หิวตอนดึกกินอะไรดี ? พบกับอาหารมื้อดึก สูตรอาหารจานเดียว จากสตรีตฟู้ดเจ้าดัง ไม่ต้องเดินทางไปไหนไกล แค่แวะไปที่ครัวบ้านก็อิ่มแล้ว จู่ ๆ ระหว่างทำงานก็เกิดท้องร้องขึ้นมากลางดึก ครั้นจะแต่งตัวไปหาร้านข้างทางในกรุงเทพฯยามค่ำคืนก็ขี้เกียจไปต่อคิวซื้อ ถ้าเข้าครัวทำกินเองน่าจะสบายกว่าเยอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารมื้อดึก สูตรอร่อยจากสตรีตฟู้ดเจ้าดัง บอกเลยว่าชิมแล้วไม่มีผิดหวังแน่นอนค่ะ เอ่ยถึงมาม่าโอ้โหหรือมาม่าเจ๊โอวหลายคนคงร้องอ๋อ… ยาว ๆ เพราะเป็นอาหารมื้อดึกแนวสตรีตฟู้ดสุดฮิต ใครขี้เกียจไปต่อคิวซื้อหรือแต่งตัวออกจากบ้านดึกดื่น ลองมาทำเองกันเถอะ พบกับวิธีทำมาม่าต้มยำ สูตรเครื่องแน่นใส่หมูทอด หมูบด กุ้งชุบแป้งทอด ผักลวก และไข่ดิบ ปรุงรสด้วยเครื่องต้มยำสุดเข้มข้น เนื้ออกไก่ เนื้อหมู หรือกุ้ง เกลือป่น เล็กน้อย พริกไทยป่น เล็กน้อย หมูบด 200 กรัม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ไข่ไก่ 4 ฟอง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รสต้มยำกุ้ง น้ำมันพืชสำหรับทอด แป้งชุบทอด กะหล่ำปลีซอย (ผักบุ้งหรือผักกาดขาว ตามชอบ) ผักชีฝรั่งซอย (โรยหน้า) มะนาว อกไก่ สะโพกไก่ ขิงบุบ รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ เกลือ เม็ดพริกไทยดำ น้ำเย็นจัด 1. ต้มน้ำ ใส่ขิงบุบ รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ และเกลือ ต้มให้น้ำเดือดจัด ๆ 2. ใส่ไก่ลงไปต้ม ตักฟองออกให้หมด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ต้มไก่ต่อประมาณ 30 นาที 3. ตักไก่แช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้ไก่สุกเพิ่มขึ้น เมื่อเนื้อไก่เย็นแล้วพักไก่ให้สะเด็ดน้ำ 4. หั่นไก่ใส่จานขนาดตามชอบได้เลย ข้าวหอมมะลิ ขิงซอย กระเทียมสับ น้ำมัน น้ำซุปไก่ 1. ล้างข้าวสารให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ผัดขิงซอยกับกระเทียมสับให้หอม ใส่ข้าวสารลงไปผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม 3. ตักข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไประดับน้ำเหมือนหุงข้าวปกติจนข้าวสุก มิโซะ หรือเต้าเจี้ยว น้ำตาลทรายแดง จะได้สีสวย น้ำส้มสายชู หรือมะนาว ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ กระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย น้ำต้ม รากผักชี 2 ชิ้น กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา เนื้อหมูสับ 200 กรัม เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ ผักกวางตุ้ง (หั่นท่อนสั้น) 100 กรัม บะหมี่ไข่ 1 ห่อ หมูกรอบ (หั่นเป็นชิ้น) [ดูวิธีทำ "หมูกรอบ" คลิก=>https://cooking.kapook.com/view69823.html] กระเทียมเจียว (โรยหน้า) ต้นหอมซอย (โรยหน้า) พริกไทยป่น กระดูกหมู ► ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ เตรียมไว้ กระดูกน้ำซุป กระดูกอ่อนหมู ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม รากผักชี พริกไทย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง น้ำกระเทียมดอง 1. ทำน้ำซุปโดยนำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม และรากผักชี ห่อผ้าขาวรวมกันแล้วต้มจนน้ำเริ่มออกสีเขียวจากเครื่องเทศ 2. ใส่กระดูกซี่โครงและกระดูกอ่อนหมูหลังจากน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่พริกไทย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง และน้ำกระเทียมดอง 3. เคี่ยวประมาณ 45 นาที หรือถ้าต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นมากกว่านั้นเคี่ยวได้นานตามใจชอบ ระหว่างนี้เราไปทำน้ำต้มยำกัน กระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว มื้อดึกมาหาอาหารแซ่บ ๆ กินแล้วตาตื่นกันดีไหม ขอยกตัวอย่างเมนูต้มซุปเปอร์ จับขาไก่ต้มกับเครื่องสมุนไพรจนเปื่อย ใส่พริกขี้หนู บีบมะนาว และโรยผักชี น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร ขาไก่ 500 กรัม ข่า (หั่นแว่น) ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) หอมแดง (ปอกเปลือก) ใบมะกรูดฉีก พริกสด ผักชี ผักชีฝรั่ง ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ลูกชิ้นหมู 500 กรัม เส้นหมี่ 200 กรัม ถั่วงอก 200 กรัม พริกป่น น้ำส้มพริกดอง ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทย กระดูกหมู 500 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 3 หัว น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ หัวไช้เท้า 1 หัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 หัว ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี) ใบเตย 5-6 ใบ น้ำเปล่า 4 ลิตร สันคอหมู หั่นเป็นก้อนตามแนวยาว น้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำผึ้ง ผงพะโล้ สีผสมอาหารสีส้ม กระเทียมสับ พริกไทยป่น ไข่ไก่ เกลือ น้ำส้มสายชู สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ น้ำที่เหลือจากการหมักหมู น้ำที่เหลือจากการย่างหมู งาขาวคั่ว แป้งมันละลายน้ำ ข้าวสวย แตงกวาสไลซ์ ต้นหอม ผักชี ขาหมูเผา (ใช้ขาหน้า ชั้นมันขาวน้อยหน่อย) หมูสามชั้น เกลือสมุทร น้ำส้มสายชูหมัก ซีอิ๊วดำเค็ม (ตราเสือ) น้ำมันหอย หรือซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด กระเทียม รากผักชี น้ำเปล่า พริกปั่น กระเทียมหั่นแว่น พริกเขียวหั่นแว่น น้ำส้มสายชู ซอสผัดไทย กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) แช่น้ำจนนิ่ม ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช (สำหรับผัด) ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ) ผักสด (สำหรับทานคู่) น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือความเผ็ดตามชอบ) 1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน 2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มร้อนและน้ำตาลปี๊บละลาย ปิดไฟ เตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่นำมาผสม) หอยแมลงภู่ดิบ ไข่ไก่ ถั่วงอกดิบ ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น น้ำจิ้มหอยทอด (ซอสพริกศรีราชาผสมน้ำจิ้มไก่) เพราะไม่อยากซื้อเลยต้องทำเอง พบกับเมนูหมูปลา จับหมูหมักกับน้ำปลาแล้วเอาไปทอดจนสุก เสิร์ฟกับปลาร้าสับเพิ่มความนัว สันคอหมูหมูสามชั้น (ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนาตามต้องการ) 500 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 1. จิ้มหมูให้ทั่วทั้งชิ้นเพื่อให้น้ำปลาเข้าถึงเนื้อหมูได้เร็วขึ้น 2. ใส่น้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที เอาหมูลงไปทอดให้เหลือง เตรียมจัดเสิร์ฟ ปลาร้าสับ พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย ใบมะกรูดซอย ขิงซอย กระชายซอย ตะไคร้ซอย น้ำมะขามเปียก ผงชูรส พริกป่น กระเทียมทุบ รากผักชีทุบ กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป) เกลือ หมูสามชั้น ไส้ใหญ่หมู ม้ามหมูหั่นชิ้น เต้าหู้ทอดกรอบ ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว) กระเทียมสับ ถั่วงอก (เด็ดหาง) ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ) ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก) แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ) เส้นกวยจั๊บ เกลือป่น ► ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้นลงไป 1. ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมัน ล้างอีก 2-3 รอบ เสร็จแล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ 2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่ เคล็ดลับ : น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย แต่ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อน ► นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ ► ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้ กระเทียม 7 กลีบ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2-3 เม็ด (ถ้าไม่ชอบกินเผ็ดไม่ต้องใส่) ผักกาดขาว ประมาณ 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว) หมูหมัก หรือ ไก่หมัก ประมาณ 2 ถ้วย น้ำจิ้มสุกี้ ตามชอบ วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม 2 ห่อเล็ก ผักบุ้งจีน ประมาณ 10 ต้น ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำมันสำหรับผัด ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ลูกชิ้นรักบี้, ลูกชิ้นกุ้ง หรือลูกชิ้นอื่น ๆ ตามชอบ ปลาเส้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู (หั่นชิ้น) เต้าหู้ทอด ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ (วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ คลิก) เกี๊ยวทอดกรอบ น้ำซุปกระดูกหมู เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก) กระเทียม (ทุบพอแตก) หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไช้เท้า ► ต้มน้ำซุปกระดูกหมู เติมเกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว และหัวไช้เท้า เคี่ยวจนเดือด เตรียมไว้ เส้นก๋วยเตี๋ยว สันในไก่ ปลาหมึกกรอบ ไข่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด น้ำมันงา ต้นหอมซอย ผักกาดหอม พริกไทย ปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ น้ำมัน ไข่ไก่ กรรเชียงปู ตามชอบ นมสด น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ข้าวต้มบดละเอียด 2 ถ้วย (ใช้ข้าวสาร 1 ถ้วยตวง หุงเป็นข้าวต้มแล้วนำไปปั่น) น้ำซุป 5 ถ้วย ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ หมูบดหมัก 100 กรัม ขิงซอย 1/2 ถ้วย เครื่องใน เช่น ตับ หัวใจ และกระเพาะหมู 200 กรัม ไข่ไก่ลวก 2 ฟอง (ไข่อุณหภูมิห้อง ใส่ในน้ำเดือดจัดประมาณ 2 -3 นาที) ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตอนดึกก็หิวได้เหมือนกันเนอะ ถ้าบ้านใกล้ร้านสตรีตฟู้ดก็บึ่งรถไปกินที่ร้านได้เลย แต่ถ้าบ้านไกลขอเข้าครัวทำกินเองดีกว่าเพื่อความสะดวกและรวดเร็วจ้า