ทองหยิบ ทองหยอด ขนมไทยอร่อยหวานสีสวย ทำไม่ยากมือใหม่ทำได้

วันนี้ป้าทำขนมที่ป้าชอบทานมาก ๆ นั่นก็คือ “ทองหยิบ ทองหยอด”
ส่วนผสมไม่เยอะมากแต่หวานมาก เตรียมอ้วนกันเลย โดย ครัวป้ามารายห์

     ► ทำน้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย เปิดเตา และคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดดับเตาแล้วพักน้ำเชื่อมไว้จนเย็น

     ► ตอกไข่ใส่ในชามผสม แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

     ► ตีไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

     ► ป้าแบ่งมาครึ่งหนึ่งทำทองหยิบ (อีกครึ่งหนึ่งเอาไว้ทำทองหยอด) เริ่มด้วยตีไข่ให้ขึ้นฟู เตรียมไว้

     ► ทำน้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย เปิดเตาคนจนน้ำตาลละลาย รอจนเดือด พอน้ำเชื่อมเดือดแล้ว เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา

     ► รอจนน้ำเชื่อมนิ่งก็หยอดไข่ลงไป พอหยอดเต็มกระทะก็เปิดเตา

     ► พอขนมฟูขึ้นก็พลิกอีกด้านหนึ่ง พอสีเข้มขึ้นและสุกทั้งสองด้านก็ตักขึ้นได้ค่ะ ก่อนตักขึ้นให้แกว่ง ๆ ล้างฟองออกให้หมดก่อนนะคะ พักไว้ในน้ำเชื่อมเย็นที่เราเตรียมไว้ เหยาะน้ำลงไปแล้วดับเตา รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง หยอดต่อได้เลยค่ะ พอหยอดเต็มกระทะเปิดเตา รอจนสุกตักขึ้น ทำจนแป้งหมด

     ► แช่แผ่นทองหยิบไว้ในน้ำเชื่อมเย็นประมาณ 5-10 นาทีค่ะ พอครบเวลาขั้นตอนต่อไป เราจะมาจับจีบกันนะคะ เอาด้านเรียบไว้ด้านนอกค่ะ จะจับ 3, 4 หรือ 5 จีบก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ใส่ในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ จัดทรงให้สวยงาม จากนั้นรอให้เซตตัวสัก 1 ชั่วโมง

     ► ทำทองหยอดโดยใช้ไข่ส่วนที่เหลือเอามาตีให้ขึ้นฟู (ให้ฟูมากกว่าทองหยิบนะคะ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่แป้ง ไข่จะยุบตัวลงบ้าง)

     ► พอขึ้นฟูแล้วแบ่งไข่ใส่ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ ใส่ทีละช้อน แล้วตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันการใส่แป้งจะทำให้ไข่ไม่เหลว และอยู่ตัวขึ้นรูปง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เตรียมนำมาหยอดได้ค่ะ

     ► ต้มน้ำเชื่อมจนเดือดเป็นฟองฟูแบบนี้นะคะ แล้วจึงหยอดไข่ลงไป (ป้าใช้น้ำเชื่อมที่ทำทองหยิบ แล้วเติมน้ำไปอีก 200-300 กรัม)
 

          การหยอดสำหรับมือใหม่ ป้าจะตักไข่ประมาณปลายช้อน ใช้นิ้วชี้ปาด แล้วเอาช้อนปาดรวบใต้นิ้วอีกที เพื่อทำเป็นหยดน้ำ หยอดแบบนี้เราจะกะขนาดลูกได้ง่าย ทองหยอดออกมาเป็นหยดน้ำสวยงาม เวลาหยอดถ้าไข่เหลวไปก็สามารถเติมแป้งได้ค่ะ น้ำเชื่อมควรเป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการทำขนมหรือผ่านไข่มาบ้าง จะทำให้เดือดเป็นฟองฟูแบบนี้ค่ะ (ช้อนที่ป้าใช้หยอดไข่จะเป็นช้อนกาแฟค่ะ ลูกเล็กใหญ่แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ ป้าตักประมาณ เกือบ 1/2 ช้อน)
 

หมายเหตุ : ในการหยอดจะใช้วิธีแบบอื่น ๆ หรือแบบดั้งเดิมก็ได้ค่ะ แต่ป้าลองหาวิธีที่จะทำให้หยอดไข่ง่าย ๆ แล้วออกมาเป็นลูกสวย ลองทำดูนะคะ แล้วแต่ความถนัดเลยค่ะ

     ► ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อเช็กว่าทองหยอดสุกหรือยัง ถ้าทองหยอดลอยและสีเข้มขึ้นแสดงว่าสุกแล้วค่ะ ตักขึ้นได้เลย พักในน้ำเชื่อมเย็น แช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม

     ► เสร็จแล้วค่ะ