ไข่แดงเค็มทำอะไรได้บ้าง ? พบกับเมนูไข่แดงเค็ม สูตรอาหารเมนูไข่ จับมาทำอาหารคาวและขนมหวาน มาพร้อมวิธีทำไข่แดงเค็ม ทำกินอร่อยได้ทั้งบ้านเลย แอบติดใจเมนูไข่แดงเค็ม ที่ร้านอาหารตามสั่งปากซอย โดยเฉพาะปลาหมึกผัดไข่เค็ม เลยแวะไปตลาดซื้อไข่แดงเค็มดิบมาตุนไว้ ครั้นจะทำเมนูเดิมทุกวันคงเบื่อแน่นอน คงจะดีถ้ามีเมนูไข่แดงเค็มอื่น ๆ มาให้ลองทำอีกเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไข่แดงเค็ม เช่น หมูสับผัดไข่เค็ม ขนมจีบหมูสับไข่เค็ม ขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็ม เป็นต้น ดูน่าอร่อยทุกเมนูเลย อย่ารอช้า ! เข้าครัวเลยดีกว่าค่ะ ไข่เป็ด เบอร์ L เกลือ 1/2-1 ช้อนชา เหล้า หรือไวน์ 1/2 ช้อนชา (ใช้เหล้าชนิดไหนก็ได้ที่มีในบ้าน หรือตามสะดวก) กระเทียมสับ น้ำมันพืช (สำหรับผัด) หมูสามชั้นสับ ไข่แดงเค็ม น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา พริกไทย น้ำตาลทราย ต้นหอมซอย ไข่แดงเค็มสุก (ของไข่เป็ด) 3 ฟอง น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ ปลาหมึกต้ม (แช่แข็ง) 300 กรัม น้ำพริกเผา (เผ็ดจัด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยนิดหน่อย ต้นหอมหั่น 1-2 ต้น พริกชี้ฟ้าหั่น 1 เม็ด หมูสับติดมัน 500 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง แผ่นเกี๊ยว 30-40 แผ่น กระเทียมโขลก 100 กรัม น้ำมันสำหรับเจียว 1 ถ้วย หมูสับ 100 กรัม รากผักชี 1 ราก กระเทียม 2 กลีบ พริกไทย 2 เม็ด แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ไข่แดงเค็ม (หั่นครึ่ง) 2 ฟอง หมายเหตุ : ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันไว้ก่อนค่ะ (ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียม ใส่แค่รากผักชีกับพริกไทยก็พอ พริกไทยใช้แบบผงก็ได้) ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง กะทิ 1 ถ้วย กุ้งสด (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนชา ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ ปลาหมึก ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำมันพืช (สำหรับผัด) ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น) ไข่แดงเค็ม น้ำเปล่า (เล็กน้อย) น้ำพริกเผา น้ำมันพืช (สำหรับผัด) กระเทียมสับ หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว) ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกแดงจินดา (หรือพริกชี้ฟ้าแดง) ต้นหอม (หั่นท่อน) ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) ปลาดุกย่าง 2 ตัว น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงเค็ม 6 ลูก ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 6 หัวเล็ก ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา ข่า 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี) ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม น้ำตาลทราย 320 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม ไข่เค็มต้มสุก แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม น้ำมันพืช 150 กรัม น้ำเย็น 180 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม 1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว 2. นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด 3. เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะทองเหลืองแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป 4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น 5. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง) แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้ 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน 2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม 3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน (จะได้ออกมาเป็นแป้งขยุกขยุย ตัวแป้งนอกนี้จะนิ่ม ๆ มัน ๆ ลื่น ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน 2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม 3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช) 30 กรัม น้ำ 50 กรัม น้ำตาลทราย 15 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช) 40 กรัม ไส้ถั่วแดง 300 กรัม (แบ่งลูกละ 30 กรัม) ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง หรือจะ 5 ฟองแล้วแบ่งครึ่งก็ได้ ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม+สีเหลืองเมลอน ประมาณ 1-2 หยด งาดำ ถั่วแดง 500 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำ (สำหรับเติมตอนปั่นถั่วแดง ใส่น้ำแค่ปั่นถั่วแล้วไม่หนืดเกินไป) 1. ล้างถั่วแดงให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนต้มประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง ช้อนฟองออกด้วย พอถั่วแดงเปื่อยแล้วก็พักให้อุ่นลงหรือจนเย็น 2. นำถั่วแดงไปปั่นให้ละเอียดแล้วแต่ชอบ เติมน้ำที่ต้มถั่วแดงลงไป หรือจะเป็นน้ำเปล่าก็ได้ ใส่น้ำแค่พอปั่นแล้วไม่หนืดมาก ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือป่น กวนด้วยไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน ประมาณ 40 นาที - 1 ชม. กวนจนถั่วแดงแห้งไม่ติดกระทะ แล้วนำมาพักให้เย็น จากนั้นก็บรรจุใส่ภาชนะปิดฝามิดชิด แป้งเค้ก (แป้งส่วนที่ 1) 240 กรัม น้ำเชื่อม 250 กรัม น้ำมันถั่วลิสง 80 กรัม น้ำด่าง 2 ช้อนชา แป้งขนมปัง 125 กรัม (แป้งส่วนที่ 2) ทุเรียนกวน 1,500-1,600 กรัม ไข่แดงเค็ม 15 ลูก ไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง นม 1 ช้อนชา น้ำเชื่อม 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 กิโลกรัม น้ำ 600 มิลลิลิตร น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ เปลือกเลมอน (ใส่หรือไม่ก็ได้)