แซ่บจริงจังอยากให้ลองทำเมนูปลากระเบนผัดเผ็ด สูตรอาหารไทย เนื้อนุ่มเคี้ยวกระดูกกรุบกริบ เคล้ากับกลิ่นเครื่องแกงหอม ชิมรสเค็มเผ็ดตามชอบ จะราดหรือคลุกข้าวก็อร่อย ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลา “กระเบนยี่สน กับ ปลากะพงแดง” โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมส่วนผสม ปลากระเบนผัดเผ็ด ปลากระเบน 1/2 ตัว เกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบมะกรูด น้ำพริกแกง น้ำมันพืช วิธีทำปลากระเบนผัดเผ็ด ปลากระเบนส่วนหนึ่งราวครึ่งตัว ผ่าเป็นชิ้น หมักเกลือแล้วตากแดด ใช้แดดเช้าราว 4-5 ชั่วโมงก็พอ ปลาจะได้ความแห้งหมาดแบบพอดี พริกแกงใช้ตำจะได้ความหอมกว่าการปั่น น้ำมันไม่ต้องแยะแค่ติดก้นกระทะ ผัดพริกแกงจนสุกหอมเครื่องแกง ใส่เนื้อปลาลงไป คลุกเคล้าให้พริกแกงเข้าเนื้อปลา แล้วปิดฝากระทะสักพักเพื่อเร่งการสุก ผัดไม่นานนักราว 10 นาที ด้วยไฟอ่อนกลาง ปรุงรสน้ำปลา ตัดน้ำตาลปลายช้อน ชิมรสดูแค่เค็มเผ็ด เป็นอันเสร็จใช้ได้ ปลาผัดเผ็ดจะแห้งเครื่องแกงเคลือบผิวมีรสจัดเพราะความเผ็ด อันเป็นเสน่ห์อาหารใต้ เนื้อปลานุ่ม เครื่องแกงหอม จะราดหรือคลุกก็อร่อย ยิ่งถ้าได้ข้าวมาแบบร้อน ๆ ความเผ็ดร้อนก็จะทวีขึ้น ตัวช่วยมื้อนี้มีกุนเชียงทอดกับผักเหนาะ แถมเบนนกแดดเดียว รสชาติเบนแดดมีความเค็มเล็กน้อย เมื่อเคี้ยวลงไปจะพบกับความนุ่มของเนื้อปลา ชิ้นไหนติดกระดูกก็จะให้ความกรุบอ่อน ๆ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน ว้าว ! เพิ่งรู้ว่าปลากระเบนดำนอกจากทำปลากระเบนแดดเดียวทอดอร่อย ๆ ได้แล้วยังจับมาทำปลากระเบนผัดเผ็ดได้อีกด้วย โชคดีที่ยังมีเนื้อปลากระเบนดำเหลืออยู่อีกหน่อย เอาล่ะ… ไปโขลกน้ำพริกแกงรัว ๆ เลยดีกว่า ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แสดงความคิดเห็น