1. ซี่โครงหมูทอดเกลือ
เริ่มกันที่เมนูซี่โครงหมูทอดเกลือ จับซี่โครงหมูหมักกับเกลือและเครื่องโขลก พอครบเวลาก็เคล้ากับแป้งทอดกรอบ เสร็จแล้วก็เอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ซี่โครงหมูทอดเกลือ
- ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม (ถ้าได้ซี่โครงหมูอ่อนยิ่งดี จะได้เคี้ยวกินกระดูกได้เลย)
- สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก ปริมาณกะ ๆ เอา ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะ)
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้เกลือปรุงทิพย์ก็ลดปริมาณลงเยอะ ๆ)
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง (หรือแป้งสาลี)
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
วิธีทำซี่โครงหมูทอดเกลือ
1. นำซี่โครงหมู เกลือ และสามเกลอใส่ชามผสม คลุกผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดจนมีสีเหลืองทอง พลิกกลับด้าน ทอดจนอีกข้างเป็นสีเหลืองทองเช่นกัน
3. นำซี่โครงหมูที่ทอดเสร็จแล้ว วางบนกระดาษซับน้ำมัน หรือวางลงบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. แหนมซี่โครงหมู
ส่วนผสม แหนมซี่โครงหมู
- ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม
- เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1/4 ถ้วย
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ขิงอ่อนซอยบาง พริก และผักสดตามชอบ
วิธีทำแหนมซี่โครงหมู
2. ใส่ซี่โครงหมูลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มักปากถุงให้แน่น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืน หรือจนเปรี้ยว
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แหนมซี่โครงหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
3. ซี่โครงหมูทอดนมสด
ส่วนผสม ซี่โครงหมูทอดนมสด
- เนื้อซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชีป่น
- นมสด 1 ขวดใหญ่
วิธีทำซี่โครงหมูทอดนมสด
1. นำเกลือมาคลุกกับเนื้อซี่โครง แล้วนวดเกลือกับเนื้อเข้าด้วยกัน โดยเกลือจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
2. นำเนื้อซี่โครงมาหมักด้วยพริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเมล็ดผักชีป่น นวดเข้าด้วยกัน
3. ใส่นมสดให้ท่วมเนื้อซี่โครง จากนั้นนำไปเข้าตู้เย็น ใช้เวลาหมักอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้
4. นำเนื้อซี่โครงมาทอดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง ทอดจนเนื้อซี่โครงหมูเป็นสีเหลืองทอง เป็นอันใช้ได้แล้ว
เคล็ดลับ :
- สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อซี่โครงแบบกระดูกแข็งและกระดูกอ่อน
- การเลือกเนื้อซี่โครงหมู ให้สังเกตและเลือกซื้อที่มีเนื้อติดเยอะ ขนาดกระดูกซี่โครงเล็กและเนื้อต้องไม่หลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
- หากต้องการหมักข้ามวัน ต้องนำเนื้อที่หมักไปแช่แข็งเท่านั้น (ยิ่งหมักนานเนื้อยิ่งนุ่ม)
- สามารถใช้เหล้าหมักแทนนมสดได้ จะได้กลิ่นหอมแต่เนื้อจะไม่นุ่มเหมือนใช้นม
4. ซี่โครงหมูทอดน้ำปลา
ส่วนผสม ซี่โครงหมูทอดน้ำปลา
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำซี่โครงหมูทอดน้ำปลา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดจนสุกสีเหลืองทอง
5. ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย
- ซี่โครงหมู 800 กรัม
- แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบให้พอแหลก 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย
2. เติมแป้งข้าวโพด กระเทียมทุบ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลาให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำซี่โครงที่หมักไว้ลงไปทอดจนสุก
6. ซี่โครงหมูทอดปลาร้า
ส่วนผสม ซี่โครงหมูทอดปลาร้า
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี พริกไทย และกระเทียม โขลกรวมกัน)
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วปลาร้า
- น้ำมะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้าต้มสุก
- น้ำตาลปี๊บ
- ข้าวคั่ว
- พริกป่น
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงซอย
วิธีทำซี่โครงหมูทอดปลาร้า
1. หั่นซี่โครงหมูชิ้นตามชอบ นำมาหมักรวมกับเครื่องปรุงทุกอย่าง นำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
2. นำซี่โครงหมูมาทอดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า
2. ใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น คนให้เข้ากัน โรยต้นหอมและหอมแดงซอย เสิร์ฟกับซี่โครงหมูทอด
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
