกัน มีกลุ่มเมฆฝนตั้งเค้าทุกวัน ฟ้ามืดดำทุก ๆ ยามเย็น นับเป็นอุปสรรคของชาวประมงที่อาศัยหากินใกล้บริเวณชายฝั่ง เพราะยามที่กลุ่มเมฆฝนลอยตัวต่ำ จะเกิดลมพัดน้ำทะเลจนคลื่นเป็นสีขาวใหญ่น้อยตามขนาด ไม่สามารถวางอวนได้จากกระแสน้ำและลม ด้วยประสบการณ์ที่ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษถึงการเอาตัวรอดเพื่อดำรงชีพ เหมือนชิพถูกฝังไว้ในสมอง หากเข้าหน้าลมมรสุมจะต้องเตรียมตัวรับมือเช่นไร ? ทั้งการประกอบอาชีพ การดำรงชีพด้วยข้าวปลาอาหาร เครื่องไม้เครื่องมือเช่นอวนแหก็ต้องปรับเปลี่ยนไปพร้อม ๆ กับลมมรสุมที่กำลังเข้ามาเยือนเหมือนทุก ๆ ปี
หลังฝนซาเม็ดลง ลมก็เริ่มหยุด แต่น้ำทะเลยังคงขุ่นมัวในบางพื้นที่ที่เป็นแหล่งทราย อวนถูกเปลี่ยนมาเพื่อจับกุ้งโดยเฉพาะ และก็โชคดีที่ได้กุ้งใหญ่ร่วมตะกร้า เก็บกุ้งที่ตัวไม่สวยไว้ทำกับข้าว ที่เหลือขาย พอได้ค่าแป้ง ค่าสบู่ให้ตะโกน้อย เมนูที่จะปรุงในวันนี้เกิดจากเคยได้ชิม 2-3 ครั้ง แตกต่างร้านกันไป ส่วนใหญ่เหลาจีนจะทำขาย ร้านตามสั่งกับร้านข้าวแกงไม่ค่อยได้เห็น อาจจะเป็นเพราะยุ่งยากในการทำจึงไม่ค่อยมีคนทำขาย ไปครับเข้าครัวกัน ทำของอร่อย ๆ ถ้าได้คลุกกับข้าวร้อน ๆ บอกเลยว่าอร่อยหนักมาก
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกเกลือ
• พริกชี้ฟ้า พริกหวาน และพริกขี้หนู (ในสูตรใส่แค่พริกชี้ฟ้า)
• กระเทียม
• รากผักชี
• กุ้งสด
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งผัดพริกเกลือ
เริ่มต้นด้วยพริก ที่เคยกินเขาจะใช้พริกหวานผสมพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู แต่แถวบ้านตะโกไม่มีพริกหวาน เลยใช้พริกชี้ฟ้าอย่างเดียว เอามาสับหยาบ ๆ ผสมกับกระเทียมและรากผักชี
นำพริกที่สับได้ไปทอดเพื่อลดความเผ็ดและฉุน ได้ความกรอบนิด ๆ ของพริกส่วนที่สับเล็ก บางตำราใช้คั่วในน้ำมัน อาจจะเสียเวลาหน่อย ถ้าทอดจะเร็วขึ้น ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
น้ำมันที่เหลือจากทอดพริกใช้ทอดกุ้งต่อ จะได้กลิ่นของพริกแทรกซึมเข้าสู่ตัวกุ้ง ทอดกุ้งพอเริ่มสุกผิวเปลี่ยนสีก็กลับด้าน เน้นที่หัวให้สุกหน่อย เปลือกก็จะค่อย ๆ กรอบเกรียม ความหอมของการทอดกุ้งเริ่มต้นขึ้นแล้ว
เครื่องปรุงใช้เกลือโรยไว้ที่ตัวกุ้งหลังจากทอด
เตรียมถ้วยใส่ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามความมากน้อยของกุ้งและพริก ใส่ลงไปผัดด้วยไฟเบา ๆ กับพริกสับคลุกเคล้าเครื่องปรุงจนได้ที่
นำกุ้งทอดลงไปคลุก เร่งไฟแรงขึ้น ผัดให้เข้ากันเป็นใช้ได้
ความฉุนของพริกกับกระเทียมกลับกลายเป็นความหอม ความเผ็ดของพริกหาไม่เจอ มีความหวานเค็มพอดี
เปลือกกุ้งกรอบแกะง่าย เนื้อกุ้งไม่เหนียวคงรูป ไข่กุ้งบางตัวล้นหลัง กุ้งนุ่ม ๆ หวาน ๆ ยามที่เคี้ยวได้กลิ่นเปลือกกุ้งชัดเจน
พริกมีความหอมและรสชาติคล้าย ๆ น้ำพริกเผา แต่อยู่ในรูปแห้ง ๆ ยิ่งได้ความหอมชัดเจน คลุกข้าวร้อน ๆ อร่อยมาก
ยิ่งถ้าใช้มือปอกกุ้ง กินส่วนหัวก่อนก็ยิ่งอร่อย ส่วนเนื้อกุ้งกับไข่กุ้งกินตามหลัง เผลอ ๆ ดูดนิ้วแน่นอน
แบ่งไว้กินอีกมื้อ ความอร่อยยังเหมือนเดิม
เกือบ 7 โมงเช้าแล้ว ตะโกขอลาไปก่อนนะครับ เพราะต้องเอากุ้งเอาปลาไปส่งขาย
รอตะโกน้อยตื่นนอนก่อน สัญญาว่าจะกลับมาด้วยกุ้งหอยปูปลาเหมือนเดิม
ป.ล. เจอเมนูนี้เข้าไป ตะโกน้อยถึงกับนอนยิ้มร่า ลีลาพี่ค่อนข้างแยะ
ไม่หวั่นแม้ฝนตกหรือแดดออก
ขอกางร่มออกไปซื้อกุ้งสดเพื่อมาทำกุ้งผัดพริกเกลือสักมื้อ
ลองจินตนาการถึงความเด้งของกุ้งดูสิ อูย… น้ำลายสอขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
