แซ่บน้อยหรือมากก็จัดได้ กับเมนูปลาแซ่บ ๆ สูตรอาหารเน้นโปรตีนย่อยง่าย และอิ่มท้อง มีทั้งอาหารจานเดียว เมนูกับข้าว และเมนูยำ เชิญเลือกทำเลือกชิมตามอัธยาศัยกันได้เลย เนื่องจากแอบเบื่อเมนูปลารสจืดชืด เช่น เมนูปลาทอดกระเทียม เมนูปลานึ่งซีอิ๊ว เป็นต้น วันหยุดนี้เลยขอเปลี่ยนมาทำเมนูปลาเผ็ดแสบลิ้นบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาแซ่บ ๆ เช่น ต้มยำปลา น้ำพริกปลา แกงส้มปลา ปลานึ่งมะนาว เป็นต้น ใครจะใส่พริกยกสวนก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ ปลาทูสด (หรือปลาทูนึ่ง) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำปลา มะขามสดปอกเปลือกออก พริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง ใบกะเพรา ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (ขนาด 250 กรัม) กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู 10 เม็ด (ใครชอบจี๊ด ๆ ใส่เพิ่มได้ค่ะ) รากผักชี สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย ผักชีสับหยาบ 1/3 ถ้วย ผักกาดหอมและใบสะระแหน่ สำหรับจัดจาน ปลาหลังเขียว พริก สะระแหน่ ตะไคร้ มะนาว น้ำปลา หอมแดง ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (ขนาด 250 กรัม) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 หัว ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับ : ใช้ข้าวเหนียวดำกับข้าวสารและใบมะกรูดลงไปคั่วก่อนนำมาตำ) ต้นหอมซอย 2 ต้น ผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด ใบสะระแหน่ 1 ทัพพี ผักสด ปลาทูนึ่ง (นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ) หอมแดง ปอกเปลือก กระเทียม ปอกเปลือก พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นท่อน ๆ (หรือพริกชนิดอื่น) น้ำต้มสุก (ใครที่ชอบแบบเข้มข้นไม่ต้องใส่ก็ได้) มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ปลาทู น้ำเปล่า 2 ถ้วย พริก หอมแดง กระเทียม น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี น้ำมะนาว น้ำปลา ต้นหอม ผักชี เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม พริกอ่อน 2 เม็ด พริกขี้หนู 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ปลา (ตามชอบ) น้ำส้มโหนด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น พริกสด เกลือหรือน้ำปลา ปลาดุกย่าง 1 ตัว น้ำมันพืช (สำหรับทอด) พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ มะม่วงเปรี้ยวขูดหรือสับ 1 ลูก หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า) พริกซอย (โรยหน้า) ใบสะระแหน่ (โรยหน้า) ปลาทูนึ่ง (เลือกปลาทูที่เนื้อนุ่ม) น้ำมันพืช เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ (ใครจะเปลี่ยนเป็นถั่วลิสงก็ได้) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 หัวใหญ่ พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย หมายเหตุ : น้ำยำสูตรนี้ชิมก่อนจะใส่มะม่วงลงไป ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากให้ลดน้ำมะนาวลง ไม่อย่างนั้นอาจเปรี้ยวไปสำหรับคนไม่ชอบรสเปรี้ยวมาก เนื้อปลาแซลมอนสด พริกขี้หนู ตะไคร้ กระเทียมจีน ต้นหอม หอมแดง น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา มะนาว 2 ลูก เนื้อแซลมอนสด หั่นเป็นชิ้นบาง ตะไคร้ซอย กระเทียมหั่นบาง หอมแดงซอย พริกสดซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสเล็กน้อย ปลาแซลมอนสด (สไลซ์บาง ๆ) 100 กรัม มะม่วงมัน (ซอยเป็นเส้น) 1 ลูก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำเย็นและน้ำแข็ง ปลาแซลมอน (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ) พริกขี้หนู (หั่นเล็ก ๆ) ตะไคร้ (ซอยเป็นเส้น ๆ) มะนาวประมาณ 1-2 ลูก กระเทียมจีน 4 กลีบ (สับละเอียด หรือตามชอบ) ต้นหอมซอย หอมแดงซอย เครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ แซลมอนดิบ พริกขี้หนูซอย กระเทียมหั่น น้ำปลา ผงปรุงรสเล็กน้อย น้ำตาลทราย มะนาว 1 ลูก ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ ต้นอ่อนทานตะวัน ปลาเก๋า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พริกสด น้ำปลา น้ำมะนาว ใบกะเพรา ปลาเก๋า 1 ตัว น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย กระเทียมจีน 10 กลีบ พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด (หรือตามชอบ) มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง ผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า) ใบสะระแหน่ (สำหรับโรยหน้า) ปลาสำลี มะม่วงเบา พริกขี้หนู หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้) เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (ไม่ใส่ก็ได้) ปลาหมึกอบกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้) ปลาช่อน 1 ตัว น้ำพริกแกงส้ม 3+1/2 ช้อนโต๊ะ กระชาย 2 ชิ้น น้ำซุป 4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2+1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ ผักกระเฉด หั่นท่อน ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ดอกแค เป็นต้น น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา) น้ำเปล่า (ประมาณ) 3 ถ้วยตวง ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง ใบมะกรูด 10 ใบ ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง หอมแดงทุบ 10 หัว มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก ปลาช่อนสด 1 ชิ้น เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ถ้วยใหญ่ มะเขือเทศ (ปริมาณตามชอบ) ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา) น้ำปลา 2 ช้อนส้อม เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่ พริกแห้งทอด มะนาว 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม) ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า) แซลมอน 500 กรัม ข่าหั่น 8-10 ชิ้น ตะไคร้หั่น 12-15 ชิ้น ใบมะกรูดฉีก 10-12 ใบ หอมแดง 4-5 หัว มะเขือเทศหั่น 6-8 ชิ้น มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่ว 5-6 เม็ด เกลือ 2 ช้อนชา มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนตำแหลก 12-15 เม็ด ผักชีฝรั่ง เนื้อปลากะพง 300 กรัม เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 1 ถ้วย ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบ) 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น (ตามชอบ) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย พริกแห้งทอดกรอบ 3 เม็ด นั่งนึกไปนึกมาเราก็ไม่ได้กินเมนูปลาแซ่บ ๆ มานานมาก ส่วนใหญ่กินแต่เมนูปลารสจืด โดยเฉพาะปลาทอด เอาล่ะ… ขอลองเปลี่ยนสไตล์มาทำปลารสเผ็ดแสบลิ้นบ้างดีกว่า แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว
แสดงความคิดเห็น