แซ่บไม่ไหว ! ยำหอยดองเครื่องแน่นสมุนไพร กินเป็นกับแกล้มก็ดี กินกับข้าวสวยก็สุดฟิน แนมด้วยผักสดเยอะ ๆ รสชาติไม่ธรรมดา ยำหอยดอง หรือหอยดองทรงเครื่อง อาหารไทยพื้นบ้านที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน รสชาติเปรี้ยวเค็ม ใส่เครื่องเคราสมุนไพรแน่น ๆ กินคู่กับข้าวสวยก็อร่อย หรือกินกับผักสด ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ใครชอบกินของหมักดองรสจัด ๆ ไปลองทำกันเลย หอยดอง (Pickled Clams) เป็นอาหารหมักพื้นบ้านของไทย ที่นำหอยแมลงภู่ทั้งตัวมาแกะเปลือกออก ล้างทำความสะอาด แล้วดองกับเครื่องปรุงรสเค็ม เช่น เกลือ น้ำเกลือ น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว บางสูตรเพิ่มรสเปรี้ยวน้ำส้มเข้าไปด้วย ทำให้หอยมีรสชาติเค็ม เปรี้ยว นิยมกินแบบดิบ ไม่ผ่านความร้อน มีทั้งแบบหอยแมลงภู่ หอยแครง หอยกะพง เป็นต้น หอยดอง เป็นอาหารหมักที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน จึงไม่ควรกินในปริมาณที่มากจนเกินไป และควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดูมีมาตรฐาน เพราในหอยแมลงภู่ดองมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิดปนเปื้อนอยู่ เช่น บาซิลลัส ซีเรียส (Bacillus cereus) เชื้ออีโคไล (E. coli) และสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus Aureus) เป็นต้น ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ถ่ายเหลว ปวดท้อง หากกินหอยดองในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ หอยดองสามารถนำมาทำอาหารไทยได้หลายอย่าง เช่น ยำหอยดอง ส้มตำหอยดอง หลนหอยดอง ไข่เจียวหอยดอง เมี่ยงหอยดอง ลาบหอยดอง ตำมะม่วงหอยดอง เป็นต้น กินคู่กับข้าวหรือเป็นกับแกล้มได้ โดยปกติแล้วเครื่องปรุงยำหอยดองจะใส่เครื่องเคราสมุนไพรลงไปอย่างใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกซอย ขิงอ่อนซอย หอมแดงซอย โรยหน้าด้วยผักชี ใบสะระแหน่ หรือผักชีฝรั่ง แต่บางครั้งหากหอยดองมีรสที่เค็มเกินไปจะมีการบีบน้ำมะนาวลงไปเพิ่มรสเปรี้ยวด้วย ยำหอยดองนิยมกินกับผักสดได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือพวง ขมิ้นขาว ถั่วพลู ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ฯลฯ คู่กับน้ำพริก ข้าวสวย บางคนนิยมทำเป็นเมนูกับแกล้มเพราะมีรสชาติจัดจ้าน หอยดอง 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หรือพริกชี้ฟ้าซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอยบาง ผักชีฝรั่งซอย ขิงอ่อนซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผักชีซอย ใบสะระแหน่ มะนาว 1 ซีก 1. ใส่ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย และขิงอ่อนซอย ลงในหอยดอง คนผสมให้เข้ากัน 2. บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย (หากหอยดองมีรสที่เปรี้ยวอยู่แล้วไม่ต้องใส่ก็ได้) เคล้าให้เข้ากัน 3. ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งซอย ผักชีซอย และใบสะระแหน่ ลงไปเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ แซ่บนัวสุด ๆ ไปเลยสำหรับยำหอยดองจานนี้ รีบออกไปตลาดแล้วซื้อหอยดองมายำกันเลยดีกว่า ◆ 13 เมนูจากหอยแมลงภู่ อาหารทะเลจานเด็ดทำง่ายอร่อยแซ่บ ◆ ยำขนมจีน ซั่วข้าวปุ้นหอยแมลงภู่กับปูอัดแซ่บ ๆ เครื่องแน่นยั่วน้ำลาย ◆ ยำไข่ต้ม เมนูไข่แซ่บ ๆ อร่อยง่ายพ่วงวิธีต้มไข่ให้อร่อย ◆ น้ำยำใส่ปลาร้าหอม เสกเมนูยำหลากสไตล์พ่วงสูตรน้ำตาลเคี่ยวไม่ตกผลึก ◆ ยำกุ้งแห้ง เมนูอาหารรสแซ่บ พร้อมวิธีทำกุ้งแห้งสไตล์โฮมเมด ◆ ยำปลากระป๋อง เมนูปลากระป๋องง่าย ๆ กินได้ไม่มีเบื่อ ขอบคุณข้อมูลจาก : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์สาธารณสุข, คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล
แสดงความคิดเห็น