"เส้นพาสต้า" จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างกัน ทั้งขนาดของเส้นที่สั้น-ยาวไม่เท่ากัน รูปทรงก็แตกต่างกันไป แต่เรียกโดยรวม ๆ ว่า "พาสต้า"
โดยทั่วไปแล้วเส้นพาสต้ามี 2 ชนิด
★ พาสต้าแห้ง คือ เส้นที่ไม่มีส่วนผสมของไข่ไก่ เนื้อเหนียว และแน่น สามารถอุ้มซอสได้ดี เหมาะกับซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก
★ พาสต้าสด คือ เส้นมีส่วนผสมของไข่ไก่ เนื้อนุ่ม สามารถดูดซึมซอสเข้าไปในเส้นได้ดี เหมาะกับซอสที่มีส่วนผสมของเนย และครีม
ชนิดของเส้นพาสต้าที่ได้รับความนิยม
★ สปาเกตตี (Spaghetti) เส้นกลม ยาว และตัน
★ มะกะโรนี (Macaroni) เส้นกลม ยาว และมีรู
★ มะกะโรนีเอลโบ (Elbow Macaroni) หลอดสั้น และโค้ง
★ ลิงกวินี (Linguine) เส้นแบน และยาว
★ ฟูซิลี (Fusili) เส้นเกลียวคล้ายสกรู
★ เพนเน (Penne) หลอดสั้น และตัดเฉียงทั้งสองด้าน
★ ริกาโทนี (Rigatoni) หลอดขนาดใหญ่ ตัดทั้งสองด้าน และผิวด้านนอกหยัก
★ ราวิโอลี (Ravioli) คล้ายเกี๊ยวแบบจีนเป็นแป้งพาสต้าห่อผัก หรือห่อชีส
★ ฟาร์ฟาเล (Farfale) รูปโบว์ หรือผีเสื้อ
★ เฟตตูชินี (Fettucini) เส้นแบน และขนาดใหญ่คล้ายริบบิ้น
★ รูปทรงขนาดเล็ก เหมาะกับซอสที่มีความเบา และใส เช่น เส้นสปาเก็ตตี้
★ รูปทรงขนาดใหญ่ เหมาะกับซอสที่มีความข้น เนื้อสัมผัสหนา เช่น ซอสที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ หรือเนื้อสัตว์ที่เป็นชิ้นๆ
เคล็ดลับการต้มเส้นพาสต้าให้อร่อย
• ใช้ภาชนะที่มีหน้ากว้างพอดีกับเส้น เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นพาสต้าหัก ไม่สวยงาม
• ใส่เส้นลงต้มแบบหมุนมือ เพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นก้อน
• ใส่เกลือในขณะต้มเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติความเค็มอ่อน ๆ ให้กับเส้น และช่วยเพิ่มอุณหภูมิในขณะต้ม
• ใส่น้ำมันพืชในขณะต้มเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดฟองที่มาจากแป้งในระหว่างต้มล้นออกมาจากหม้อ และช่วยเคลือบเส้นไม่ให้ติดกัน
• คำนวณเวลาในการต้มตามฉลากของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้เส้นพาสต้าที่อร่อย ไม่แข็ง และไม่เละจนเกินไป
• ใช้ที่หนีบคอยดึงเส้นเบา ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน หมั่นคนเพื่อไม่ให้เส้นติดหม้อ และเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วเส้นทำให้เส้นพาสต้าสุกทั่ว
• หากน้ำที่ใช้ต้มเส้นพร่องลง ควรเปลี่ยนน้ำทิ้งแล้วใส่ใหม่ ไม่ควรเติม
• นำเส้นพาสต้าที่ต้มจนสุกแล้วไปผ่านน้ำเย็นทันที เพื่อหยุดการสุก จะทำให้ได้เส้นพาสต้าที่เหนียวนุ่ม และอร่อยยิ่งขึ้น
• เมื่อต้มเสร็จและเอาน้ำร้อนออกแล้วไม่ควรพักทิ้งไว้นาน ควรนำไปประกอบอาหารทันทีเพื่อให้ตัวซอสที่นำมาปรุงนั้นเกาะกับตัวเส้นให้ได้มากที่สุด
เพียงเท่านี้เราก็ได้รู้จักกับเส้นพาสต้ามากขึ้น และเคล็ดลับง่าย ๆ ที่จะจัดการกับเจ้าเส้นพาสต้าให้กลายเป็นเมนูจานเด็ดอร่อยได้ดั่งใจแล้ว
