ขาหมูต้มถั่วลิสง อาหารโบราณที่หลายคนคิดถึง เพราะรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มลิ้น แถมยังทำง่ายกว่าที่คิด ใครชอบอาหารตุ๋นแบบละมุน ต้องลองเลย สำหรับใครที่ชอบลองทำ สูตรอาหาร อร่อย ๆ วันนี้เรามีเมนู ขาหมูต้มถั่วลิสง มาฝาก เมนูนี้ถือเป็นอาหารในความทรงจำของหลายบ้าน โดยเฉพาะในโอกาสพิเศษอย่างตรุษจีนหรือรวมญาติ ความหอมของขาหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ผสมกับรสชาติกลมกล่อมของถั่วลิสงที่เคี่ยวจนเข้ากัน ทำให้จานนี้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังอุ่นใจเหมือนกลับบ้านเลยทีเดียว จะใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และมีวิธีทำอย่างไร ไปดูกันได้เลย ควรเลือกขาหมูส่วนขาหน้าจะดีที่สุด เพราะเนื้อเยอะและมีหนังที่หนานุ่ม เมื่อได้ขาหมูมาแล้ว ให้ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ถ้าซื้อแบบที่ยังไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ให้เผาขนที่ยังหลงเหลืออยู่ให้หมด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 8 นาที เพื่อให้สิ่งสกปรกและกลิ่นคาวหมดไป แล้วจึงนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง สำหรับถั่วลิสง ควรใช้ถั่วลิสงดิบที่ยังมีเยื่ออยู่ แล้วนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วนุ่มเร็วขึ้นและประหยัดเวลาในการต้ม แต่ถ้าใครชอบกลิ่นหอมเข้มข้นแบบโบราณ สามารถคั่วถั่วลิสงทั้งเปลือกแล้วฝัดเปลือกออกก่อนนำไปต้ม จะได้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ใช้เวลานานกว่าการแช่น้ำ เพื่อให้ขาหมูเปื่อยนุ่มละลายในปากโดยไม่ต้องใช้เวลานานจนเกินไป มีหลายวิธีที่สามารถนำมาปรับใช้ได้ โดยไม่ต้องพึ่งหม้อแรงดันเลย 1. การใช้ช้อนสเตนเลส : หลักการของวิธีนี้คือการใช้ช้อนสเตนเลสเป็นตัวนำความร้อน เมื่อใส่ช้อนลงไปในหม้อขณะที่กำลังต้ม ความร้อนจะถูกนำไปกระจายตัวในน้ำซุปและเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น 2. การใช้น้ำแข็ง : เมื่อต้มน้ำซุปจนเดือดแล้ว ลองใส่น้ำแข็งลงไปสักพักแล้วจึงต้มต่อ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันจะช่วยให้โครงสร้างโปรตีนในเนื้อหดตัวและคลายออก ทำให้เนื้อเปื่อยง่ายขึ้นและร่อนออกจากกระดูกได้เร็ว 3. การใช้ของหนักทับฝาหม้อ : วิธีนี้เป็นการเลียนแบบการทำงานของหม้อแรงดัน เพียงแค่ปิดฝาหม้อให้สนิทและหาของหนักๆ เช่น ครก หรือเขียงไม้มาวางทับไว้ จะช่วยกักเก็บความร้อนและความดันไว้ในหม้อ ทำให้ขาหมูเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น 4. การใช้ตัวช่วยจากธรรมชาติ : วัตถุดิบจากธรรมชาติบางชนิดก็สามารถช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วได้ เช่น ◆ ยางมะละกอดิบ เพราะในยางมะละกอมีเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อเปื่อยนุ่มได้เร็วขึ้น ◆ สับปะรด ในสับปะรดมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยโปรตีน ทำให้เนื้อสัตว์นุ่มลง ◆ ลูกอม ในลูกอมมีกรดอินทรีย์ที่ช่วยให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเร็วขึ้น โดยที่ไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป ขาหมูส่วนหน้า 1 กิโลกรัม ถั่วลิสง 1 ถ้วย เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก รากผักชี 4 ราก กระเทียมจีน 5 กลีบ พริกไทย โป้ยกั๊ก 4 ดอก อบเชย 2 แท่ง ขิงแก่ 4 ชิ้น ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ ล้างถั่วลิสงให้สะอาด แช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงขึ้นไป แช่เห็ดหอมในน้ำจนนิ่ม แล้วหั่นครึ่งเตรียมไว้ ล้างและลวกขาหมูในน้ำเดือด 8 นาที แล้วล้างซ้ำอีกครั้งเพื่อความสะอาด ตั้งหม้อน้ำ ใส่ขาหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย โป้ยกั๊ก ขิงแก่ เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ต้มจนเดือด ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ถั่วลิสงลงไป ตุ๋นต่ออีก 1–2 ชั่วโมง จนทั้งถั่วและขาหมูนุ่มพอดี ตักเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม ขาหมูต้มถั่วลิสง เป็นเมนูที่ทำง่าย และให้รสชาติที่นุ่มนวลและเป็นธรรมชาติ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ และพริกน้ำส้มรสเปรี้ยวเค็ม จะยิ่งเพิ่มความอร่อยไปอีกแบบ เอาเป็นว่าลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูนะ รับรองว่าจะติดใจ ขาหมูกับไส้หมูพะโล้ ใส่ถั่วลิสง เมนูไหว้เจ้าหอมอร่อยเสริมมงคล 8 เมนูต้มกระดูกหมู จัดเต็มความอร่อยโดนใจสายแทะ 9 เมนูถั่วลิสง ชวนกินโปรตีนอร่อยหลากหลายจากธัญพืช
แสดงความคิดเห็น