สิ้นเดือนไม่สิ้นใจ ! แจก 20 สูตรเมนูผักผัดไข่ อร่อยนัว ทำกินเองได้ทุกวันแบบไม่ซ้ำ วัตถุดิบน้อยแต่ได้สุขภาพเต็ม ๆ คิดอะไรไม่ออก บอก ผัดไข่ ! เชื่อว่าหลายคนต้องเคยเจอโมเมนต์ที่เปิดตู้เย็นมาแล้วเจอแค่ไข่ไก่กับผักเหี่ยว ๆ สักกำมือ แต่อย่าเพิ่งถอดใจไปเพราะเมนู ผักผัดไข่ นี่แหละที่เป็น "ฮีโร่" ช่วยชีวิตเรามานักต่อนัก ไม่ว่าจะเป็นนักศึกษาหอพัก คนทำงานที่รีบไปออฟฟิศ หรือครอบครัวที่อยากประหยัดงบ จุดเด่นของเมนูอาหารพวกนี้คือ ใช้วัตถุดิบน้อย ราคาเป็นมิตร แถมยังได้โปรตีนและวิตามินครบถ้วน วันนี้เราเลยจัดหนัก รวมมาให้ถึง 20 เมนูผัดผักไข่ แบบไม่ซ้ำ รับรองว่ากินได้ทั้งเดือนแบบไม่มีเบื่อแน่นอน ! ก่อนจะไปถึง 20 เมนู มาดูเทคนิคที่ทำให้ผักผัดไข่อร่อยกว่าที่คิดกันก่อน ผัดไข่แยกก่อนแล้วพักไว้ จะทำให้ไข่ฟูนุ่มไม่แน่นแข็ง ใช้ไฟแรงเสมอ ผักจะกรอบ ไม่แฉะ ไม่เสียน้ำออกมามาก ผัดเร็ว อย่าผัดนาน ผักจะเสียสีและเสียสารอาหาร เลือกผักสดสีสวย ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว กลิ่นเหม็นเขียวจะน้อยกว่า ปรุงรสหลังจากใส่ผักและไข่แล้วเท่านั้น เพื่อให้รสชาติกระจายทั่ว กุยช่ายกลิ่นหอมฉุน ผัดกับไข่แล้วได้รสชาติที่เข้มข้น เป็นเมนูยอดฮิตของคนชอบผักที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ยิ่งกินกับข้าวร้อน ๆ ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ กุยช่าย 1 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา พริกไทยป่น ล้างกุยช่ายให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม จากนั้นตอกไข่ลงผัดให้สุกพอสมควร แล้วใส่กุยช่ายลงผัดตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วตักเสิร์ฟ ต้นอ่อนทานตะวัน กรอบอ่อนนุ่ม สีเขียวสวย ผัดกับไข่แล้วได้เนื้อสัมผัสที่หลากหลายในจานเดียว เหมาะมากสำหรับสายเร่งรีบ ต้นอ่อนทานตะวัน 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ล้างต้นอ่อนทานตะวันและสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมในน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผัดให้ครึ่งสุก ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงผัดบนไฟแรงอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที กระเจี๊ยบเขียวมีสารเมือกที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร เมื่อผัดกับไข่แล้วได้รสชาติกลมกล่อม ใครชอบกระเจี๊ยบต้องลอง เมนูนี้แม้แต่เด็กก็ยังชอบ กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล้างกระเจี๊ยบ ตัดขั้วออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเฉียงประมาณ 1 ซม. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ไข่ผัดพักไว้ ใส่กระเจี๊ยบลงผัดบนไฟแรงประมาณ 2 นาที ใส่ไข่ที่ผัดไว้กลับลง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน มะระขม ๆ แต่ดีต่อสุขภาพมาก ผัดกับไข่แล้วช่วยลดความขมลงได้มาก เป็นเมนูที่คนเป็นเบาหวานหรือดูแลสุขภาพต้องรู้จัก มะระขี้นก 2 ลูก หรือมะระจีน 1 ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา กะหล่ำปลีหาง่าย ราคาถูก