สายคลีนมาทางนี้ ชวนทำลูกชิ้นคลีน ลูกชิ้นไร้แป้ง มีแต่เนื้อล้วน ๆ ไม่ผสมแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม เคี้ยวเด้งเนียนนุ่ม กินเดี่ยว ๆ ก็ได้ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วก็ดี หรือเอาไปทำอาหารก็อร่อย ใครอยากทำอาหารคลีน สูตรอาหารที่ไม่ได้มีแค่อกไก่ อยากให้ลองทำลูกชิ้นคลีนกินแก้เบื่อกันบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นคลีน ลูกชิ้นไร้แป้ง เช่น ลูกชิ้นอกไก่ ลูกชิ้นงาดำ ลูกชิ้นอกไก่ย่าง ลูกชิ้นปลา เป็นต้น ลองเลือกทำกันได้เลยนะคะ เนื้ออกไก่ (ลอกหนัง) น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ) ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ) พริกไทย น้ำแข็ง เนื้อหมูบดแช่เย็นจัด 1 ถ้วย งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ข้าวเหนียวแช่ค้างคืน 1/2 ถ้วย งาดำคั่วบดละเอียด 1/2 ถ้วย ผักชี ผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าสีแดง สับละเอียด 1 เม็ด ซีอิ๊วหวาน 1/3 ถ้วย เนื้อไก่ กระเทียม รากผักชี น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ข้าวโพดต้มฝาน น้ำซุป แครอต อกไก่ 200 กรัม พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา รากผักชี 1 ราก กระเทียมสับ 5 กลีบ ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำปลา Low Sodium 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัว ผักชีซอย 1 ต้น น้ำตาลช่อดอกมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ 1. ทำลูกชิ้นอกไก่โดยนำอกไก่มาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยรากผักชี พริกไทยดำ พริกไทยขาว กระเทียม และไข่ขาว ปั่นจนเนียนละเอียด ตักใส่กล่องที่มีฝาปิด หรือใช้ถุงพลาสติกคลุม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 30 นาทีหรือข้ามคืน 2. ตั้งน้ำใช้ไฟแรงให้เดือด แล้วหรี่ไฟลง ใช้ไฟกลาง นำอกไก่ปั่นปั้นเป็นก้อนด้วยมือหรือช้อนตามถนัด ปั้นเป็นลูกพอดีคำ นำหยอดลงในน้ำร้อนที่ตั้งไว้ เมื่อสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นเพื่อความเด้งดึ๋งของลูกชิ้น 3. นำลูกชิ้นอกไก่จี่ลงบนกระทะเทฟลอน ไม่ใช้น้ำมันจนสุกเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ 4. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำปลา Low Sodium ข้าวคั่ว พริกป่น ผักชีซอย หอมแดงซอย และน้ำตาลช่อมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นอกไก่ย่าง กินคู่กับผักชี แตงกวา เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา อกไก่ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำมันมะกอก เล็กน้อย ผงฟู เล็กน้อย เนื้ออกไก่ 800 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า น้ำเย็น 1 แก้วเล็ก เนื้ออกไก่ 500 กรัม เนื้อกุ้ง 100 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง ผงฟู 1/2 ช้อนชา พริกไทยตามชอบ น้ำปลา 2 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา แครอตสับ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้) 1. ใส่เนื้ออกไก่ กุ้ง ไข่ขาว ผงฟู พริกไทยดำ น้ำปลา ผงกระเทียม และเกลือลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด 2. ใส่แครอตสับ คนผสมจนทั่ว 3. ตั้งน้ำให้เดือด ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมหยอดลงไป พอสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นมาใส่อ่างน้ำผสมน้ำแข็งสักครู่ พร้อมนำไปทำอาหาร ให้สามว้าว… ไปเลยสำหรับวิธีทำลูกชิ้นคลีน ลูกชิ้นไร้แป้ง ความพิเศษคือส่วนผสมไม่มีแป้ง คราวนี้จะได้กินลูกชิ้นเนื้อล้วน ๆ สักที ถ้าเอาไปทำก๋วยเตี๋ยว หรือเอาไปทำเมนูยำคงอร่อยน่าดูเลยล่ะ
แสดงความคิดเห็น