เลมอนเค้ก อร่อยนุ่มหวานน้อยสูตรจากเชฟดัง

วันนี้เอาเค้กเลมอนมาฝาก สูตรอร่อยจากเชฟเมืองนอก ตัวเค้กเนื้อเนียนฟูนุ่มและไม่หวานมาก ราดซอสเลมอนเข้าไปรสชาติลงตัว กินแค่ชิ้นเดียวคงไม่พอเนอะ

จากที่เคยทำเค้ก เบเกอรี่ โดยเฉพาะเค้กเนย กินบ่อย ๆ ก็รู้สึกเลี่ยนไปหน่อย ลองมาทำเลมอนเค้กอร่อยแบบไม่เลี่ยนกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กเลมอน (Lemon Cake) สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่ผิวเลมอนกับน้ำเลมอน ความพิเศษคือราดซอสเลมอนเพิ่มความหวานหอม

Lemon Cake สูตรอร่อย 5 star by ครัวตุ๊กตา
โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

สวัสดีค่ะ วันนี้ตาชวนมาทำเลมอนเค้ก (Lemon Cake) เป็นสูตรของเชฟคนดัง Ina Garten ของอเมริกา เขาว่าเป็น 5 Star ลองทำเค้กสูตรนี้ดูแล้วไม่ผิดหวัง อร่อยมาก อยากเอาสูตรมาให้ลองทำกัน สูตรนี้ตัวเค้กไม่หวานมากนะคะ เพราะกินกับน้ำซอสเลมอนจะเข้ากันได้ดี แต่หากชอบตัวเนื้อเค้กหวานก็เพิ่มน้ำตาลได้นะคะ

ส่วนผสม เค้กเลมอน

เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งเค้ก 3 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นมบัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไข่เบอร์ใหญ่ 4 ฟอง

ส่วนผสม บัตเตอร์มิลค์

นม 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ซอสเลมอน สูตรที่ 1

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสม ซอสเลมอน สูตรที่ 2

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบัตเตอร์มิลค์

ทำบัตเตอร์มิลค์โดยใช้นมผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกลั่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาทีก่อนใช้ ในสูตรนี้ใช้แค่ 3/4 ถ้วย

วิธีทำเค้กเลมอน

นำเนยอุณหภูมิห้องมาใส่โถ เราจะใช้เครื่อง Mixed ใครไม่มีใช้ตะกร้อมือแบบไฟฟ้าได้นะคะ ใส่น้ำตาลทราย (ขอเป็นน้ำตาลทรายละเอียดจะดีมากเลยค่ะ) ตีเนยประมาณ 5 นาทีค่ะ พักไว้

ร่อนแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา และผงฟู ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้

ต่อไปผสมของเหลวเป็นบัตเตอร์มิลค์ หลายคนสงสัยทำไมต้องบัตเตอร์มิลค์ ถ้าเป็นนมธรรมดาได้ไหม ตาคิดว่าคงได้นะคะ แต่เท่าที่ทราบมา ในการทำเค้กถ้าเราใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสมของเค้กต่าง ๆ จะทำให้เค้กนุ่มฟูดีกว่าค่ะ ที่เมืองไทยคงหายาก ก็ใช้สูตรที่แนะนำไว้ได้เลยนะคะ นำบัตเตอร์มิลค์ น้ำเลมอน น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาคนผสมรวมกัน

ใส่ไข่ลงในส่วนผสมเนยทีละฟอง ค่อย ๆ ใส่จนครบ 4 ฟองและตีส่วนผสมจนเข้ากัน ใส่ผิวเลมอน ตีต่อจนเข้ากัน จากนั้นให้ทยอยใส่แป้งสลับกับส่วนผสมของเหลวจนหมด แล้วตีต่อไปประมาณ 3-5 นาที

ระหว่างรอให้เปิดเตาอบที่ 325 ฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 160-162 องศาเซลเซียส พอดีตาอยู่อเมริกาที่นี่ใช้ฟาเรนไฮต์ค่ะ ต่อไปเรามาเตรียมพิมพ์ที่จะอบ ไม่จำเป็นต้องเป็นพิมพ์แบบที่ตาทำนะคะ ใครมีพิมพ์กลมหรือพิมพ์เหลี่ยมก็ใช้ได้ค่ะ แต่ขอให้ใช้อย่างน้อยพิมพ์ 2 ปอนด์ เราจะทาเนยหรือแบบสเปรย์แล้วนำผงแป้งอเนกประสงค์มาโรยให้ทั่ว ๆ แล้วเคาะแป้งออกให้แค่เคลือบตัวพิมพ์เท่านั้น ทำแบบนี้จะทำให้เมื่ออบเค้กสุก พอเย็นตัวแล้วจะแกะออกจากพิมพ์ได้ง่ายมากค่ะ เมื่อเค้กตีจนเนียนแล้วนำออกมาเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ

ก่อนเข้าเตาอบให้กระแทกพิมพ์ ประมาณ 2 ครั้ง หรือจะใช้ไม้พายปิดหน้าเค้กให้เรียบก่อนอบค่ะ

เตาอบพร้อมก็นำเข้าอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง ต้องระวังด้วย เตาแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ คอยหมั่นดูก็ดีค่ะ หลังจากที่อบเสร็จหน้าตาใช้ได้

วิธีเช็กว่าเค้กสุกหรือยัง ให้หาไม้แหลมจิ้มลงไป หากไม่มีของเหลวติดออกมาก็สุกใช้ได้ค่ะ

พักเค้กจนเย็นแล้วค่อยมาคว่ำหน้าเค้ก หาจานที่ใหญ่กว่าเค้กมาปิดแล้วคว่ำเหมือนในรูปนะคะ เค้กอบออกมาได้สวยงาม หอมมาก

ทำน้ำเลมอนเกลซสำหรับราดหน้าขนมเค้ก นำน้ำตาลไอซิ่งใส่ในอ่างผสม เติมน้ำเลมอน ใส่เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากัน เทใส่ถุงบีบหรือจะใช้ช้อนตักราดก็ได้ค่ะ (หากใครต้องการแบบที่หวานมันด้วยก็ให้ให้เพิ่มนม 3 ช้อนโต๊ะและเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน รับรองรสชาติอร่อยค่ะ)

จากนั้นก็นำมาราดลงบนตัวขนมเค้กให้ทั่ว ๆ ขอบอกว่าไอซิ่งเกลซตัวนี้หอมมาก อร่อยถูกปากเลยค่ะ กินกับเค้กที่ไม่หวานมากนัก เข้ากันแบบลงตัวค่ะ

เนื้อเค้กนุ่มละมุนมาก กินพร้อมน้ำที่ราดด้านบน ขอบอกว่าสูตรนี้ชิ้นเดียวไม่ได้แล้ว ต้อง 2 ชิ้นค่ะ อร่อยสมกับเชฟ 5 ดาวจริง ๆ

ลองทำดูค่ะ ใครทำเค้กไม่เป็น ทำตามแล้วรับรองว่าจะต้องทำเป็นแน่นอนค่ะ

อาจเพราะข้าวผัดที่กินไปเมื่อตอนเที่ยงเริ่มย่อยแล้ว แต่โชคดีที่ทำเค้กเลมอนเตรียมไว้ตั้งแต่เช้า เอาล่ะ... ตัดเค้กเตรียมเสิร์ฟเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

เค้กเลมอน สูตรจากเชฟดัง อร่อยละมุนกับซอสเลมอน