ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย ใส่ตีนไก่กับเกสรดอกงิ้วพร้อมน้ำพริกแกงโขลกสูตรเด็ด และเทคนิคทำให้หยวกกล้วยไม่ดำ หยวกกล้วยทำอาหารอะไรได้บ้าง ? จับมาทำขนมจีนน้ำยา อาหารจานเดียวกันดีไหม วันนี้ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย ใส่ตีนไก่และเกสรดอกงิ้ว พร้อมพริกแกงโขลกปลากระป๋อง ต้มจนตีนไก่เปื่อยนุ่ม ทีเด็ดคือใส่หยวกกล้วยกรอบ ๆ พร้อมประโยชน์อีกเพียบ หยวกกล้วย คือส่วนที่เป็นแกนของต้นกล้วย ไม่มีรสชาติ มีความกรอบฟู หยวกกล้วยที่นิยมรับประทาน คือ หยวกกล้วยตานี หยวกกล้วยป่า และหยวกกล้วยน้ำว้า หยวกกล้วยที่เราจะนำมาปรุงอาหารควรเป็นหยวกกล้วยที่อ่อน ยังไม่ออกปลี เลือกจากต้นกล้วยที่ใบยอดยังอ่อนและม้วนอยู่เล็กน้อย ตัดส่วนบนออกประมาณครึ่งหนึ่งของต้นกล้วย และนำส่วนกลางที่อ่อน ๆ มาใช้ทำอาหาร มีฤทธิ์เย็น ช่วยบรรเทาอาการกระหายน้ำ ทำให้ชุ่มคอ มีใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก มีธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโลหิตจาง อุดมด้วยโพแทสเซียม ช่วยควบคุมการยืด-หดของกล้ามเนื้อหัวใจ รักษาสมดุุลน้ำในร่างกาย ควบคุมระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติ มีวิตามินบี 6 ช่วยเสริมภูมิต้านทาน บำรุงประสาทและสมอง ช่วยการเผาผลาญพลังงานภายในร่างกาย หยวกกล้วยกินดิบได้ แต่ควรเอาใยออกก่อน แต่ส่วนใหญ่นิยมนำมาประกอบอาหารกันมากกว่า เช่น แกง ลวกจิ้มน้ำพริก ไม่ควรกินในปริมาณมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง หรืออาหารไม่ย่อยได้ หยวกกล้วยนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย แกงกะทิหยวกกล้วยใส่หมู แกงส้มหยวกกล้วย หยวกกล้วยผัดสามชั้น หยวกกล้วยผัดกะปิ ห่อหมกหยวกกล้วย ลาบหยวกกล้วย ยำหยวกกล้วย เป็นต้น ลอกกาบออกให้ถึงแกนกลาง หากเอามีดลองเฉือนดูแล้วปรากฏว่าเฉือนได้ง่ายแสดงว่าหยวกกล้วยอ่อน ใช้ได้แล้ว เอาหยวกกล้วยมาแช่น้ำ ทำการสาวใยออก วิธีง่าย ๆ คือ หากิ่งไม้แข็ง ๆ ตะเกียบไม้ หรือไม้จิ้มลูกชิ้น มาหมุน ๆ ในน้ำที่แช่หยวกกล้วย เดี๋ยวใยจะมาพันเอง เมื่อไม่มีสายใยพันแล้ว หยวกกล้วยแต่ละชิ้นไม่ติดกันแล้วก็พอ เปลี่ยนน้ำทิ้ง เอาน้ำใหม่มาแช่ไว้ก่อน ป้องกันหยวกกล้วยดำ บางคนเขาก็บีบมะนาวใส่ในน้ำแล้วแช่ แต่เราเองเอาแช่น้ำเปล่าธรรมดา ๆ ไว้ก็ไม่เคยดำนะ บ้านอื่นปลูกกล้วยหวังหลัก ๆ คือกินผล แต่บ้านของเราปลูกไว้เพื่อหวังกินต้นด้วย เมนูนี้เป็นเมนูแถวทางบ้านเรา และสูตรที่เราทำเป็นสูตรของตา เราเลยใช้ปลากระป๋องตามแก มันจะนัวและเหมาะกับเมนูนี้มาก ๆ และจะได้น้ำแกงสีสวย ไม่อย่างนั้นน้ำมันจะสีออกใส ๆ แลดูจืดชืด (แต่ถ้าเป็นน้ำยาชนิดอื่น เรายังชอบที่จะใช้ปลาสดต้มแกะเนื้อเหมือนเดิม) แล้วเราชอบมาก ๆ เรามีตีนไก่และเกสรดอกงิ้วอยู่ ก็เลยเอามาต้มให้เปื่อย ใส่เพิ่มลงไปด้วย (ปกติจะไม่ได้ใส่สองอย่างนี้) เลยได้เป็นขนมจีนน้ำยาหยวกใส่ตีนไก่และเกสรดอกงิ้ว พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระชาย กระเทียม เมล็ดผักชี กะปิ ปลากระป๋อง หยวกกล้วย น้ำพริกแกง หมูสับ ตีนไก่และเกสรดอกงิ้ว (ต้มสุกจนเปื่อยนุ่มแล้ว) น้ำปลา ใบโหระพา 1. ทำพริกแกง โดยนำพริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ กระชาย กระเทียม เมล็ดผักชี และกะปิ มาโขลกตำ เมื่อละเอียดแล้วก็ทำการใส่ปลากระป๋องลงไปผสม ทำการกวน ๆ ในครกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำพริกแกง 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กหน่อย ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่หมูสับผัดจนสุก 3. เติมน้ำเปล่า 4. พอน้ำเดือดก็ใส่หยวกกล้วย 5. ใส่ตีนไก่และเกสรดอกงิ้วลงไป 6. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา เรามีรสชาติจากปลากระป๋องและกะปิในพริกแกงอยู่แล้ว เลยเป็นเมนูที่ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงเยอะ 7. ต้มจนกว่าหยวกกล้วยจะนิ่ม สุดท้ายใส่ใบโหระพา แต่แนะนำให้หั่นหรือฉีกก่อน เพราะเหมาะกับเมนูนี้ และจะหอมขึ้นด้วย 8. เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ ใครอยากลองทำขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยมาจดสูตรเลยจ้า ถ้าไม่กินตีนไก่ เปลี่ยนเป็นไก่ชิ้นหรือหมูสับได้ตามชอบเลยจ้า 2 สูตรขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนน้ำยาปลาร้า เมนูเส้นสุดแซ่บซู้ดกินฟินจนเสื้อเปื้อน 7 สูตรทำขนมจีนน้ำยากะทิ เครื่องแน่นอร่อยเข้มพุงสะเทือน ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ สีสวยอร่อยแซ่บแน่นเครื่อง 9 สูตรขนมจีน เมนูเส้นแบบไทยจัดเต็มน้ำยาแซ่บ ๆ และยำขนมจีน วิธีเก็บขนมจีน ให้เหนียวนุ่มเหมือนเพิ่งซื้อ กินได้นาน ๆ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994, เทคโนโลยีชาวบ้าน
แสดงความคิดเห็น