ซี่โครงหมูผัดตะไคร้ สูตรเด็ดหอมสมุนไพรไทย
ส่วนผสม ซี่โครงหมูผัดตะไคร้
- ซี่โครงหมูอ่อน (หรือซี่โครงหมูธรรมดา) 500 กรัม
- ตะไคร้ซอย 4-5 ต้น (แบ่งส่วนหนึ่งไว้โขลก อีกส่วนไว้ผัด)
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งหรือพริกจินดาแดง 8-10 เม็ด (ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ)
- หอมแดงซอย 2 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- รากผักชี 2 ราก
- ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส หรือ ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือ น้ำล้างครก (สำหรับเคี่ยวให้หมูนุ่ม)
วิธีทำ ซี่โครงหมูผัดตะไคร้
1. โขลกหรือปั่นพริก กระเทียม รากผักชี หอมแดง และตะไคร้ซอย (ประมาณ 2 ต้น) เข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรแบบเต็มคำ
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมฉุนเตะจมูก
3. นำซี่โครงหมูลงไปผัดคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพร เร่งเป็นไฟแรง ผัดจนเนื้อหมูเริ่มตึงและสุกภายนอก
4. เติมน้ำเปล่าหรือน้ำล้างครกลงไปให้พอท่วมซี่โครงหมู ลดเป็นไฟอ่อนถึงกลาง ปิดฝาหม้อหรือกระทะ แล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จนน้ำเริ่มงวดและเนื้อหมูนุ่มเปื่อยได้ที่
- เคล็ดลับ : คอยหมั่นคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหม้ติดก้นกระทะ หากน้ำแห้งไวแต่หมูยังไม่นุ่ม สามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มแล้วเคี่ยวต่ออีกนิดได้เลย
5. พอน้ำเริ่มงวด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้ได้รสชาติเค็มหวานกลมกล่อมลงตัว
6. ใส่ตะไคร้ซอยที่เหลือ และใบมะกรูดฉีกลงไป ผัดต่อด้วยไฟแรงสั้น ๆ ให้เข้ากันจนตะไคร้สลดและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
7. ตักใส่จาน พร้อมโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดหรือใบมะกรูดสด กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
