ชวนทำ ขนมจีนแกงเนื้อ น้ำแกงกะทิเข้มข้น เนื้อนุ่ม ๆ ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หอมเครื่องเทศ ราดเส้นนุ่ม ๆ ฟินสุด ๆ สูตรนี้ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก กินกับผักสด ไข่ต้ม ยิ่งลงตัว ไปดูวิธีทำกันเลย ขอชวนคนรักเนื้อมาฟินกับเมนูอาหารไทยที่รสชาติจัดจ้านถึงใจ กับเมนูที่แค่ได้กลิ่นก็ท้องร้องอย่าง ขนมจีนแกงเนื้อ บอกเลยว่าจานนี้คือที่สุดของความลงตัว จะกินกับข้าวสวยก็ดี หรือจะราดลงบนเส้นขนมจีนนุ่มๆ ให้ตัวน้ำแกงซึมเข้าเส้นก็ฟินจนหยุดไม่อยู่ หลายคนอาจเคยเจอปัญหาไปซื้อแกงเนื้อกินแล้วเจอเนื้อเหนียวเคี้ยวยาก หรือน้ำแกงใสแจ๋วไม่เข้มข้นสะใจ ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เพราะวันนี้เรามีสูตรเด็ดจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่จะมาเผยเคล็ดลับการทำแกงเนื้อกะทิให้เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศคั่วแบบโบราณ รับรองว่าใครได้ลองก็ต้องขอเติมเส้นแน่นอน ตามไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย เนื้อวัว (เลือกแบบมีมันแทรกเล็กน้อยจะได้นุ่ม) พริกแกงเผ็ด เครื่องเทศ : ลูกผักชี, ยี่หร่า, ลูกกระวาน (คั่วแล้วตำ) หัวกะทิ / หางกะทิ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบโหระพา พริกจินดาแดง เครื่องปรุง : น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ เส้นขนมจีน (สำหรับเสิร์ฟ) 1. เตรียมเครื่องเทศ ด้วยการนำลูกผักชี ยี่หร่า และลูกกระวาน ไปคั่วในกระทะแห้งบนไฟกลาง จนกลิ่นหอมโชยออกมา แล้วนำมาตำรวมกับพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันดี ขั้นตอนนี้เป็นหัวใจของรสชาติที่เข้มข้นหอมมัน 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยกัน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกลิ่นหอมฟุ้งและน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมา 3. เติมหางกะทิลงในกระทะ แล้วใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จนเนื้อเริ่มนุ่มได้ที่ หากชอบเนื้อนุ่มมากเป็นพิเศษ แนะนำให้เคี่ยวนานถึง 30-40 นาที 4. เมื่อเนื้อเริ่มเปื่อยแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสหอยนางรม ชิมรสตามชอบ ให้ได้ความหวานมัน เค็มกลมกล่อม 5. ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไปในแกง รอจนผักสุกนุ่มพอดีแล้วจึงใส่พริกจินดาและใบโหระพาตอนสุดท้าย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วปิดไฟทันที เพื่อรักษาสีเขียวสดและกลิ่นหอมของใบโหระพาไว้ 6. จัดเส้นขนมจีนลงในชาม ราดน้ำแกงกะทิเนื้อร้อน ๆ ลงไปให้น้ำแกงซึมเข้าเส้น จัดเนื้อวัวและมะเขือขึ้นหน้า แค่นี้ก็พร้อมกินแล้ว เลือกเนื้อให้ถูก : เนื้อที่มีมันแทรกเล็กน้อยจะให้รสชาติดีกว่าเนื้อล้วน เพราะไขมันช่วยให้เนื้อนุ่มและน้ำแกงมีความมันขึ้นด้วย ความนุ่มของเนื้อ : ถ้าชอบเนื้อเปื่อยมาก ๆ ให้เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิทิ้งไว้ก่อนประมาณ 30-40 นาที แล้วค่อยนำไปผัดกับพริกแกง จะได้เนื้อที่นุ่มละลายในปากเลย ผักแกล้มจัดเต็ม : ขนมจีนแกงเนื้อจะอร่อยขึ้นอีกเท่าตัว ถ้ากินคู่กับผักสด ๆ เช่น ถั่วงอก แตงกวา กะหล่ำปลี และไข่ต้มครึ่งฟอง ตัดกับน้ำแกงเข้มข้นได้ดีมาก กินตอนร้อน ๆ : ขนมจีนแกงเนื้อจะอร่อยสุดเมื่อกินขณะน้ำแกงยังร้อน เพราะความร้อนจะช่วยให้น้ำแกงซึมเข้าเส้นได้ดีขึ้น รสชาติเข้มข้นกว่ากินตอนเย็นมาก ขนมจีนแกงเนื้อสูตรนี้ทำไม่ยากอย่างที่คิด แค่เตรียมพริกแกงและเครื่องเทศให้ดี แล้วให้เวลากับการเคี่ยวเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำแกงกะทิเข้มข้นหอมมัน เนื้อวัวนุ่มเปื่อย กินกับเส้นขนมจีนที่ซึมรับน้ำแกงอย่างดี ครบรสทั้งหวาน มัน เค็ม หอมเครื่องเทศ ลองทำกินที่บ้านดูสักครั้ง รับรองว่าติดใจจนต้องทำซ้ำแน่นอน 9 สูตรขนมจีน เมนูเส้นแบบไทยจัดเต็มน้ำยาแซ่บ ๆ และยำขนมจีน แกงเขียวหวานเนื้อ ทำกินเองง่าย ๆ ได้รสชาติดั่งใจ 7 สูตรทำขนมจีนน้ำยากะทิ เครื่องแน่นอร่อยเข้มพุงสะเทือน 6 สูตรยำขนมจีน ทั้งใส่ปลาร้าและไม่ใส่ปลาร้า พร้อมวิธีเก็บเส้นขนมจีน สูตรขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋อง ทำง่าย เร็ว อร่อยเข้มข้น เมนูบ้าน ๆ ที่กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม