ผัดฉ่าปลาดุกทอด เมนูกับข้าวจานปลา รสเผ็ด หอมใบกะเพรา มาพร้อมเคล็ดลับล้างปลาดุกไม่คาว ปลาดุกทำอะไรได้บ้าง ? ใครชอบกินปลาดุก ถ้าเอียนกับปลาดุกย่างหรือปลาดุกผัดพริกแกง วันนี้ขอแนะนำผัดฉ่าปลาดุกทอด อาหารไทยที่จับปลาทอดผัดกับเครื่องแกงผัดฉ่าแล้วเพิ่มความหอมจากกระชาย ใบกะเพรา และความเผ็ดจากพริกไทยอ่อน ปลาดุกอุยหรือปลาดุกนา เป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย เนื้อไม่เละ แต่มีอัตราการเจริญเติบโตและน้ำหนักตัวน้อย และราคาแพง แต่ก็มีปลาดุกบิ๊กอุยเป็นอีกทางเลือก เนื่องจากเนื้ออร่อยคล้ายปลาดุกอุย แถมยังตัวใหญ่กว่าและมีราคาถูกกว่า ปลาดุกอุย ส่วนใหญ่ตัวจะไม่ใหญ่ น้ำหนักประมาณ 5-6 ขีด ลำตัวมีสีดำอมเหลือง ข้างตัวจะมีจุด แต่พอโตจุดจะหายไป กะโหลกจะมนและป้าน ท้ายทอยของกะโหลกจะเป็นครึ่งวงกลม ปลาดุกบิ๊กอุย เป็นปลาพันธุ์ผสมระหว่างปลาดุกอุยกับปลาดุกรัสเซีย ภายนอกหน้าตาคล้ายปลาดุกอุย แต่ตัวใหญ่กว่า ยาวกว่า ท้ายทอยของหัวกะโหลกจะเป็นหยัก ขยำด้วยเกลือและแป้งมันสำปะหลัง ขยำจนหมดเมือก เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด แช่ด้วยน้ำส้มสายชูหรือเกลือผสมน้ำเปล่า แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ล้างด้วยน้ำปูนแดง ถูไปเรื่อย ๆ จนหมดเมือก เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด ปลาดุกทอด กระชายซอย พริกไทยอ่อน น้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ขัดสี พริกเหลืองซอย ใบมะกรูดฉีก ใบกะเพรา พริกสด กระเทียม พริกไทยเม็ด กระชาย 1. โขลกเครื่องแกง เตรียมไว้ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้หอม 2. ใส่กระชายซอยและพริกไทยอ่อนลงผัด 3. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี เติมน้ำเปล่า (น้ำล้างครก) ลงไปนิดหน่อย จากนั้นใส่ปลาดุกทอดลงไป 4. ผัดต่อสักพักเพื่อให้เนื้อปลาดุกดูดซึมน้ำซอสเข้าเนื้อปลา 5. ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกเหลือง 6. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. สุดท้ายตามด้วยใบกะเพราก็เป็นอันเสร็จ 8. ตักเสิร์ฟ ใครชอบกินปลาดุกและชอบอาหารรสจัดแนะนำให้ทำเมนูผัดฉ่าปลาดุกทอด หรือถ้าไม่อยากทอดก็ใช้ปลาดุกสดก็ได้เช่นกัน อร่อยไปอีกแบบ 7 เมนูปลาดุก จานเด็ดโปรตีนสูงเผ็ดแซ่บแบบพื้นบ้าน 5 สูตรทำแกงปลาดุก เมนูแกงไทยรสแซ่บอร่อยย่อยง่าย ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง กรอบหอมอร่อยแซ่บสะท้านลิ้น แกงเขียวหวานปลาดุก แกงไทยเผ็ดร้อนสูตรน้ำพริกแกงใต้ ปลาดุกผัดฉ่า เมนูกับข้าวกลิ่นหอมแรงเผ็ดสะดุ้งลิ้น ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
แสดงความคิดเห็น