รวมเมนูปลากุเลา อาหารไทยจากปลาทะเลมีชื่อเสียงฝั่งภาคใต้ เนื้อนุ่มกลิ่นหอมอวล แม้ราคาแอบแรงแต่ก็น่าลองสักครั้ง ปลากุเลา ขึ้นชื่อว่าเป็นปลาราคาแพงของภาคใต้ โดยเฉพาะปลากุเลาตากใบ หรือปลากุเลาเค็มจากอำเภอตากใบ จังหวัดนราธิวาส ที่เป็นทั้งแหล่งกำเนิดปลาและแหล่งผลิตปลาเค็มที่มีความพิถีพิถัน ใครมีโอกาสหาซื้อปลากุเลามาได้ แนะนำจับมาทำเมนูปลากุเลา อาหารไทย เช่น ยำปลากุเลาเค็ม แกงลูกชิ้นปลากุเลา ปลากุเลานึ่งมะนาว เป็นต้น หรือจะจับไปทอดขมิ้นราดกระเทียมเจียวกรอบ ๆ ก็ฟินสุด ๆ ปลากุเลา (Kulao Fish) เป็นปลาทะเล มีรูปร่างเรียวยาว มีก้างตรงกลางอย่างเดียว สามารถกินได้ตั้งแต่ส่วนหัวและตลอดทั้งตัว อาศัยอยู่ในน้ำกร่อย ดินโคลน ปลากุเลา ปลาทะเลมีชื่อเสียงในภาคใต้ฝั่งอ่าวไทย เช่น สงขลา ปัตตานี นราธิวาส โดยเฉพาะอำเภอตากใบ จังหวัดนราธิวาส มีปลากุเลาชุกชุม และปลากุเลาเค็มตากใบก็เป็นที่ขึ้นชื่อของจังหวัด ขั้นตอนการทำจะหมักด้วยเกลือแล้วใช้ถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกห่อหัวปลาเพื่อป้องกันแมลงวันมาวางไข่ จากนั้นนำไปตากแดดโดยห้อยหัวลงประมาณ 2 วัน จนแห้ง มีการนวดสลับกับการตากแดดเพื่อให้ปลามีเนื้อละเอียดทั่ว เอกลักษณ์คือ รสชาติไม่เค็มจัด มีความกลมกล่อม ผิวเรียบตึง เนื้อแน่นละเอียด ไม่ผ่านการแช่แข็ง เมื่อทอดจะฟูและมีกลิ่นหอม ปลากุเลาสดสามารถเอามาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย เช่น ปลากุเลาทอดเกลือ ปลากุเลาทอดราดน้ำปลา ปลากุเลาทอดราดพริกไทยดำ ปลากุเลาทอดขมิ้น ปลากุเลานึ่งมะนาว เป็นต้น ส่วนปลากุเลาเค็มก็เอามาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปลากุเลาเค็มทอด ข้าวผัดปลากุเลาเค็ม หลนปลากุเลาเค็ม ยำปลากุเลาเค็มทอด แกงขี้เหล็กปลากุเลาเค็ม ผัดคะน้าปลากุเลาเค็ม เป็นต้น ปลากุเลาเค็ม จับปลากุเลาสดมาหมักด้วยเกลือและผึ่งแดดผึ่งลมจนครบเวลา จากนั้นเอาไปทอดจนสุกทำเป็นยำปลาเค็มหอมอร่อย หรือแปลงร่างเป็นเมนูผัดคะน้าปลาเค็ม ข้าวผัดปลาเค็ม หรือเอาไปต้มส้มก็เด็ด ปลากุเลาสด เกลือ มะนาว พริก หอมแดง 1. นำปลามาขอดเกล็ด ดึงเหงือก ดึงไส้ และล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 2. นำเกลือยัดลงไปในท้องปลาจนเต็ม จับเรียงวางไว้ในภาชนะหรือลังโฟม โรยด้วยเกลือตามลำตัวให้ทั่ว จากนั้นใช้หนังสติ๊กรัดปากปลาเพื่อไม่ให้เกลือไหลออก (เพราะถ้าไม่ปิดปากเกลือจะไหลออกได้ ปลาจะไม่ถึงเกลือ เนื้ออาจเสียได้) ปิดฝาเอาของหนักทับฝาลัง (ในสูตรใช้ถังใส่น้ำแล้ววางด้านบน) ช่วงนี้ปลาจะคายน้ำออก ถ้าปลาเยอะสามารถสลับปลาตัวบนลงด้านล่างได้ เทน้ำทิ้งแล้วหมักต่อประมาณ 3 วัน 3 คืน 3. เมื่อครบกำหนดก็เอาออกมาล้างน้ำ ฉีดน้ำเข้าท้องเพื่อไล่เกลือออกมาให้หมดและทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้กระดาษห่อปิดหัวปลาให้ทับรูใต้ท้องปลาด้วย ไม่เช่นนั้นแมลงวันจะวางไข่ได้ ปลาก็อาจจะขึ้นหนอน แกงสับนก เมนูแกงโบราณ จับเนื้อปลากุเลาและปลาอื่น ๆ นวดจนเหนียวแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ นำไปใส่หม้อแกงกะทิ ใส่เครื่องสมุนไพรไทยและใบโหระพา เนื้อปลากุเลาและปลาอื่น ๆ สับละเอียด น้ำแข็ง หัวกะทิ เกลือ น้ำพริกแกง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะเขือพวง กระชาย พริกสด ใบมะกรูด ใบโหระพา กระชาย พริกไทยดำ ผิวมะกรูด หางกะทิ ปลากุเลานึ่งมะนาว เมนูปลากุเลาสุดแซ่บ จะใช้ปลาทั้งตัวหรือหั่นชิ้นก็ได้เช่นกัน เอาไปนึ่งจนสุก ราดน้ำยำมะนาวพริกรสจัดจ้าน ปลากุเลาสด รากผักชีสับ พริกสดสับ กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า พริกสดสับ น้ำมะนาว นำปลามาขอดเกล็ด ดึงเหงือก ดึงไส้ และล้างทำความสะอาด บั้งให้สวยงาม พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งซึ้งนึ่งรอจนน้ำเดือด ใส่ปลาลงไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ทำน้ำยำ โดยผสมรากผักชี พริกสด กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ตั้งหม้อจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่พริกลงไป เติมน้ำมะนาว เสร็จแล้วราดบนตัวปลา หลังจากนี้คงต้องหยอดกระปุกซื้อปลากุเลาสักตัวมาทำอาหารเป็นบุญปากสักหน่อย แค่คิดถึงกลิ่นหอม ๆ ตอนทอดก็ยั่วน้ำลายแล้ว ใครเป็นสายปลาอยากให้ลองเลยจ้า => 11 สูตรแกงปลา เมนูแกงไทยอร่อยมีคุณค่าหลากสไตล์หอมชวนหิว => 9 เมนูต้มยำปลา อาหารไทยรสแซ่บย่อยง่ายหอมสมุนไพร => 4 เมนูปลาสำลี หลากความอร่อยเอาใจสายปลา => 22 เมนูปลาแซ่บ ๆ หลากเมนูโปรตีนรสจัดย่อยง่ายอร่อยแบบไทย => 21 เมนูปลาน้ำจืด สูตรอาหารจานเดียวและกับข้าวย่อยง่ายเพื่อสายปลา ขอบคุณข้อมูลจาก : กรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์, silpa-mag.com
แสดงความคิดเห็น