ไหลบัวกับสายบัว หลายคนอาจคิดว่าเหมือนกัน ชวนรู้จักให้ชัด พร้อมแนะนำเมนูพื้นบ้านน่าลองจากทั้งสองวัตถุดิบนี้ ในโลกของพืชน้ำอย่าง บัว หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อ “สายบัว” และ “ไหลบัว” แต่รู้ไหมว่าสองอย่างนี้แม้จะมาจากพืชชนิดเดียวกัน กลับต่างกันทั้งที่มา ลักษณะ และรสสัมผัส ทั้งยังกำลังกลายเป็นดาวรุ่งในวงการอาหารสุขภาพ สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ลองมาทำความรู้จักให้ลึกขึ้นว่าทั้งสองต่างกันอย่างไร และมีเมนูไหนที่ควรลองชิมบ้าง บอกเลยว่าทั้งคู่มีเสน่ห์ไม่แพ้กันเลยทีเดียว “บัว” เป็นพืชน้ำที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตคนไทยมาช้านาน ทั้งในเรื่องศิลปวัฒนธรรม ศาสนา หรือแม้กระทั่งอาหาร และมีหลายสายพันธุ์ เช่น บัวหลวง บัวสาย หรือบัวผัน แต่ละชนิดก็มีสีสันและลวดลายแตกต่างกันไป นอกจากเอามาประดับหรือบูชาพระแล้ว บัวยังเอาไปทำประโยชน์ได้หลายอย่างเลย ทั้งราก เมล็ด ก้าน หรือแม้แต่เกสร ดอกบัวจึงไม่ได้มีดีแค่สวยเท่านั้น แต่ยังมากด้วยสารพัดประโยชน์อย่าบอกใคร เชื่อว่าหลายคนน่าจะมีอาการสับสนระหว่าง “ไหลบัว” กับ “สายบัว” ใครที่เคยคิดว่าเหมือนกัน บอกเลยว่าจริง ๆ แล้วต่างกันอย่างชัดเจน ไหลบัว (บางคนเรียกว่า หลดบัว) คือส่วนของหน่อบัวหรือลำต้นอ่อนที่งอกออกมาเพื่อเติบโตเป็นต้นใหม่ ลักษณะเป็นก้านยาว สีขาวนวล แข็ง กดไม่ยุบ เคี้ยวกรุบ ๆ เหมาะกับแกงส้มหรือต้มจืดให้รสกรุบกรอบอร่อย สายบัว คือ ก้านดอกบัวที่โผล่พ้นน้ำ เนื้อนุ่ม กรอบนิด ๆ เวลาเคี้ยว จะมีรสหวานอ่อน ๆ นิยมใส่แกงหรือยำให้รสสัมผัสละมุนกว่าไหลบัว สรุปง่าย ๆ “ไหลบัว” อยู่ใต้น้ำเป็นลำต้นอ่อน แข็งกรอบ ส่วน “สายบัว” โผล่เหนือน้ำ เป็นก้านดอกเนื้อนุ่ม ทั้งคู่อร่อยแต่ใช้ทำเมนูต่างกันตามความเหมาะสม ใช้สายบัวกรอบ มาต้มกับกะทิหอมมัน ใส่ปลาทูตัวเล็ก ๆ เพิ่มรสเค็มหวานแบบพอดี ๆ แค่ตักเข้าปากก็ได้รสชาติละมุน กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด ๆ ทำเองได้ไม่ยากเลย สายบัวกรอบ ๆ ใส่ลงไปในแกงส้มรสเปรี้ยวอมหวาน กลมกล่อมกับกุ้งสดตัวโต ๆ แค่ตักเข้าปากก็ได้รสชาติหวานนุ่มของกุ้งผสมกับความกรอบของสายบัว เมนูง่าย ๆ ที่กินเมื่อไหร่ก็อร่อย สัมผัสกรอบของสายบัวผัดกับน้ำมันหอยหอม ๆ แค่ผัดไม่นานก็ได้สีเขียวสวยน่ากิน ทำเองก็ง่าย อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเยอะ เมนูเด็ดที่ได้ความกรอบของไหลบัว ผสมกับความมันเค็มหอมของกะปิและหมูสามชั้นชิ้นพอดีคำ แค่ผัดไม่กี่นาที กลิ่นหอมก็ลอยมาเตะจมูกแล้ว รสจัด เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน คลุกเคล้ากับกุ้งสดกรอบและน้ำยำรสเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิด ๆ กินแล้วชื่นใจสุด ๆ เหมาะกับมื้อเบา ๆ หรือกินเป็นกับแกล้มก็เริ่ด เมนูรสจัดจ้านแบบไทย ๆ ที่ได้ความกรอบของไหลบัวผสมกับความหวานของกุ้งสด ต้มกับเครื่องแกงเหลืองหอม ๆ ครบรสทั้งเปรี้ยวและเผ็ด กลมกล่อมครบในคำเดียว ไหลบัวกับสายบัว ต่างกันที่ส่วนของต้นและรสสัมผัส แต่เหมือนกันตรงที่ทำอาหารอร่อยไม่แพ้กัน ลองหาเมนูเหล่านี้ชิมดู รับรองทั้งแปลกใหม่และคุ้นลิ้นในคำเดียว รากบัวไส้ข้าวโพดหมูสับ สร้างสรรค์เมนูของทอดอร่อยนุ่มแบบแนว ๆ ส้มตำสายบัวกับปลาทอด เมนูแซ่บ ๆ แบบประหยัด เมี่ยงกลีบบัว ของว่างจากเมนูเมี่ยงคำแสนสวยชวนหลงใหล ขอบคุณข้อมูลจาก : AnyFlip: ส่วนประกอบของดอกบัวหลวง, พิพิธภัณฑ์บัว มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี: โครงสร้างบัวหลวง, RSPG (โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ): บัวหลวง, การจัดจำแนกบัวและความหลากหลายทางพันธุกรรมของบัว มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
แสดงความคิดเห็น