สายกินแซ่บแวะหน่อยจ้า ชวนทำเมนูแจ่ว สูตรอาหารไทยรสเผ็ดและเครื่องจิ้มรสจัด เตรียมผักเคียงกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยรอเลย เอาใจคนชอบกินเมนูแจ่ว สูตรอาหารประเภทน้ำพริก โดยเฉพาะน้ำพริกแจ่วปลาร้าหรือน้ำจิ้มแจ่ว แม้จะหาซื้อง่ายแต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นถูกใจเท่าไร ลองมาทำกินเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแจ่ว เช่น ลาบแจ่วบองทอด น้ำพริกแจ่วปลาร้า น้ำจิ้มแจ่ว เป็นต้น แค่ได้ยินชื่อเมนูก็หิวแล้วเนอะ ลงมือทำกันเลยดีไหม ไปหาซื้อแจ่วบองหรือปลาร้าบองสักกระปุกกันเถอะ จะได้เอามาทำเมนูลาบแจ่วบองทอด สูตรนี้ใส่เนื้อหมูติดมันและข้าวคั่ว เพิ่มความเผ็ดจากพริกป่น ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปและปั้นเป็นก้อนกลมก่อนเอาไปทอดจนสุก เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ถึง 3 ช้อนโต๊ะ) พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เผ็ดจนเกินไป) แจ่วบอง (แม่ลำดวน) 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ) 1-2 ต้น ผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ) 4 ก้าน หอมแดงแขก (หั่นบาง) 1/2 หัว ใครมีน้ำพริกตาแดงเหลือ ๆ จับมาทำเมนูน้ำพริกแจ่วหมูกันไหม หรือใครจะโขลกน้ำพริกเองก็ได้ จับเอามาผัดกับหมูสับและปรุงรสตามชอบ พริกแห้ง หอมแดงคั่ว กระเทียมคั่ว กะปิ มะขามเปียก น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำมะขามเปียก) น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับผัด) หมูสับ ซุปก้อน น้ำตาลปี๊บ ผักสดตามชอบ หมายเหตุ : หากใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดจำนวนพริกหรือเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไป สามารถใช้ได้ทั้งไก่สับ เนื้อสับ หรืออื่น ๆ ตามชอบ สำหรับใครที่จะกินปลาย่างหรือปลาเผารวมทั้งเมนูปิ้งย่างอื่น ๆ ขอแนะนำเมนูน้ำพริกแจ่ว สูตรทำง่ายไม่ต้องโขลก แค่จับส่วนผสมทุกอย่างลงไปปั่นจนละเอียด มีความหอมจากน้ำปลาร้าต้มสุกและความหวานจากน้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด หอมแดง 7 หัว มะเขือเทศสีดา 5 ลูก กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา เอาใจคนชอบกินแจ้วฮ้อนหรือชาบูสไตล์อีสานกับน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียกรสเด็ด ใส่พริกป่นกับข้าวคั่วและงาขาว เพิ่มความหอมจากผักชีฝรั่ง พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา งาขาวคั่วบุบ ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง มาต่อกันที่อีกสูตรน้ำจิ้มแจ่ว เหมาะที่จะกินกับเมนูปิ้งย่างหรือเมนูทอดกระเทียมก็ได้ค่ะ ความพิเศษคือใส่ตะไคร้ซอย และเพิ่มความหอมจากข้าวคั่ว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว พริกป่น ข้าวคั่ว ตะไคร้ซอย ผักชีฝรั่งซอย ใครกำลังมองหาน้ำจิ้มแจ่วสำหรับหมูปิ้งมื้ออร่อย นี่เลยต้องลองทำตามสูตรนี้ค่ะ ความพิเศษคือใส่ต้นหอมกับผักชีฝรั่งเพิ่มความหอม ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใครจะไปรู้ว่าเมนูสเต๊กเนื้อกินกับน้ำจิ้มแจ่วก็อร่อยเหมือนกัน สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียกกับข้าวคั่ว จะได้รสชาติเผ็ดแบบไทยแกล้มกับผักสลัดและขนมปังกระเทียมปิ้งกรอบ ๆ เนื้อโคขุน หั่นเต๋า 200 กรัม (ใช้ค้อนสำหรับทุบเนื้อ ทุบเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เนยสด เล็กน้อยสำหรับย่าง เห็ดเข็มทองผัดเนย สำหรับเสิร์ฟ ผักสลัด สำหรับเสิร์ฟ ขนมปังโฮลวีต สำหรับเสิร์ฟ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ) ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย คนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ ใครเบื่อ ๆ น้ำจิ้มแจ่วใส่น้ำปลาหรือเหลือ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูน้ำจิ้มแจ่วซอสแม็กกี้กันบ้างดีไหม ใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย รับรองความหอมอร่อย ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกป่น 2 ช้อนชา (เพิ่ม-ลดตามชอบ) ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เอาใจคนพิเศษด้วยเมนูน้ำพริกแจ่วบองปลาร้า สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกกับพริกสด กระเทียม และหอมแดง เพิ่มรสชาติจากมะเขือเทศ พริกแดงจินดา 10-15 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 5 หัว มะเขือเทศสีดา 4 ลูก น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะ 1. เอาพริก กระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศมาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก เสร็จแล้วเอาใส่ครกตำให้ละเอียด 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำมะขามเปียก เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ปิดท้ายกันด้วยเมนูน้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น สูตรนี้ใส่ปลาร้าสับหอม ๆ กับเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ปรุงงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา เนื้อปลาร้าสับ 5 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 2 หัว ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 1. เอาเนื้อปลาสับใส่กระทะรวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. โขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เสิร์ฟกับผักสด