ส้มโอทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูส้มโอ สูตรอาหารไทยใส่ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน มาพร้อมเคล็ดลับปอกส้มโอง่าย ๆ ได้กลีบสวยไม่ขม ใช้มีดตัดส่วนหัวของส้มโอออก ใช้มีดกรีดที่เปลือกข้างของส้มโอจากด้านบนลงมาสุดที่ด้านล่าง ให้มีความลึกพอประมาณแต่ระวังอย่าให้ถูกเนื้อส้มโอ เพราะน้ำมันที่เปลือกนอกถ้าโดนเนื้ออาจทำให้ขมได้ ทำประมาณ 4-6 รอย ฉีกเปลือกส้มโอตามรอยที่กรีดไว้ออก แล้วดึงเนื้อส้มโอออกจากเปลือก สอดนิ้วโป้งเข้าไปในช่องกึ่งกลางของส้มโอแล้วออกแรงฉีกครึ่งส้มโอออกจากกัน ใช้มีดค่อย ๆ เฉือนแกนกลางของส้มโอออก แล้วค่อย ๆ บิเพื่อแยกกลีบส้มโอออกจากกัน สุดท้ายใช้มีดและมือค่อย ๆ เลาะและแกะเปลือกส้มโอที่ติดอยู่ออกให้หมด โดยใช้อุ้งมือประคองเอาไว้ จัดเสิร์ฟ หลังจากปอกส้มโอเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มทำเมนูส้มโอกันได้เลยค่ะ เนื้อส้มโอแกะเป็นเส้นตามชอบ กุ้งต้มสุก อกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น หัวกะทิ น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่ว มะพร้าวขูดคั่วป่น กุ้งแห้ง (กุ้งฝอยคั่วกรอบ หรือกุ้งแห้งป่น) ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ หอมเจียว กระเทียมเจียว 1. เคี่ยวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน พักทิ้งไว้ให้เย็น 2. ทำน้ำปรุงโดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำพริกเผา เคี่ยวจนละลาย เติมกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 3. ใส่ส้มโอในชามผสม ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่ว มะพร้าวขูดคั่วป่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ หอมเจียว และกระเทียมเจียว เทน้ำปรุงลงไป ใส่เนื้อไก่ฉีกและกุ้งต้มสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน น้ำส้มโอ 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง ใบสะระแหน่สำหรับแต่ง อย่าเพิ่งทิ้งเปลือกส้มโอสีขาวหรือเปลือกส้มโอชั้นกลางไปนะคะ เพราะเอามาทำเมนูเปลือกส้มโอเชื่อมเก็บไว้กินเป็นอาหารว่างได้นะคะ โดยเอาไปขยำกับน้ำและแช่น้ำปูนใส สุดท้ายเอาไปต้มและคั้นน้ำออก ต่อมาก็เอามาเคี่ยวกับน้ำตาลจนน้ำตาลแห้งและจับเปลือกส้มโอ เปลือกส้มโอชนิดหนา 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย น้ำปูนใส 4 ถ้วย 1. ปอกผิวเปลือกส้มโอออก เอาเฉพาะสีขาว หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย เสร็จแล้วขยำกับน้ำ แล้วนำไปแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง 2. พอครบเวลาเอาเปลือกส้มโอขึ้น แล้วนำไปต้มจนสุก คั้นน้ำออกมาให้หายขม แล้วผึ่งให้หมาด ๆ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลทราย เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ใส่เปลือกส้มโอลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลแห้งและจับเปลือกส้มโอ ตักขึ้นพักทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะไว้กินได้หลายวัน กุ้งแห้งป่น เส้นหมี่ขาว ซีอิ๊วดำ ข้าวตังทอด มะพร้าวคั่ว มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว พริกป่น น้ำข้าวยำสำเร็จรูป ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย ผักต่าง ๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู ถั่วงอก ส้มโอ ดอกไม้พวงชมพู หรือดอกดาหลา หรือดอกชมพู่มะเหมี่ยว แตงกวา 1. จับผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ก็จะมีตะไคร้ ใบมะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาว แล้วซอยให้ละเอียดยิบ มีดต้องคม ๆ 2. เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้ 3. ดอกไม้ที่เตรียมไว้ก็ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง 4. จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม หรือจะใช้กล่องแบบมีฝาก็ได้ เผื่อกินไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก) ข้าวกล้องหุงสุก 1+1/2 ถ้วยตวง งาดำคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งเนื้อทอดสุกป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ มะนาวหั่นชิ้น 2 ลูก มะพร้าวขูดคั่วจนหอม 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอกล้างสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบบัวบกซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบชะพลูซอย 2 ช้อนโต๊ะ ส้มโอแกะเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยวสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ ตักข้าวกล้องใส่จาน วางเคียงด้วยกุ้งแห้งป่น งาดำคั่ว พริกขี้หนูแห้งป่น มะนาว ผัก และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมน้ำกะปิหวาน น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 4 กลีบ หอมแดงทุบ 2 หัว ข่าแก่ทุบ 2 ต้น มะกรูดผ่าครึ่ง แคะเม็ดออก 1/4 ลูก ปลาอินทรีเค็มทอด 90 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวกล้อง 1 ถ้วย มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ จมูกข้าว 1 ช้อนชา งาดำ 1 ช้อนชา ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ส้มโอหรือมะม่วงเปรี้ยว ผักพื้นบ้าน เช่น ถั่วพู ชะพลู หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ น้ำเคยข้าวยำ 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย เต้าเจี้ยวปลอดสารอย่างดี 1 ขวด น้ำตาลอ้อย 1/2 กิโลกรัม ข่าหั่นแว่นทุบละเอียด 2-3 แว่น ตะไคร้ซอย 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ เตรียมหุงข้าวรอเลย เพราะจะได้มากินกับเมนูแกงคั่วส้มโอ จับน้ำพริกแกงผัดกับกะทิจนหอม และใส่ไก่ย่างลงไป ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่เนื้อส้มโอ อกไก่ย่าง หั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย เนื้อส้มโอฉีกเป็นชิ้น 3 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ 1. ตั้งกระทะผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้เข้ากันจนหอม ใส่ไก่ย่างและหางกะทิลงไปเคี่ยวพอเดือด 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน 3. ใส่ส้มโอ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ ขอตัวไปแกะส้มโอก่อนนะคะ กะว่าจะแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรกทำยำส้มโอ อีกส่วนทำแกงส้มโอ ส่วนเปลือกสีขาวก็ไม่ทิ้งจะเอาไปทำเปลือกส้มโอเชื่อม ใครอยากกินแบกส้มโอมาช่วยสักลูกสองลูกนะคะ
แสดงความคิดเห็น