ฮือ… ทำไมเพิ่งเห็นตอนดึก พรุ่งนี้เช้าคงต้องจัดเมนูทอดมันปลากราย สูตรอาหารไทยใส่ถั่วพูทอดร้อน ๆ อร่อยเหนียวหนึบ เข้ากันดีกับแกงเขียวหวานปลากรายรสเผ็ดแบบใต้ เตรียมข้าวสวยหรือขนมจีนรอเลยดีกว่าส่วนผสม ทอดมันปลากราย เนื้อปลากราย 1 กิโลกรัม เครื่องแกง พริกแห้ง น้ำตาล 4 ส่วน เกลือ 2 ส่วน ไข่ไก่ 3 ฟอง ถั่วพู ใบมะกรูดซอย วิธีทำทอดมันปลากราย ภาพขั้นตอนวิธีทำเพิ่มเติม คลิกดูได้ที่อัลบัมรวมภาพด้านล่างเลยจ้า เนื้อปลากรายล้วนผู้คนนิยมนำมาทำทอดมันกับลูกชิ้น ตะโกจับฟรีซจนเกือบแข็งขึ้นเกล็ด เพื่อให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นจึงต้องใช้ความเย็นในการยับยั้งแบคทีเรียที่จะทำให้เนื้อปลาเสื่อมสภาพ เพราะหากเนื้อปลาถูกแบคทีเรียย่อยสลายก็จะทำให้เนื้อปลาไม่เกิดเจล เจลในเนื้อปลาเป็นการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ถ้ารักษาระดับไว้ได้จะทำให้เนื้อปลามีคุณภาพที่ดีเหมือนในขบวนการผลิต Surimi (เนื้อปลาบดแช่แข็ง) นั่นเอง เนื้อปลาที่เป็นเกล็ดน้ำแข็งนำมาหั่นแล้วสับด้วยมีด หรือจะใช้ตำก็ได้เพื่อให้เนื้อปลาเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้น้ำแข็งในอัตราส่วน 7% ใส่ลงไปในเนื้อปลาแล้วตีด้วยเครื่องทุ่นแรง น้ำแข็งบ้านตะโกอยู่ห่างไกลชนบท คนแถวนี้มักจะทำน้ำแข็งกินเองด้วยการใส่น้ำลงในถุงแล้วแช่ฟรีซ ใช้เป็นน้ำแข็งใส่ในน้ำดื่ม ใส่ขนมหวาน หรือแช่ผักให้มีความกรอบขึ้น นำเครื่องปรุงไปตำละเอียด เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในทอดมัน เครื่องปรุงรสใช้น้ำตาล 4 ส่วน เกลือ 2 ส่วน ไข่ไก่ 3 ฟองต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ในที่สุดก็มีเมนูกับข้าวมื้อเที่ยงแล้วนั่นคือทอดมันปลากราย ส่วนแกงเขียวหวานปลากรายขอทำกินมื้อเย็นแล้วกัน ใครจะทำทั้งสองอย่างกินพร้อมกันก็เอาที่สบายใจเลยนะคะ ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม