x close

ขนมบุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยโบราณสีสดใสไว้ลองชิม


          มีใครรู้จักขนมบุหลันดั้นเมฆบ้าง ขนมไทยโบราณหากินยากแล้ว อยากให้ได้ลองทำกินกัน แล้วจะหลงเสน่ห์ขนมไทยชนิดนี้เข้าอย่างจัง

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

          ขนมบุหลันดั้นเมฆ ถึงจะเป็นขนมไทย แต่เชื่อว่ายังมีคนไทยจำนวนไม่น้อยที่ยังไม่รู้จัก โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ แต่ถ้าลองได้กินสักครั้งแล้วจะติดใจไปกับแป้งเหนียว ๆ นุ่ม ๆ สอดไส้ไข่แดง หวาน ๆ หอม ๆ แถมสีม่วงสดใสชวนให้หยิบมากิน วันนี้กระปุกดอทคอมมีวิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝาก ไหน ๆ ก็หาซื้อมากินยากมากแล้ว จะได้ลองทำกันดู

ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • ดอกอัญชัน
        • น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
        • กะทิ 120 กรัม
        • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
        • เกลือ เล็กน้อย
        • ไข่แดง 10 ฟอง
        • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
        • กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
        • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
        • แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
        • น้ำเปล่า 200 กรัม
        • น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
        • ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน ๆ (ในภาพยังไม่ได้กรอง) เตรียมไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งเท้ายายม่อม ให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปผสม (ใส่น้ำเปล่านิดเดียวก่อนยังไม่ต้องใส่น้ำหมด แต่เผลอเทน้ำลงมากไปนิด)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • นวดแป้งประมาณ 5 นาที แป้งจะไม่ติดมือ และผิวจะมีลักษณะเงา ๆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • เทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2-2.30 นาที ถ้าเกินกว่านั้นแป้งจะสุกเกิน สังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสีอ่อน ๆ เป็นใช้ได้ 

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้


          หมายเหตุ : ตอนนึ่งครั้งแรกเผลอนึ่งนานไปหน่อย มันสุกไวมาก ตอนเทแป้งออกกลับกลายเป็นว่านิ่งสนิท ไม่มีอะไรไหลออกมาเป็นหลุมเลย ครั้งต่อ ๆ ไปจึงลดเวลาการนึ่งลงเป็น 2 นาที ถึงจะเทแป้งเหลวออกได้ก็ยากเล็กน้อยในตอนแรก พอจับทางได้ก็ไม่ยากละ 

        • บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้ (มั้ง ! แต่เรามีทั้งเอากะทิไปนึ่งก่อน และมีทั้งหยอดไข่แดงทับไปเลยก็มี)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ


        • หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมทำให้เลอะเทอะไม่สวย) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

          จะว่าไปขนมไทยของเราก็น่ากินไม่เบาเลยนะเนี่ย ถึงจะดูทำยาก เอาใจยาก แต่ผลที่ได้มันน่าคุ้มค่าจริง ๆ เหมือนขนมบุหลันดั้นเมฆจานนี้เนี่ยน่ากินไปอีก

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ขนมบุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยโบราณสีสดใสไว้ลองชิม อัปเดตล่าสุด 9 สิงหาคม 2565 เวลา 17:58:23 115,654 อ่าน
TOP