แป้งข้าวเหนียวเหลือ ๆ ชวนทำขนมจากแป้งข้าวเหนียว ทั้งขนมไทยและขนมเทศ อร่อยเหนียวนุ่ม ทำกินทำขายได้หมด แป้งข้าวเหนียวทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำขนม หลากสไตล์กันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจากแป้งข้าวเหนียว เช่น ขนมเทียน ขนมเข่ง ขนมต้ม ขนมบ้าบิ่น เป็นต้น ลองทำเป็นอาหารว่าง คลายหิวระหว่างวันกัน แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม (ปรับความหวานได้ตามชอบ) น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร หญ้าชิวคัก 30 กรัม ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม กระเทียม พริกไทย น้ำมันพืช (สำหรับผัด) เกลือป่น (สำหรับปรุงรส) น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส) 1. ล้างหญ้าชิวคักให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที จนหญ้านิ่ม ล้างอีกครั้งแล้วบีบให้แห้ง นำไปปั่นจนละเอียด เตรียมไว้ 2. ใส่หญ้าสับลงในแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละนิดแล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี (ระวังไม่เหลวและไม่หนืดจนเกินไป) พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท 2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ 3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม แป้งมัน 50 กรัม เผือกนึ่งสุก 250 กรัม หัวกะทิ 50 กรัม น้ำเย็นจัดเล็กน้อย หัวกะทิ 1 ลิตร น้ำมะพร้าวหรือหางกะทิ 500 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา ใบเตย น้ำตาลทราย 125 กรัม มะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำเปล่า 100 กรัม แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม น้ำเปล่า 300 กรัม สีผสมอาหารตามชอบ น้ำเปล่า ใบเตย ข้าวพอง มะพร้าวขูดขาว เกลือนิดหน่อย มันม่วงนึ่งสุก 320 กรัม กะทิ 150 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม (สำหรับทำแป้ง 2 สี) น้ำดอกอัญชัน 90 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 90 มิลลิลิตร กะทิ 350 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 80 กรัม งาขาวหรืองาดำคั่ว ฟักทองสุกบด 320 กรัม แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมะพร้าว หรือน้ำกะทิ หรือน้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร ใบเตย 4-5 ใบ งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวทึนทึกขูด แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง ฟักทอง (นึ่งสุกบดละเอียด) 1/2 ถ้วยตวง น้ำร้อน 6 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว (สำหรับทำแป้งนวล) น้ำสำหรับต้มแป้ง น้ำเย็น (สำหรับแช่เม็ดแป้ง) ไข่ไก่ กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 3/4 ช้อนชา เนื้อมะพร้าวเผา หรือเนื้อมะพร้าวอ่อน (หั่นเป็นเส้น) 1/2 ถ้วยตวง ใบเตย 2 ใบ หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง มันม่วงญี่ปุ่น แป้งข้าวเหนียว สีผสมอาหาร ขิง น้ำตาลทรายแดง เกลือ น้ำ กะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือ แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1/3 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้น้ำตาลโตนด) น้ำ 1/4 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ผงแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย (สำหรัยโรยแป้ง) งาดำป่น 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เนยถั่วชนิดหยาบ 170 กรัม น้ำเปล่า 5 ถ้วย น้ำตาลอ้อย 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา ขิงแก่เผาไฟ 3-4 ชิ้น มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำใบเตย หรือสีอื่น ๆ ตามชอบ 1 ถ้วย มะพร้าวทึนทึกขูด 4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย ผงจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา หัวกะทิ 8 ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ไข่แดง 8 ฟอง น้ำตาลปี๊บ สำหรับทำขั้วผลจันทร์ เทียน สำหรับอบขนม แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม น้ำตาลทราย 85 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา กะทิ 115 กรัม ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง สีผสมอาหารสีชมพู มันม่วงนึ่งสุก 200 กรัม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม น้ำ 160 กรัม งาขาว น้ำมันพืช (สำหรับทอด) แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 1+1/3 ถ้วย มะพร้าวอ่อน 1 ลูก มะพร้าวอ่อนแบบแห้ง หรือมะพร้าวเผาขูด 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เกลือ 1 หยิบมือ สีผสมอาหารสีแดง น้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิ 80 มิลลิลิตร กลิ่นมะลิ 4-5 หยด แป้งข้าวเหนียว 120 กรัม มะพร้าวทึนทึกขูด 280 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม (หากไม่ชอบหวานลดได้) เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง 1. นำกลิ่นมะลิใส่ลงในน้ำเปล่า พักไว้ (หรือใช้น้ำลอยดอกมะลิก็ได้ โดยนำมะลิมาลอยน้ำไว้ 1 คืน ควรเป็นมะลิที่ปลูกเอง ไม่ควรใช้มะลิซื้อ) 2. นำแป้ง มะพร้าว และน้ำตาลทราย ใส่รวมกันลงในชามผสม หลังจากนั้นใส่เกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วใส่ลงในชามผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำที่ผสมกลิ่นมะลิลงไป ทยอยใส่สลับกับการคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. นำลงกระทะตั้งไฟอ่อน ผัดแค่พอสุกประมาณ 50% (ผัดเพื่อร่นระยะเวลาในการอบให้สุกไว้ขึ้น) หรือจะนำไปอบเลยก็ได้เช่นกัน แต่จะใช้เวลาในการอบค่อนข้างนาน นำน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชทาให้ทั่วถาด ตักขนมที่ผัดไว้ใส่ถาด ตามสูตรจะใส่ได้ 3 ถาด (ถาดที่ใช้เป็นถาดขนมหม้อแกง) นำ 2 ถาดเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง 50 นาที (แล้วแต่เตา) อบจนเหลืองสุก แป้งข้าวเหนียว 260 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม น้ำตาลทราย 160 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา กะทิ 480 มิลลิลิตร (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามความข้นของแป้ง) ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว แป้งข้าวเหนียว (สำหรับแป้งนวล) 80 กรัม แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม นมข้นหวาน 150 กรัม นมสด 200 กรัม น้ำมันพืช 75 กรัม ไส้ถั่วแดงกวนกับไส้ถั่วเขียว หรือไส้ต่าง ๆ ตามชอบ เต้าหู้แบบนิ่ม 150 กรัม แป้งข้าวเหนียวสำหรับทำโมจิ 150 กรัม ผงถั่วคินาโกะ 9 ช้อนชา (ผงถั่วเหลืองอบ) ถั่วแดงกวน 9 ช้อนชา แป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่น (Shiratamako) 100 กรัม น้ำ 180 มิลลิลิตร น้ำตาลทรายขาว 55 กรัม แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย ไอศกรีมรสต่าง ๆ ตามชอบ ว้าว ! สูตรขนมจากแป้งข้าวเหนียวละลานตาไปหมด โดยเฉพาะขนมไทย อย่างขนมเทียนและขนมเข่ง ขนมไหว้เจ้าที่ครั้งหน้าต้องทำเองบ้างแล้ว จะได้ไหว้และกินจุก ๆ ไปเลย 26 เมนูจากแป้งเหลือ ๆ ทั้งอาหารคาวและขนมทำกินอร่อยไม่มีเบื่อ 14 สูตรขนมไทยจากแป้งสาลี เมนูสร้างอาชีพได้ ทำขายกำไรปัง 16 เมนูขนมไทยจากแป้งมัน อร่อยเหนียวนุ่มแบบไทย ๆ 15 สูตรขนมจากแป้งข้าวเจ้า สูตรทำกินทำขายอร่อยสไตล์ไทย
แสดงความคิดเห็น