สำหรับอาหารสามัญประจำมื้อของชาวเกาหลีจะมีกิมจิ หรือผักดอง เป็นตัวชูรสที่แทบจะขาดไปเสียไม่ได้ เป็นทั้งเครื่องเคียง ของแกล้ม และส่วนผสมของอาหารบางเมนู รสชาติออกเปรี้ยว เคี้ยวกรุบ ๆ ซึ่งกิมจิที่นิยมมากและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ก็เห็นจะเป็น กิมจิผักกาดขาว วันนี้กระปุกดอทคอมจึงนำสูตรกิมจิผักกาดขาวของ คุณ Hamilton มาฝากคออาหารเกาหลีกันค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
►ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
►หัวไชเท้า 2-3 หัว
►แครอท 1 หัว
►ต้นหอม 2 กำ
►ใบกุยช่าย 1 กำ
►กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
►ขิง 1 แง่งเล็ก
►หอมใหญ่ 1/2 หัว
►แอปเปิล 1/2 ลูก
►สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
►พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
►เกลือไทย 2-3 ถ้วย
►น้ำตาล 1/2 ถ้วย
►แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
►น้ำ 3-4 ถ้วย
►น้ำปลา 1 ถ้วย
►ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
►ตระกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ
วิธีทำ กิมจิผักกาดขาว
1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด
3. โรยเกลือที่ละน้อยลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผักค่ะ
4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง
5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตะกร้า
6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น
7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปอกเปลือกและหั่น
8. ปอกเปลือกให้เรียบร้อย
9. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว
10. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วกับส่วนผสมที่ปั่นลงให้อ่างผสม
ตัวอย่างพริกเกาหลีแบบหยาบ มีขายที่สยามพารากอน ดิ เอ็มโพเรียม และวิลล่ามาร์เก็ตทุกสาขาค่ะ
ลักษณะพริกเกาหลีแบบหยาบ
11. ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงในชามผสม
12. ตามด้วยใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง
13. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้นะคะ
14. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในพาชนะให้เรียบร้อยค่ะ
15. ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืนค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลยค่ะ
เพียงเท่านี้ก็ได้กิมจิผักกาดขาวเอาไว้กินเองที่บ้านได้อย่างจุใจ แถมยังอวดใคร ๆ ได้ว่า ฝีมือเราเองล่ะ ^^
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