ผัดกับไข่ได้รสหวานธรรมชาติ อร่อยพื้น ๆ แต่ชวนให้กินข้าวหมดหม้อ เมนูนี้ใครทำก็ได้ผลเหมือนกัน กะหล่ำปลี ¼ หัว ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา พริกไทยป่น บวบเหลี่ยมนุ่มฉ่ำ ดูดรสชาติได้ดีมาก ผัดกับไข่แล้วได้จานที่เข้ากันอย่างลงตัว รสชาติอ่อนโยน กินง่าย เหมาะสำหรับทุกช่วงวัย บวบเหลี่ยม 1 ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา คะน้าผัดไข่คลาสสิก รสเข้มข้น ใบคะน้ากรอบ ก้านนุ่ม เป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมาทุกยุคทุกสมัย แค่เห็นก็น้ำลายสอแล้ว คะน้า 1 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 4 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา แยกใบและก้านคะน้า หั่นก้านเป็นท่อนสั้น ล้างสะอาด ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ก้านคะน้าก่อน ผัดสักครู่ ตามด้วยใบคะน้า ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที มะเขือเทศผัดไข่คู่บุญของคนจีน เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมข้ามประเทศมาถึงไทย รสเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศผสานกับไข่นุ่ม ๆ อร่อยสุดติ่ง มะเขือเทศ 3 ลูก ไข่ไก่ 3 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย มะเขือยาวนิ่มนุ่มดูดซึมรสได้ดีเยี่ยม ผัดกับไข่แล้วรสชาติข้น ๆ เข้มข้น กินกับข้าวร้อน ๆ ได้หลายจานเลย มะเขือยาว 2 ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา ½ ซม. แช่น้ำเกลือไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ดำ ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่มะเขือยาวผัดจนนิ่ม ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ผักกวางตุ้งสดกรอบ กลิ่นหอมเฉพาะตัว ผัดกับไข่แล้วได้จานเขียวสวย อร่อยเบา ๆ เหมาะกับคนรักสุขภาพที่อยากได้เมนูไว ๆ ผักกวางตุ้ง 1 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล้างผักกวางตุ้ง หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แยกก้านและใบ ผัดกระเทียม ใส่ก้านก่อน ผัดสักครู่ ตามด้วยใบผักและไข่ ผัดไฟแรงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ ผักกาดดองให้รสเปรี้ยวเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ ผัดกับไข่แล้วได้รสชาติที่แปลกใหม่ กินกับข้าวต้มได้ดีมาก หลายคนติดใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง ผักกาดดอง 150 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว (ถ้าผักไม่เค็มพอ) ฟักทองหวานนุ่มสีเหลืองส้มสวยงาม ผัดกับไข่แล้วสีสันสวยน่ากิน รสหวานธรรมชาติจากฟักทองทำให้เมนูนี้เป็นที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ฟักทอง 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ยอดอ่อนของต้นฟักทองที่หลายคนมองข้ามไป ความจริงแล้วอร่อยมาก ใบอ่อนนุ่มฉ่ำ ผัดกับไข่ได้เมนูที่ดูธรรมดาแต่รสชาติไม่ธรรมดาเลย ยอดฟักทอง 2 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา เด็ดยอดฟักทองอ่อน ๆ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ยอดฟักทองลงผัดไฟแรง ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เสิร์ฟ แตงกวาใส่ผัดร้อน ๆ รสชาติหวานอ่อน กรอบนิดๆ เนื้อไข่นุ่ม เป็นเมนูที่หลายคนไม่เคยลองผัดแต่พอได้ลองแล้วชอบเลย เพราะทำไวมาก แตงกวา 2 ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ใบเหลียงพืชพื้นบ้านทางใต้ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ผัดกับไข่แล้วได้จานที่อร่อยแบบบ้าน ๆ สไตล์ภาคใต้แท้ ใบเหลียง 2 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ฟักเนื้อนุ่มฉ่ำน้ำ ผัดกับไข่แล้วได้จานที่รสชาติอ่อนโยน เหมาะกับคนที่อยากได้เมนูกินง่ายย่อยง่าย หรือคนที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วย ฟัก ¼ ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ผักกาดขาวกรอบนุ่ม รสหวานอ่อน ผัดกับไข่แล้วได้จานที่กินง่ายมาก เหมาะกับคืนที่ขี้เกียจทำอาหารแต่อยากได้ผักดี ๆ ที่ร่างกายต้องการ ผักกาดขาว ¼ หัว ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ไชโป๊หัวผักกาดดองรสเค็มเข้มข้น ผัดกับไข่แล้วได้รสชาติที่จัดจ้าน เป็นอาหารเช้าคลาสสิกของคนไทยเชื้อสายจีนที่ยังอยู่ยั้งยืนยงมาจนทุกวันนี้ ไชโป๊ 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยป่น มะละกอดิบสีเขียวหั่นเส้นผัดกับไข่ได้รสชาติที่แปลกใหม่ กรอบอร่อย เป็นเมนูที่หลายคนนึกไม่ถึงแต่พอได้ลองแล้วต้องทำซ้ำแน่นอน มะละกอดิบ ½ ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกป่น (ถ้าชอบ) จะเลือกเห็ดชนิดไหนผัดกับไข่ก็อร่อยทั้งนั้น เห็ดหอมให้กลิ่นหอม เห็ดหูหนูดำให้ความกรอบ เห็ดหูหนูขาวให้ความนุ่มฉ่ำ ปรับตามที่มีในตู้เย็นได้เลย เห็ดชนิดที่ชอบ 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ล้างเห็ด ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้น ถ้าเป็นเห็ดหูหนูให้บีบน้ำออกก่อน ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่เห็ดลงผัดจนสุก ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ เลือกผักสด สีเขียวสดใส ไม่คล้ำหรือเหลือง หั่นขนาดพอดีคำ ไม่ใหญ่ไปไม่เล็กไป เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน ผักบางชนิดควรลวกน้ำร้อนก่อน เช่น มะระ เพื่อลดความขม เห็ดทุกชนิดควรบีบน้ำออกให้มากที่สุดก่อนผัด ไม่งั้นน้ำจะออกมาในกระทะมาก ผักที่มีเมล็ดมาก เช่น แตงกวา ควักเมล็ดออกก่อน รสชาติดีกว่า เห็นไหมว่าแค่ไข่กับผักมันก็สร้างความสุขได้ถึง 20 แบบ เมนูผักผัดไข่ คือนิยามของอาหารที่ประหยัดงบ ทำง่าย แต่ได้ประโยชน์ครบ ไม่ว่าจะเป็นช่วงสิ้นเดือนที่กระเป๋าแฟบ หรือวันไหนก็ตามที่เปิดตู้เย็นมาแล้วมีแต่ผักกับไข่ ก็สามารถทำจานอร่อยได้ทุกมื้อ ปรับเปลี่ยนผักได้ตามอะไรที่มีในบ้าน เพิ่มพริกสดถ้าชอบเผ็ด ใส่กุ้งแห้งถ้าอยากได้รสเข้มข้นขึ้น หรือจะผัดสองสามอย่างรวมกันก็ได้ ความสนุกของเมนูนี้คือมันไม่มีสูตรตายตัว แค่มีไข่กับผักในมือก็ไม่มีวันอดแน่นอน 14 เมนูผัดไข่ กับข้าวง่าย ๆ อร่อยสองเด้ง 10 เมนูผัดไข่แบบประหยัด ทั้งจานเดียวและกับข้าวอิ่มท้อง 8 เมนูผักผัดไข่ รวมเมนูกับข้าวอร่อยอิ่มท้องง่าย ๆ รับวันหยุด