ขนุนกินเดี่ยวก็แอบเบื่อและเลี่ยน ลองจับมาแปลงร่างเป็นขนมหรืออาหารว่างกันไหม ลองทำดูอร่อยหลากหลายแน่นอน ขนุนทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำขนมหรืออาหารว่างเอาไว้กินเพลิน ๆ กันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูขนุน เช่น ขนุนทอดกรอบ ขนุนเชื่อม ขนุนลอยแก้ว ข้าวเหนียวขนุน เป็นต้น จะทำกินหรือทำแจกก็ได้เด้อค่ะ ขนุนแก่จัด แต่ไม่สุก น้ำมันพืช เกลือป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ขนุนสุก 500 กรัม น้ำตาลทราย 500กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ใบเตย 2 ใบ น้ำเปล่า 1 ลิตร 1. หั่นขนุนเป็นชิ้นตามชอบ 2. ทำน้ำเชื่อมโดยตั้งหม้อต้มน้ำใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตยลงไป เติมเกลือและน้ำตาลทราย พอเดือดและน้ำตาลละลายปิดไฟ พักไว้จนเย็น 3. ใส่ขนุนลงในภาชนะ เติมน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็ง จัดเสิร์ฟ ขนุนห่ามแกะเม็ดออก 500 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำปูนใส 2 ถ้วย กะทิ 1 กล่อง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา 1. ทำกะทิสำหรับราดโดยใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นและแป้งข้าวโพดละลายน้ำแล้ว คนจนละลายและเหนียวข้น ยกลงพักไว้ 2. ล้างขนุนให้สะอาด แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 3. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนเรื่อย ๆ พอน้ำเชื่อมเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่เนื้อขนุนลงไปเชื่อมประมาณ 30 นาที คนไปเรื่อย ๆ อย่างเบามือ พอน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวข้นปิดไฟ พักไว้จนอุ่น 4. จัดเสิร์ฟโดยตักเนื้อขนุนใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ กะทิ 300 มิลลิลิตร แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายตามชอบ เกลือเล็กน้อย ขนุนสุก หั่นเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้น 1. ใส่กะทิลงในหม้อ ไม่ต้องตั้งไฟ เติมแป้งข้าวโพด คนผสมจนแป้งละลาย เติมเกลือกับน้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน 2. นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย ใส่ขนุน คนพอเข้ากัน ไม่ต้องรอจนเดือด ปิดเตา พักไว้ให้เย็น 3. เทใส่ภาชนะ นำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง นำออกมาจัดเสิร์ฟ ขนุนสุกแกะเม็ดออก หัวกะทิ สำหรับราด ข้าวเหนียวมูน (ดูวิธีทำ ข้าวเหนียวมูน) นำข้าวเหนียวมูนยัดใส่ขนุนแทนเม็ดที่แกะออก จัดใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ แป้งมัน 500 กรัม น้ำเปล่า (1) 250 มิลลิลิตร สีผสมอาหารตามชอบ สาคู 150 กรัม น้ำสำหรับต้ม กะทิ 400 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (2) 600 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ขนุนสุกฉีก หรือท็อปปิ้งตามชอบ น้ำเชื่อม ขนุนสุกหั่นชิ้นยาว 1 ถ้วย กะทิ 2 กล่อง น้ำแข็งบดละเอียด น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย ใบเตยหอมมัดรวมกัน 5 ใบ แป้งมัน 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำใบเตยคั้น 1/3 ถ้วย 1. ทำน้ำเชื่อมโดยเทน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ (เอาแต่น้ำ) ใส่ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่ใบเตยมัดลงไป 2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปจนเหลือน้ำเชื่อมในหม้ประมาณ 2/3 ส่วนจากของเดิม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่ขนุนหั่นลงไปแช่ไว้ 3. ทำลอดช่องโดยนำน้ำใบเตยใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟ หรือจะนำไปใส่หม้อตั้งเตาไฟ พอเดือดแล้วก็ให้เอามาเทใส่กะละมังที่มีแป้งทั้งสองอย่างผสมกันอยู่ ใส่น้ำใบเตยเดือดลงไป ใช้พายไม้คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว พักแป้งไว้สักครู่ พอให้อุ่น ๆ ก็หยิบแป้งออกมานวดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หากระหว่างนวดแป้งติดมือ ก็ให้ทามือด้วยแป้งมันเป็นระยะ ๆ นวดจนแป้งมีสีเสมอกันก็ใช้ได้ 4. จากนั้นนำแป้งนวล (แป้งมัน) มาโรยบนโต๊ะที่จะใช้คลึงแป้ง หยิบก้อนแป้งออกมาแล้วค่อย ๆ ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งออกให้เป็นแผ่นบาง โดยให้มีความหนาสักประมาณ 1/4 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นแผ่น ให้ด้านหนึ่งมีขนาด 3 นิ้ว ส่วนอีกด้านยาวเท่าไรก็ได้ แต่ก็ไม่ควรให้ยาวมาก จากนั้นก็ตักแป้งให้เป็นเส้น ๆ ตัดเสร็จโรยแป้งมันลงไป แล้วก็เคล้าให้เส้นกระจาย ๆ ออกจากกัน (แป้งจะช่วยทำให้เส้นไม่ติดกัน) 5. เติมน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือดก็นำเส้นลอดช่องใส่ตะกร้าตาถี่เขย่าให้แป้งส่วนเกินหลุดออกจากเส้นบ้าง พอน้ำเดือดใส่เส้นลอดช่องลงไปต้ม ใช้ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ต้มจนเส้นสุกใสและลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำ เอากระชอนตาโปร่ง ๆ ช้อนเส้นลอดช่องขึ้นมาล้างในน้ำเย็น 6. ตักเส้นลอดช่องใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยน้ำเชื่อมขนุน คนพอเข้ากัน โปะน้ำแข็ง ราดกะทิ โรยด้วยขนุนฉีกด้านบน ขนุน 1 ถ้วย โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย นมสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งตามชอบ ขนุนฉีก สำหรับแต่ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นจนเนียน เทใส่แก้ว แต่งด้วยขนุนฉีก ปกติก็เคยทำขนุนทอดกรอบกับขนุนเชื่อม แต่พอเห็นสูตรไอศกรีมขนุนก็แอบอยากกินขึ้นมาในบัดดลเพราะน่าอร่อยเหมือนกัน สงสัยวันหยุดนี้ได้ทำกินแน่นอนค่ะบทความเกี่ยวกับเมนูขนุนที่น่าสนใจ ตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็ม อาหารพื้นบ้านล้านนารสเด็ด ขนุนทอดกรอบ เมนูสร้างอาชีพ ไม่อมน้ำมันกรอบอร่อยทำขายได้ วิธีต้มเม็ดขนุน เคี้ยวฟินมีคุณค่าพร้อมเคล็ดลับเปลือกร่อนแกะง่าย แกงขนุน สูตรใส่ปลาร้า อาหารเหนืออร่อยนัวหอมปลาย่าง ข้าวเหนียวขนุน เมนูข้าวเหนียวกับผลไม้หวานมันอร่อยรับหน้าร้อน