เมนูไข่แมงมัน อาหารยอดนิยมของเมืองเหนือ มีเพียงปีละครั้งช่วงหน้าแล้ง ราคาแพงแค่ไหนก็ต้องยอม ใครชอบมาเข้าครัวกัน ไข่แมงมัน ออกเพียงปีละครั้งและหากินได้เฉพาะถิ่น รวมทั้งราคาแพงกิโลละหลักพันบาท แต่ก็เป็นที่นิยมเฉพาะกลุ่ม วันนี้เราขอแนะนำเมนูไข่แมงมัน มีรสชาติมันและมีโปรตีนสูง พร้อมเมนูจากแมงมัน แมงมัน ลักษณะคล้ายมด มีทั้งเพศผู้และเพศเมีย มักพบในภาคเหนือโดยเฉพาะจังหวัดพะเยา ลำตัวแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ หัว อก ท้อง และมีปีก 2 คู่ แมงมันตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ มีตัวสีแดงเข้ม มีหน้าที่วางไข่ แมงมันตัวผู้ตัวสีเหลืองทำหน้าที่ผสมพันธุ์ และมีแมงมันงานทำหน้าที่สร้างรัง ดูแลไข่และตัวอ่อนในรัง สามารถกินได้ทั้งตัวเมียและไข่แมงมัน ในรอบ 1 ปีจะออกจากรูช่วงฤดูฝน เพราะน้ำฝนทำลายที่อยู่อาศัยใต้ดิน ไข่แมงมันมี 2 ขนาด คือไข่ใหญ่เม็ดสีขาวที่เรียกว่า ไข่เต้ง จะเติบโตเป็นแม่แมงมัน และไข่เล็กที่เรียกว่า ไข่แย็บ ไข่เล็กจะเกิดเป็นแมงมันตัวเล็ก เป็นเหมือนแม่นมที่คอยดูแลแมงมันตัวผู้กับตัวเมีย ส่วนใหญ่คนนิยมนำไข่เต้งมาประกอบอาหาร หมกไข่แมงมัน ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ต้นหอม และไข่ไก่ ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างจนสุก หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ต้นหอม เกลือ ไข่ไก่ นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำมาห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ไข่เจียวไข่แมงมัน จับไข่ตีผสมกับไข่แมงมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา นำไปทอดจนสุกฟูกรอบ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่แมงมัน 100 กรัม น้ำปลา เล็กน้อย น้ำมัน (สำหรับทอด) ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ไข่แมงมันและน้ำปลาลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำขึ้นตั้งไฟ พอร้อนเทไข่ลงในกระทะ ทอดให้ฟูเหลือง จากนั้นพลิกกลับอีกด้านรอจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ แกงผักหวานไข่แมงมัน จับไข่แมงมันต้มกับหอมแดงและผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกสด ใครชอบเผ็ดมากใส่พริกแห้งลงไปด้วยได้เลย น้ำเปล่า หอมแดง พริกขี้หนู น้ำปลา ผักหวานตามชอบ ไข่แมงมัน ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยหอมแดงและพริกขี้หนู พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผักหวานลงไป ตามด้วยไข่แมงมัน พอเดือดปิดไฟ คั่วแมงมัน จับแมงมันตัวเมียมาล้างทำความสะอาดแล้วนำไปคั่วจนกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือ อาจใส่ผงปรุงรสเพื่อความนัว แมงมันตัวเมีย น้ำมันพืช เกลือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่แมงมันที่ทำความสะอาดแล้วลงไปคั่วสักพัก ปรุงรสด้วยเกลือ ใครหาซื้อไข่แมงมันได้ลองมาทำกันเลย เลือกทำเมนูไหนก็เด็ด หรือจะกินคั่วแมงมันแทนก็ได้ ยังไงก็เคี้ยวเพลิน 7 เมนูไข่มดแดง อาหารไทยพื้นบ้านอร่อยหลากสไตล์ตามฤดูกาล 3 เมนูแกงไข่มดแดง หลากสไตล์รสแซ่บอร่อยตามฤดูกาล ไข่ผำคืออะไร เมนูผักพื้นบ้านอร่อยมีโปรตีนสูง น้ำพริกแมงดาแห้ง ทำง่ายหอมแรงอร่อยแซ่บ แมงกะพรุนพริกมะนาว เมนูกรุบ ๆ เปรี้ยวแซ่บเข็ดฟัน ขอบคุณข้อมูลจาก : scimath.org
แสดงความคิดเห็น