สูตรปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง กรอบนอกนุ่มใน ปลาไม่คาว เคล็ดลับทอดขิงก่อน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว หอมอร่อยแบบร้านข้าวต้ม กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็เข้ากันสุด ๆ ถ้าพูดถึง อาหารไทย ที่กินง่าย อิ่มท้อง และดีต่อสุขภาพ เมนูปลา ต้องอยู่ในลิสต์นั้นแน่ ๆ โดยเฉพาะ เมนูผัดขึ้นฉ่าย ที่หอมกลิ่นเครื่องปรุง ไม่ว่าจะเป็นขิง กระเทียม หรือเต้าเจี้ยว ล้วนแล้วแต่ช่วยดึงรสชาติให้ออกมาเต็ม ๆ วันนี้ขอแนะนำสูตร ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง ที่ได้มาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่แชร์สูตรสไตล์ร้านข้าวต้มแท้ ๆ ที่ปลากรอบนอกนุ่มใน ไม่คาว กินกับข้าวต้มร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็อร่อยสุด ๆ ใครที่เคยทำปลาแล้วเจอปัญหาคาว เละ หรือทอดไม่กรอบ สูตรนี้มีเคล็ดลับที่จะแก้ปัญหาพวกนั้นได้หมดเลยวัตถุดิบหลัก ปลาช่อน (ล้างสะอาด หั่นชิ้นพอคำ) ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนสั้น ขิงแก่ ซอยเส้นเล็กหรือหั่นแว่น กระเทียมไทย บุบหยาบ พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ เครื่องปรุงรส เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย น้ำมันสำหรับทอดและผัด เคล็ดลับ : ล้างปลาด้วยเกลือ + น้ำส้มสายชู แล้วล้างน้ำสะอาดซ้ำ จากนั้นซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู ปลาแห้ง = ทอดกรอบ ไม่อมน้ำมัน !ทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอท่วมปลา รอให้น้ำมันร้อนจัด 2. ใส่ขิงแก่ฝานแผ่น 3-4 ชิ้น ลงไปในน้ำมันก่อน รอให้หอม 3. ใส่ปลาช่อนลงทอด ไม่ขยับบ่อย รอให้ด้านล่างเหลืองกรอบก่อนค่อยพลิก 4.ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน เทคนิคทอดขิงก่อน: ดับกลิ่นคาวปลาได้ดี เพิ่มความหอม ช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ และขิงฝานแผ่นยังช่วยให้เนื้อปลาไม่อมน้ำมันมากเกินไปด้วยเริ่มผัด 5. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟแรง รอให้กระทะร้อน 6. ใส่กระเทียมบุบลงผัดจนหอม 7. ตามด้วยขิงซอย ผัดให้ขิงสลดและส่งกลิ่นหอม น้ำมันหอมระเหยจากขิงจะช่วยชูรสอาหารได้มากเลยทีเดียว ปรุงรส 8. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ลงผัดให้เข้ากัน 9. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย ให้มีน้ำขลุกขลิกพอดี ชิมให้ออกรสเค็มนำ หวานตามบางๆ 10. นำปลาที่ทอดพักไว้ลงคลุกในน้ำซอสอย่างรวดเร็ว (ปลาจะยังกรอบอยู่) 11. ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดต่อเพียง 10 วินาที ให้ขึ้นฉ่ายสลดแต่ยังเขียวสวย แล้วปิดไฟทันที 12. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวต้มร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็อร่อยสุด ๆหลายคนอาจสงสัยว่าทำไมสูตรนี้ถึงต้องทอดปลาก่อนแล้วค่อยผัด คำตอบคือ ถ้าเอาปลาสดลงผัดเลย เนื้อจะเละ น้ำจะออกมาแฉะ และกลิ่นคาวจะยังอยู่ การทอดช่วยล็อกความหวานของเนื้อปลาไว้ ทำให้เนื้อแน่น กรอบนอก นุ่มใน ขิงในน้ำมันทอดช่วยดับกลิ่นคาวได้ตั้งแต่ขั้นตอนแรกเลย ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง จานนี้ บอกเลยว่ากินกับข้าวต้มร้อน ๆ คือที่สุด หรือจะกินกับข้าวสวยก็ฟินไม่แพ้กัน เป็นเมนูที่ทำกินเองได้บ่อย ๆ ได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพดีไปพร้อมกัน ใครที่เคยกลัวการทำเมนูปลาเพราะกลัวคาว ลองเอาสูตรนี้ไปใช้ดูนะ รับรองว่าจะลืมภาพปลาคาว ๆ ไปเลย 10 สูตรเมนูปลาช่อน เติมโปรตีนมื้อเย็นอิ่มไม่อ้วนได้สุขภาพ ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ใส่ไข่ปลากับน้ำปูอร่อยเด็ดฉบับภาคใต้ ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เนื้อปลาหนากรอบนุ่มใส่น้ำปูสไตล์ภาคใต้ ปูม้าไข่ผัดขึ้นฉ่าย ใส่น้ำปูหอมอร่อยกลมกล่อมไข่ปูเน้น ๆ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม