ใครชอบกินผัดถั่วงอกแต่เบื่อปัญหาผัดออกมาแล้วเหี่ยว แฉะน้ำ นองจาน วันนี้เรามีสูตรเด็ด ผัดถั่วงอกเต้าหู้หมูสามชั้นกรอบ มาฝาก ล็อกความกรอบด้วยไฟแรง พร้อมหมูสามชั้นเจียวจนกรุบกรอบ รับรองจานนี้มีเติมข้าวแน่นอน ผัดถั่วงอกกับเต้าหู้ ดูเป็นเมนูบ้าน ๆ ธรรมดา แต่รสชาติจริง ๆ มันหอม มัน กลมกล่อม และอร่อยกว่าที่คิดแน่นอน โดยเฉพาะถ้าเพิ่มความพิเศษด้วย หมูสามชั้น ทอดกรุบกรอบลงไปด้วย แค่นึกก็น้ำลายสออแล้ว แต่ปัญหาที่หลายคนเจอกับเมนูนี้คือ ผัดถั่วงอกออกมาแล้วแฉะ น้ำออกเยอะ ถั่วงอกเหี่ยว สีหม่น ไม่น่ากิน ซึ่งถ้าเกิดแบบนั้นก็พังทั้งจานเลย วันนี้เราได้สูตร ผัดถั่วงอกเต้าหู้หมูสามชั้นกรอบ จาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่แชร์ทั้งวิธีทำและเคล็ดลับเด็ด ๆ สำหรับผัดถั่วงอกให้กรอบ สีสวย และไม่แฉะมาฝากกัน จะเป็นยังไง น่ากินขนาดไหน ไปดูกันเลย ถั่วงอกสด เลือกหัวขาว อวบ ล้างสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำให้มากที่สุด เต้าหู้ หั่นชิ้นพอดีคำ (แนะนำเต้าหู้โมคิ เนื้อแน่นนุ่มเหนียว ผัดง่ายไม่เละ) หมูสามชั้น ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกเกลือเล็กน้อย ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง สำหรับเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม กระเทียมสับหยาบ เครื่องปรุง (ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาลทราย) 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำหมูสามชั้นลงไปเจียวด้วยไฟกลาง-แรง จนผิวเริ่มเหลืองกรอบหอม ตักพักไว้ก่อน จากนั้นใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้ผิวตึง ๆ เล็กน้อย ถ้าใช้เต้าหู้โมคิจะยิ่งหอมมันเมื่อโดนน้ำมัน ได้เนื้อสัมผัสหนึบหนับคล้ายฮือก๊วยทอดเลย 2. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอม แล้วตามด้วยหมูสามชั้นและเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อก่อน 3. เร่งไฟให้แรงที่สุดก่อนเลย แล้วเทถั่วงอกลงไปทันที ราดน้ำปลารอบ ๆ ขอบกระทะ เพื่อให้น้ำปลาโดนความร้อนสูงจนส่งกลิ่นหอมชวนกิน จากนั้นรีบผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาแค่ไม่กี่วินาที จนถั่วงอกสลดนิด ๆ เท่านั้น ห้ามผัดนานเด็ดขาด 4. โรยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงสไลด์ คลุกอีกสัก 2-3 ที แล้วรีบตักขึ้นใส่จานทันที อย่าปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ เพราะความร้อนค้างจะทำให้ถั่วงอกนิ่มและคายน้ำออกมาได้ สะเด็ดน้ำถั่วงอกให้แห้งที่สุดก่อนผัด ความชื้นบนถั่วงอกคือต้นเหตุหลักของถั่วงอกแฉะ ไฟแรงสุด ๆ ตอนใส่ถั่วงอก ผัดเร็ว ๆ แค่ถั่วงอกสลดนิดเดียวก็พอ ราดน้ำปลาที่ขอบกระทะ ไม่ใช่เทลงตรง ๆ บนถั่วงอก เพื่อไม่ให้ถั่วงอกโดนน้ำมากเกินไป ตักขึ้นจานทันทีหลังผัดเสร็จ ห้ามทิ้งไว้ในกระทะ ผัดถั่วงอกเต้าหู้ใส่หมูสามชั้นทอดกรอบ เป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก ค่าใช้จ่ายไม่แพง แค่ใช้เทคนิคในการทำนิดหน่อย เช่น สะเด็ดน้ำถั่วงอกให้แห้ง ไฟแรงสุด ผัดเร็ว และตักขึ้นทันที รับรองว่าถั่วงอกออกมากรอบ สีสวย ไม่แฉะ อร่อยแบบที่หลายคนตามหา ลองทำดูแล้วจะติดใจเลย ผัดถั่วงอกเต้าหู้ เมนูผัดผักมีประโยชน์ทำง่าย เคี้ยวกรอบ 10 เมนูถั่วงอก จานเดียวอิ่มท้อง กรอบอร่อย มีคุณค่าจากผัก 18 เมนูผัดผัก รวมสูตรเมนูผักหอมอร่อยย่อยง่าย ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม