ต๊อกบกกี (Tteokbokki) ของกินเล่นสัญชาติเกาหลีที่ใคร ๆ ก็ชอบ มาดูสูตรทำต๊อกบกกีที่บ้านแบบง่าย ๆ ทั้งวิธีนวดแป้งต๊อกเอง ซอสโคชูจัง และเทคนิคให้แป้งเหนียวนุ่มกำลังดี อาหารเกาหลี กำลังมาแรงสุด ๆ ในบ้านเรา ร้านอาหารเกาหลีผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด และแต่ละร้านก็ต้องเข้าคิวกันยาวเฟื้อย สำหรับติ่งเกาหลีสายอาหารที่ไม่อยากออกนอกบ้าน ก็สั่ง Delivery ได้นะ แต่ค่าส่งแพงจนบางทีก็รู้สึกว่าไม่สมเหตุสมผลเลยใช่มั้ยล่ะ ? จริง ๆ แล้ว เมนู ต๊อกบกกี ของกินเล่นสัญชาติเกาหลีที่ใคร ๆ ก็หลงรัก สามารถทำกินเองได้ที่บ้านแบบง่าย ๆ เลย สูตรนี้ได้มาจาก คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่แชร์เมนูต๊อกบกกีสูตรบ้าน ๆ ที่ทำกินได้จริง แก้ความอยากได้สบาย ๆ และที่พิเศษกว่าใครคือ ทำเส้นต๊อกเองเลยด้วย ไปดูกันว่าต้องทำยังไงบ้าง ต๊อกบกกี (Tteokbokki / 떡볶이) คือ เมนูของกินเล่นสัญชาติเกาหลีที่คนทั้งโลกรู้จัก ทำจากเส้นแป้งต๊อกรูปทรงกระบอก นำไปผัดในซอสโคชูจัง (Gochujang) รสเผ็ดหวาน มักใส่ปลาเส้น (ออมุก) และผักต่าง ๆ ลงไปด้วย จุดเด่นคือแป้งต๊อกที่เหนียวนุ่มหนึบ กินแล้วอิ่มท้อง ราคาถูก และรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทย ไม่แปลกที่จะกลายเป็น ของกินเล่นเกาหลี อันดับต้น ๆ ที่ทั้งในร้านและออนไลน์ต่างขายดีไม่เว้นวันส่วนผสมแป้งต๊อก (โฮมเมด) แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม เกลือ นิดหน่อย น้ำมัน นิดหน่อย น้ำอุ่น (สำหรับนวดแป้ง) ส่วนผสมซุปและเครื่องเคียง ผงดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาเส้น (ออมุก) ตามชอบ กะหล่ำปลี หั่นชิ้น แครอท หัวหอมใหญ่ ซอย ต้นหอม ส่วนผสมซอสต๊อกบกกี โคชูจังสำเร็จรูป (ตามชอบ) น้ำผึ้ง น้ำตาล เล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง พริกป่นเกาหลี 1. ผสมแป้งข้าวเหนียว 200 กรัม กับแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม ใส่เกลือและน้ำมันนิดหน่อย แล้วนวดด้วยน้ำอุ่นจนแป้งเนียน เคล็ดลับคือต้องผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เพราะถ้าใช้แป้งข้าวเหนียวล้วน เส้นจะออกเหมือนบัวลอยมากไป แต่ถ้าแป้งข้าวเจ้าเยอะเกิน ก็จะแข็งหนุบหนักไม่อร่อย สัดส่วน 2:1 นี้ถือว่าพอดีมาก ๆ 2. จากนั้นนำแป้งไปนึ่งจนแป้งพอใส แล้วจับออกมานวดคลึงให้เนียน ตัดแบ่งเป็นแท่ง ๆ ก็จะได้เส้นต๊อกพร้อมใช้ หากยังไม่ทำกินทันที ให้ใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ 3. ตั้งน้ำในหม้อหรือกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำพอประมาณ ไม่ต้องเยอะ จากนั้นใส่ผงดาชิ 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วหั่นปลาเส้น (ออมุก) เตรียมไว้ให้พร้อม ใส่ลงในซุปได้เลย ซุปดาชิจะช่วยให้ต๊อกบกกีมีรสกลมกล่อมขึ้นมาก 4. ใส่เส้นแป้งต๊อกที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อ ตามด้วยผักทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีหั่นชิ้น แครอท หัวหอมใหญ่ซอย และต้นหอม ใส่ได้ตามชอบเลย จะเพิ่มหรือลดผักอะไรก็แล้วแต่สะดวก หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามชอบเลย 5. ใส่ซอสโคชูจังสำเร็จรูปลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลเล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง และพริกป่นเกาหลีตามชอบ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต้มต่อสักพัก คนสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แป้งติดกระทะ จนน้ำซอสข้นพอดีและเส้นต๊อกดูดซอสเข้าเต็ม ๆ ก็โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยเป็นอันเสร็จ สัดส่วนแป้ง 2:1 (ข้าวเหนียว:ข้าวเจ้า) คือกุญแจสำคัญให้แป้งเหนียวนุ่มพอดี ไม่นิ่มเกินหรือแข็งเกิน นวดแป้งด้วยน้ำอุ่น ช่วยให้แป้งเนียนขึ้นและนวดง่ายกว่า ต้องคนสม่ำเสมอระหว่างเคี่ยว เพราะแป้งข้าวเหนียวติดก้นหม้อง่ายมาก ปรับระดับเผ็ดได้เองด้วยพริกป่นเกาหลี ใครทนเผ็ดไม่ไหวก็ใส่น้อยหน่อย หากยังไม่กินทันที แช่เส้นต๊อกดิบในตู้เย็นได้เลย ใช้ได้อีก 2-3 วัน เห็นมั้ยว่า ต๊อกบกกี ของกินเล่นสัญชาติเกาหลีที่ดูเหมือนซับซ้อน จริง ๆ แล้วทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากเลย โดยเฉพาะถ้าลองทำเส้นต๊อกโฮมเมดดูสักครั้ง รับรองว่ามันสนุกและภูมิใจมาก แถมยังประหยัดกว่าสั่ง Delivery เยอะด้วย ถึงจะสู้ร้านมืออาชีพไม่ได้ 100% แต่ก็อร่อยแก้ความอยากได้สบาย ๆ วิธีทำต๊อกโบกี พร้อมสูตรแป้งต๊อก ไม่ต้องซื้อแพง เหนียวหนึบเหมือนต้นตำรับ 12 สูตรอาหารเกาหลีเมนูฮิต ความอร่อยที่ทำเองได้เหมือนต้นตำรับ 8 เมนูอาหารจานเดียวแบบเกาหลี เนรมิตสูตรอร่อยหน้าตาปังเอาใจสายเกา 8 สูตรอาหารเกาหลี แบบโฮมเมดทำง่าย น่ากินทั้งนั้นเลยพี่ชาย 6 เมนูจากโคชูจัง เนรมิตจานอร่อยเผ็ดร้อนจากซอสเกาหลี เปิดวาร์ป พันจัน (Banchan) เครื่องเคียงเกาหลียอดฮิต ที่สายโอปป้า-ออนนี่ต้องกิน ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม