นี่แหละคือขนมไทยสีมงคลที่ตามหา พบกับขนมไทยสีเหลืองทอง สูตรขนมไทยหวานอร่อยเหมาะกับงานมงคลต่าง ๆ สามารถเพิ่มหรือลดความหวานตามชอบ ใคร ๆ ก็ทำได้ไม่ยากเลย ขนมไทยสีพาสเทลก็สวยดี แต่ดูมุ้งมิ้งไปหน่อยไม่ค่อยเหมาะกับงานมงคลเท่าไร ต้องนี่เลยขนมไทยสีออกเหลืองทองเหมาะกับโอกาสพิเศษหรือมอบให้ผู้หลักผู้ใหญ่ที่สุด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยสีเหลืองทอง เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ขนมฟักทอง ใครอยู่บ้านว่าง ๆ มาลองทำกันเถอะ ใครไม่กลัวอ้วนต้องจัดเมนูฝอยทอง มาพร้อมวิธีทำน้ำเชื่อมและวิธีโรยเส้นฝอยทองทั้งเส้นเล็กและเส้นใหญ่ พอทำเสร็จจะกินเปล่า ๆ หรือทำเป็นไส้ขนมปังหรือไส้ขนมเปี๊ยะก็อร่อยจ้า ไข่เป็ด 6 ฟอง ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ) ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ กระทะทองเหลือง กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต ตะแกรง ถาดรองน้ำเชื่อม มาต่อกันที่เมนูทองหยิบ ขนมไทยสีเหลืองทอง เคี้ยวอร่อยหวานฉ่ำ พอหยอดขนมในน้ำเชื่อมเรียบร้อยก็เอาขึ้นมาจับจีบให้สวยงาม ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง น้ำเปล่า 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย ชอบเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ก็จัดไป สำหรับขนมทองหยอด จับแป้งทองหยอดตีผสมกับไข่แดงแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หยอดลงในน้ำเชื่อมจนสุก ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า) น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้) ฟักทองนึ่งสุก (ไม่ต้องเละมาก) 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/4 ช้อนชา นมสดแบบพาสเจอร์ไรส์ 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สูตรสำหรับ 9 ชิ้น ดัดแปลงสูตรมาจาก หนังสือ “ขนมไทย” สำนักพิมพ์แสงแดด) กะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ใส่ฝอยทอง ให้เพิ่มน้ำตาลทรายเป็น 3/4 ถ้วยตวง) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง ฝอยทอง ประมาณ 2-3 แพ ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 2 ฟอง น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (สำหรับโรยหน้าขนม) น้ำมันพืช เล็กน้อย (สำหรับทาถาดขนม) กลิ่นมะลิ ตามชอบ ลูกเกด (สำหรับตกแต่ง) ฟักทองนึ่งกินเพียว ๆ ก็จืดชืด จับมาทำสังขยาฟักทอง หรือ ฟักทองสังขยา สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากเอาเม็ดและไส้ฟักทองออกจากลูกฟักทองให้หมดแล้วเทส่วนผสมสังขยาลงไป พอนึ่งจนสุกก็หั่นชิ้นแบ่งเสิร์ฟ ฟักทอง (พันธุ์ศรีเมือง) ลูกเล็กไม่เกิน 1 กิโลกรัม จำนวน 2 ลูก หัวกะทิ 250 กรัม น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลโตนด) 500 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง ไข่เป็ด 3 ฟอง ใบเตย 5 ใบ เกลือ (เล็กน้อย) ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/4 ถ้วย ใบเตย 2-3 ใบ น้ำเปล่า ประมาณ 2+1/2 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ลูกชิด ปริมาณตามชอบ หัวกะทิ 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา ใบเตย 1-2 ใบ แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้นหนา) น้ำเปล่า ถ้าทำขนมไทยสีเหลืองทองอย่างทองหยอดหรือทองหยิบแล้วน้ำเชื่อมเหลือ จับมาทำเมนูฟักทองเชื่อมกันต่อเลยจ้า จับฟักทองใส่ลงไปในหม้อน้ำเชื่อมรอจนฟักทองสุก ฟักทอง 1/2 ลูก (เลือกที่เนื้อแน่นจะทำให้ฟักทองเชื่อมมีเนื้อเหนียว) น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ใบเตย 5 ใบ ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม น้ำตาลทราย 320 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม ไข่เค็มต้มสุก แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม น้ำมันพืช 150 กรัม น้ำเย็น 180 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม 1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว 2. นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด 3. เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะทองเหลืองแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป 4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น 5. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง) แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้ 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน 2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม 3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน (จะได้ออกมาเป็นแป้งขยุกขยุย ตัวแป้งนอกนี้จะนิ่ม ๆ มัน ๆ ลื่น ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน 2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม 3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เนื้อมันสำปะหลัง (ขูดละเอียด) 400 กรัม น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม น้ำใบเตย 1 ถ้วย เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย เกลือป่นเล็กน้อย ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่ง) จาวตาล 1 กิโลกรัม สารส้มผสมน้ำ (สำหรับล้างจาวตาล) น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำเปล่า (สำหรับต้ม) บัวลอยเผือกสีม่วงแม้จะอร่อยแต่ทำบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำบัวลอยฟักทองสักหม้อกันเถอะ จับฟักทองนึ่งบดผสมกับแป้งและน้ำร้อน นวดจนเข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม เสร็จแล้วเอาไปต้มกับน้ำเปล่าจนสุก กินกับกะทิและไข่หวาน แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง ฟักทอง (นึ่งสุกบดละเอียด) 1/2 ถ้วยตวง น้ำร้อน 6 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว (สำหรับทำแป้งนวล) น้ำสำหรับต้มแป้ง น้ำเย็น (สำหรับแช่เม็ดแป้ง) กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 3/4 ช้อนชา เนื้อมะพร้าวเผา หรือเนื้อมะพร้าวอ่อน (หั่นเป็นเส้น) 1/2 ถ้วยตวง ใบเตย 2 ใบ หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ เผือกนึ่งสุก 500 กรัม หัวกะทิ 300 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร ไข่แดงของไข่เป็ด 5 ฟอง (สำหรับชุบขนม) มันสำปะหลัง 1 หัว น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ) หัวกะทิ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ขอบายกล้วยบวชชีแบบเดิม ๆ เพราะตอนนี้อยากทำกล้วยไข่บวชชีเท่านั้น จับกล้วยไข่ปอกเปลือกแล้วต้มกับกะทิใบเตยจนเดือด หน้าตาดีน่าลองเนอะ กล้วยไข่ 8 ลูก หางกะทิ (หรือนมสด) 250 มิลลิลิตร ใบเตย 2 ใบ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น เล็กน้อย หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่กล้วย) แกงบวดฟักทองกะทิคงไม่เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก ขอนำเสนอแกงบวดฟักทองนมอัลมอนด์ สูตรจาก คุณ Kat Bake Club สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แกงบวดแบบคลีน ๆ ใส่นมแทนกะทิ เพิ่มความหอมจากใบเตย เติมรสหวานจากน้ำตาลโตนด ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย นมอัลมอนด์ 2 ถ้วย ใบเตย 1 ใบ น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา (ปรับรสได้ตามใจชอบ) เกลือป่น 1/8 ช้อนชา (ปรับรสได้ตามใจชอบ)
แสดงความคิดเห็น