รวมสูตรบราวนี่หน้าฟิล์ม หรือบราวนี่หน้ากรอบ ขนมเนื้อนุ่มฉ่ำมีทั้งบราวนี่ช็อกโกแลต บราวนี่ไวท์ช็อกโกแลต และบราวนี่ชาเขียว จุดเด่นคือมีหน้าฟิล์มบางกรอบมีความเงามีรอยปริแตกสวยงามน่ากิน บราวนี่หน้าฟิล์ม สูตรขนม ที่ใครหลายคนเคยทำแต่เจอปัญหาหน้าไม่ขึ้นฟิล์ม หรือถ้าขึ้นฟิล์มเนื้อเค้กก็หวานจนอยากตัดขา ถ้าอย่างนั้นเรามาดูสูตรบราวนี่หน้าฟิล์มที่เรานำเสนอกัน มีทั้งบราวนี่ช็อกโกแลต บราวนีไวท์ช็อกโกแลต และบราวนี่ชาเขียว ถ้าทำตามหน้ากรอบเงาเป็นฟิล์มแน่นอนจ้า ขนมหวานมีสีน้ำตาลเข้ม ส่วนผสมหลักเป็นช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ หรือใช้ทั้งช็อกโกแลตผสมกับผงโกโก้ แป้ง เนย น้ำตาลทราย ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา ทั้งนี้กลิ่นวานิลลาบางสูตรก็ไม่ใส่ รูปร่างหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ในพิมพ์เค้กปอนด์ ใส่ถ้วยมัฟฟิน หรือใส่พิมพ์อื่น ๆ ได้ตามชอบ และแต่งหน้าด้วยธัญพืช ช็อกโกแลตชิพ หรืออื่น ๆ ก็ได้เช่นกัน ปกติถ้าวางไว้ในอุณหภูมิห้องจะสามารถเก็บบราวนี่ได้ประมาณ 3-7 วัน แต่หากแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจะอยู่ได้ประมาณ 7-14 วัน และหากแช่แข็งจะอยู่ได้นาน 30 วัน ถ้าต้องการให้ตัวเค้กมีความนุ่มฉ่ำไม่แห้งควรห่อฟิล์มถนอมอาหารหรือใส่กล่องมีฝาปิดสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็นด้วย ถ้าเอาออกมาจากตู้เย็นสามารถกินได้ทันที หรือเอาเข้าไมโครเวฟใช้ไฟประมาณ 800 วัตต์ อุ่นประมาณ 10 วินาทีหรือเพิ่มตามต้องการ เนื่องจากบราวนี่เป็นขนมที่ค่อนข้างมีความหลากหลายและยังสามารถนำไปดัดแปลงใหม่ได้ไม่ซ้ำกัน ซึ่งสามารถแบ่งได้ ดังนี้ บราวนี่แบบดั้งเดิม มีเนื้อสัมผัสฟูนุ่มเนื้อเบาเหมือนเค้กช็อกโกแลตแต่มีความเข้มข้นกว่า สัดส่วนของช็อกโกแลตจะน้อยและมีการเพิ่มผงฟูเข้าไป สัดส่วนของแป้งก็ต้องน้อยเพราะถ้ามากเกินไปอบออกมาจะเหมือนคุกกี้ มีลักษณะเนื้อฉ่ำแน่น รสชาติเข้มข้น มีสัดส่วนของช็อกโกแลตสูงและสัดส่วนของแป้งจะน้อยกว่าแบบอื่น หน้ามีความกรอบ หรืออาจเรียกได้ว่า บราวนี่หน้ากรอบ หรือบราวนี่หน้าฟิล์ม และเนื้อหนุบหนับ บราวนี่ลูกผสมระหว่างแบบเค้กกับแบบฟัดจ์ คือมีส่วนของเนื้อเค้ก แต่เนื้อไม่เบามากจนเหมือนเค้ก มีความชุ่มฉ่ำ เคี้ยวหนึบ ๆ แต่ไม่เหนียวข้นมากแบบฟัดจ์ มีการลดสัดส่วนของช็อกโกแลตและใส่ผงโกโก้เพิ่มเข้ามา หรือใช้แทนทั้งหมดเพื่อให้เนื้อสัมผัสมีความหนึบส่วนผสมหลักเป็นรสช็อกโกแลต แป้ง เนย น้ำตาล ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา อาจมีผงโกโก้หรือใช้ผงโกโก้แทนในบราวนี่บางชนิด มีส่วนผสมของผงชาเขียว ไวท์ช็อกโกแลต เนย ไข่ไก่ แป้ง และน้ำตาล เนื้อบราวนี่จะเป็นสีเขียว หรือบราวนี่ไวท์ช็อกโกแลต มีส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลต และเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง ไม่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตหรือโกโก้ เนื้อขนมมีลักษณะสีเหลืองทอง บราวนี่ลูกผสมระหว่างบราวนี่กับชีสเค้ก รสชาติจะมีความเข้มข้นของช็อกโกแลตตัดเลี่ยนด้วยความเปรี้ยวจากครีมชีส ควรร่อนแป้งหรือส่วนผสมของแห้งก่อนเพื่อให้ไม่เกาะเป็นก้อน เวลาผสมกับส่วนผสมอื่นก็จะง่าย และช่วยให้ขนมมีความฟูตอนอบ ควรคนผสมหรือตีให้น้ำตาลละลาย โดยอาจใช้น้ำตาลทรายป่นหรือน้ำตาลเบเกอรี่เพราะละลายง่ายกว่าน้ำตาลทั่วไป เพื่อจะได้ไม่ต้องคนเยอะ ฟองอากาศก็จะไม่เยอะตามและทำให้เวลาอบหน้าบราวนี่จะได้เรียบเนียนสวย ถ้าต้องการให้บราวนี่มีรสชาติเข้มข้นและมีความขมควรใช้ดาร์กช็อกโกแลต 70% การเติมกลิ่นวานิลลาลงไปจะช่วยให้บราวนี่มีกลิ่นหอมกลมกล่อมน่ากินมากขึ้น ควรใช้ไข่ไก่สดใหม่เพราะมีโปรตีนคุณภาพ ช่วยทำให้บราวนี่เป็นหน้าฟิล์มได้ง่ายขึ้น ถ้าอยากได้บราวนี่หน้าฟิล์มการผสมช็อกโกแลตตุ๋นกับส่วนผสมอื่น ๆ ควรวางพักไว้ 5 นาทีก่อนนำไปผสม เพราะถ้าช็อกโกแลตตุ๋นร้อนจะทำให้เนื้อเหลว ถ้าเย็นจะทำให้เนื้อหนืด และขั้นตอนการเทแป้งลงผสมให้คนค่อนข้างเร็ว ถ้าคนนานเนื้อจะยิ่งหนืด ควรเกลี่ยขนมในถาดหรือพิมพ์ให้เท่ากัน ไม่เช่นนั้นตรงกลางจะมีความหนากว่าขอบและขนมจะสุกไม่ทั่ว เวลาอบเสร็จแล้วควรพักให้เย็นก่อนแล้วค่อยตัด หรือเอาไปแช่เย็นต่อจนเซตตัวเพื่อให้ตัดง่ายขึ้น บราวนี่หน้าฟิล์มเนื้อฉ่ำ สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสจะออกขมหน่อย น้ำตาลทรายแดงผสมกับน้ำตาลทรายเพื่อให้เค้กมีความหวานละมุนและมีความฉ่ำ และแต่งหน้าตามชอบ ดาร์กช็อกโกแลต 55% 200 กรัม เนยจืด 100 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง น้ำตาลทราย 70 กรัม น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม ผงโกโก้ 30 กรัม โอรีโอ้ อัลมอนด์สไลซ์ ดาร์กช็อกโกแลต สำหรับแต่งหน้าขนม บราวนี่หนึบหน้าฟิล์ม สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ช็อกโกแลตผสมผงโกโก้เพื่อให้มีความขมและหวาน ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยเอาใจคนชอบหวานน้อยจ้า เนยจืด 140 กรัม ช็อกโกแลต 53-60% 165 กรัม ไข่ไก่ (ไข่หนัก 60 กรัมต่อฟอง) 2 ฟอง น้ำตาลทราย 180 กรัม เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม ผงโกโก้ 15 กรัม เกลือนิดหน่อย บราวนี่หน้าฟิล์ม สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลตและผงโกโก้ทำให้ตัวเค้กมีความเข้มข้นและออกขมหน่อย ๆ หวานน้อย และเพิ่มกลิ่นวานิลลาเพื่อให้มีความหอมมากขึ้นด้วย ดาร์กช็อกโกแลต 70% 100 กรัม ผงโกโก้ 30 กรัม เนยสดรสจืด 85 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลได้ค่ะ) ไข่ไก่ เบอร์ 1 2 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชา อัลมอนด์ หรือโอรีโอ้ หรืออื่น ๆ สำหรับแต่งหน้าขนม บราวนี่โกโก้หน้าฟิล์ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ความพิเศษคือต้นทุนต่ำเหมาะทำขายมาก ๆ ใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลต เติมกลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอมละมุน เทคนิคพิเศษคือตีไข่ขาวจนเป็นเมอแรงค์ก่อนเพื่อให้หน้าเงาเป็นฟิล์มสวย ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาว) น้ำตาลทราย 180 กรัม (ถ้านำไปปั่นก่อนจะละลายง่ายตอนตีกับไข่ขาว แล้วค่อยใส่ไข่แดงลงไป) กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา เนยเค็มละลาย 45 กรัม (พักให้อุ่นก่อนแล้วค่อยเอาไปตีรวมกับไข่) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผงโกโก้ 45 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา บราวนี่หน้าฟิล์มสูตรคลาสสิก สูตรจาก คุณ cake_de_cake สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ช็อกโกแลตผสมผงโกโก้และมีผงกาแฟเพื่อความกลมกล่อมและกลิ่นหอมมากขึ้น นำไปอบจนหน้ากรอบมีเนื้อสัมผัสหนึบ ๆ แสนอร่อย ช็อกโกแลต Semi-Sweet 340 กรัม น้ำตาลทราย 280 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 170 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 4 ฟอง ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ เนยขาวละลาย (เล็กน้อยสำหรับทาถาดอบ) บราวนี่นูเทลล่าหน้าฟิล์ม สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แค่มีส่วนผสม 3 อย่าง ได่ช้แก่ นูเทลล่า ไข่ไก่ และแป้งก็สามารถทำบราวนี่สูตรนี้ได้แล้ว รับรองทำง่ายเว่อร์ นูเทลล่า 370 กรัม ไข่ไก่ (น้ำหนัก 60 กรัมต่อฟอง ไม่รวมเปลือกไข่) 2 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 65 กรัม บราวนี่ชาเขียวหน้าฟิล์ม สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เปลี่ยนรสชาติจากบราวนี่ช็อกโกแลตเป็นบราวนี่ไวท์ช็อกโกแลตผสมผงชาเขียวหน้าตาเก๋ แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์เพิ่มความน่ากินด้วย ไวท์ช็อกโกแลต 130 กรัม เนย 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม ผงชาเขียว 20 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ สำหรับเเต่งหน้า บราวนี่ชาเขียวหน้าฟิล์มคุกกี้ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ แปลงโฉมบราวนี่ชาเขียวที่คุ้นเคยแต่งด้วยคุกกี้ด้านบน มีความขมเล็กน้อยและถ้าอยากให้มีสีเขียวมากขึ้นสามารถใส่สีผสมอาหารลงไปเพิ่มได้ ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง น้ำตาลทราย 150 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 225 กรัม เนยเค็ม 100 กรัม (พักให้อุ่นก่อนแล้วค่อยเอาไปตีรวมกับไข่) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา ผงชาเขียว 15 กรัม คุกกี้ 10 ชิ้น บราวนี่ไวท์ช็อกโกแลตหน้าฟิล์ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ส่วนผสมหลักคือไวท์ช็อกโกแลตผสมกับแป้งและน้ำตาลทราย ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิพเพื่อให้มีความนุ่มหนึบด้วย เนยเค็มละลาย 50 กรัม (พักให้อุ่นก่อนแล้วค่อยเอาไปตีรวมกับไข่) ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง น้ำตาลทราย 70-80 กรัม กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม ผงฟู 1/8 ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) ไวท์ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม คุกกี้บราวนี่หน้าฟิล์ม สูตรจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แปลงร่างคุกกี้หน้าฟิล์มให้เป็นทรงกลมคล้ายคุกกี้ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิพเพิ่มความเข้มข้น ใส่น้ำตาลทรายแดงเพิ่มความหวานหอม มีการแต่งคุกกี้ด้วยการเติมดวงตาให้ดูมุ้งมิ้ง ดาร์กช็อกโกแลต 70% 120 กรัม เนยจืด 30 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม เกลือหยิบมือ น้ำตาลทราย สำหรับทำเบเกอรี่ หรือน้ำตาลทรายธรรมดา 25 กรัม กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์ 35 กรัม ผงโกโก้ 5 กรัม ผงฟู 2 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตชิพ (หรือช็อกโกแลตชิพธรรมดา) 30 กรัม ไวท์ช็อกโกแลตชิพ หมายเหตุ : ในสูตรใช้ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับทำดวงตา แต่ไม่แนะนำถ้าจะทำขาย เมืองไทยอากาศร้อนละลายหมด แนะนำให้ไปหาซื้อ candy eyes ที่ทำจากน้ำตาลตามร้านเบเกอรี่มาตกแต่ง จบไปแล้วสำหรับสูตรบราวนี่หน้าฟิล์ม ทุกเมนูน่าลองทั้งนั้นโดยเฉพาะคุกกี้บราวนี่หน้าฟิล์ม หน้าตาเก๋ไม่จำเจ ทำกินหรือทำแจกเป็นของขวัญก็ดูดีสวยงาม ★ 13 สูตรบราวนี่ทำขาย เมนูสร้างอาชีพหลากสไตล์เอาใจสายของหวาน ★ บราวนี่กรอบ สูตรหวานน้อยอร่อยเข้มข้นกรอบนาน ★ บราวนี่โกโก้ สูตรต้นทุนต่ำ ทำขายได้ ทางเลือกมือใหม่หัดอบ ★ 12 วิธีทำบราวนี่ไอเดียเก๋ สูตรขนมฮิตทำง่ายกินอร่อยเอาใจสายแนว ★ 20 สูตรขนมทำง่ายไม่ใช้เตาอบ เรื่องง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำกินเองได้
แสดงความคิดเห็น