กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งชั้นสวยงามกรอบอร่อยกินเพลิน

กะหรี่ปั๊บแป้งชั้นเดียวก็ดูทั่วไป ต้องนี่เลย กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งสองชั้นโดดเด่น มาพร้อมไส้ผัดผงกะหรี่กลิ่นหอมจับใจ อร่อยกรอบมากแค่กัดคำแรกก็ติดใจแล้ว ! กะหรี่ปั๊บเจ้าดัง ทั้งกะหรี่ปั๊บสระบุรี กะหรี่ปั๊บคุณต๋อย กะหรี่ปั๊บคุณปุ๊ หรือกะหรี่ปั๊บโกไข่ ก็เคยกินมาหมดแล้ว คราวนี้ก็อยากลองกินกะหรี่ปั๊บฝีมือตัวเองบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ (Chicken Curry Puff) สูตรอาหารว่างจาก ครัวป้ามารายห์ มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน ที่เด็ดคือวิธีผัดไส้ไก่ผงกะหรี่ รับรองว่ากรอบนานและสวยงามสมรอคอยจริง ๆ ค่ะวันนี้ป้ามี “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” มาฝากจ้า ป้าบอกเลยว่าแป้งสูตรนี้กรอบอร่อยมาก มีวิธีพับลายขึ้นชั้นให้สวยงามด้วยจ้า โดย ครัวป้ามารายห์ แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 300 กรัม น้ำ 145 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 20 กรัม เกลือป่น 1/8 ช้อนชา ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 175 กรัม ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 1 ขวด น้ำมันรำข้าว (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม เนื้ออกไก่ 200 กรัม น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา มันเทศหรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกแต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที) หมายเหตุ : ส่วนผสมต่าง ๆ แล้วแต่ความชอบ จะลดหรือเพิ่มก็ได้นะคะ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บดผัดจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า (ลวกจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท เริ่มทำแป้งชั้นนอก โดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่ใส่แป้งสาลีทำหลุมตรงกลางรอไว้แล้ว นวดพอแป้งจับตัวกัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม ทำแป้งชั้นใน โดยใส่แป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอก ก้อนละประมาณ 125 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม แบ่งแป้งชั้นใน ก้อนละประมาณ 50 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้งขึ้นไปจนสุด จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว (รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นสวย) ม้วนแป้ง โดยช่วงแรกที่ม้วนอาจจะต้องรีดให้บางหน่อย จะได้เป็นลายก้นหอยสวย ๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอดแป้งจะแตกค่ะ) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที ตัดแบ่งแป้งแต่ละท่อนเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นโดยใช้น้ำแตะขอบ ๆ แป้งได้ค่ะ แป้งจะได้ติดกันดี พับจับจีบให้สวยงาม ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดใช้ไฟกลาง ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน กะหรี่ปั๊บไส้ไก่เสร็จแล้วจ้า ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์ ถ้าได้ลองทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่แล้วรับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด แถมยังสามารถใช้แป้งกะหรี่ปั๊บห่อไส้อื่น ๆ ได้ด้วย ทั้งกะหรี่ปั๊บไส้เผือก กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว กะหรี่ปั๊บไส้ปลา หรือกะหรี่ปั๊บไส้เห็ดหอม ขอขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : ครัวป้ามารายห์

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งชั้นสวยงามกรอบอร่อยกินเพลิน

แสดงความคิดเห็น

อัลบั้มรูปอื่นๆ