แจก 10 สูตรมะม่วงแปรรูป พร้อมส่วนผสมและวิธีทำครบ จบในบทความเดียว แก้ปัญหามะม่วงล้นตลาด เพิ่มมูลค่าขายได้จริง ทำกินเองหรือต่อยอดธุรกิจก็เวิร์ก ว่าด้วยเรื่อง มะม่วง ผลไม้คลายร้อนที่คนไทยรักมาตลอด ไม่ว่าจะกินสด ๆ คู่กับข้าวเหนียวมะม่วง หรือจิ้มพริกเกลือก็อร่อยแล้ว แต่ทุก ๆ ปีช่วงหน้าร้อนที่มะม่วงออกเยอะ จนกินไม่ทัน ทางออกที่ดีที่สุดคือ แปรรูปมะม่วงให้เป็นเมนูหลากหลาย บทความนี้รวม 10 สูตรเมนูจากมะม่วงพร้อมวัตถุดิบและวิธีทำแบบละเอียดมาให้แล้ว ครบทั้งอาหารคาว ของหวาน และ เครื่องดื่ม ทำกินเองก็ได้ ต่อยอดขายก็สร้างรายได้จริง ยำมะม่วง เป็นเมนูอาหารคาวสุดจัดจ้านที่ทำได้ไม่กี่นาที รสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบ เผ็ดร้อนจากพริก หอมหวานจากน้ำตาลปี๊บ คลุกเข้ากันแล้วกินกับข้าวเหนียวนึ่งอุ่น ๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้ มะม่วงดิบ 2 ผล (ขูดเป็นเส้นหรือหั่นบาง) พริกขี้หนู 5–7 เม็ด (ปรับตามชอบ) กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 หัว ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ใครบอกว่าส้มตำต้องทำจากมะละกอเสมอไป ส้มตำมะม่วง ก็อร่อยได้เหมือนกัน โดยเฉพาะถ้าใช้มะม่วงมันหรือเขียวเสวย เนื้อแน่น กรอบ โขลกแล้วไม่เละ ได้รสเปรี้ยวสดชื่นที่ต่างออกไป มะม่วงดิบ (พันธุ์มันหรือเขียวเสวย) 1–2 ผล หั่นเป็นชิ้นยาว พริกขี้หนู 5–8 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ มะเขือเทศสีดา 5 ลูก ถั่วฝักยาวหั่น 3 ฝัก น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ โขลกพริกและกระเทียมพอหยาบในครก ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะม่วงและกุ้งแห้ง คลุกและโขลกให้เข้ากัน ชิมรส เสิร์ฟพร้อมผักแนมและข้าวเหนียว น้ำพริกมะม่วงเป็นเมนูไทยโบราณที่หลายคนลืมเลือนไปแล้ว ทำจากมะม่วงดิบผสมกับพริก กระเทียม กะปิ รสชาติเปรี้ยวหวานหอมเครื่อง กินกับผักสดหรือปลาทอดแล้วอร่อยมากแบบที่ต้องหุงข้าวเพิ่ม มะม่วงดิบ 1 ผล ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำจนนุ่ม) กระเทียม 5 กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงหยี คือมะม่วงดิบที่ผ่านการหมักและตากแห้ง รสเปรี้ยวหวานเค็มนิดหน่อย เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้ เป็นขนมกินเล่นที่เด็กไทยรู้จักดีมาหลายสิบปี ทำแล้วเก็บได้นาน เหมาะทำขายเป็นของฝากมาก มะม่วงดิบ 5 ผล (พันธุ์เปรี้ยว) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1 ซม. คลุกมะม่วงกับเกลือ พักไว้ 30 นาทีให้ออกน้ำ แล้วบีบน้ำออก คลุกกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง นำไปผึ่งแดดหรืออบในเตาอบ 60°C นาน 4–6 ชั่วโมงจนแห้งหนึบ คลุกพริกป่นก่อนเสิร์ฟหรือบรรจุขาย เคล็ดลับ : ถ้าต้องการความหนึบมากขึ้น เพิ่มน้ำตาลปี๊บและลดเวลาอบลงเล็กน้อย มะม่วงแช่อิ่ม ทำจากมะม่วงดิบเนื้อแน่นที่ผ่านการแช่น้ำเชื่อมพร้อมเกลือและสมุนไพร ได้เนื้อสัมผัสกรอบหวานอมเปรี้ยวในคำเดียว กินเพลินแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบราคาถูกแต่ขายได้ราคาดี มะม่วงดิบเนื้อแน่น 3 ผล (มันหรือเขียวเสวย) น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกเกลือซีฟู้ดสำเร็จรูปสำหรับเสิร์ฟ เค้กมะม่วง เป็นของหวานที่กำลังฮิตในช่วงหน้าร้อน เนื้อนุ่มชุ่มชื้น หอมมะม่วงชัดเจน ใครมีคาเฟ่หรืออยากทำขายออนไลน์ เมนูนี้ถ่ายรูปสวยและขายง่ายมาก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.5 ถ้วย น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย เนย ½ ถ้วย (นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) ไข่ไก่ 2 ฟอง นมสด ½ ถ้วย มะม่วงสุกปั่นละเอียด ½ ถ้วย ผงฟู 1.5 ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชา มะม่วงสุกหั่นชิ้นสำหรับแต่งหน้า ตีเนยและน้ำตาลจนเนียนฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อจนเข้ากัน ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือในอีกชาม ทยอยใส่แป้งและนมสดสลับกัน คนเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียว ใส่มะม่วงปั่นลงผสม เทใส่พิมพ์ที่ทาเนย อบ 175°C นาน 30–35 นาที หรือจนเสียบไม้แล้วไม่มีเนื้อเค้กติด พักให้เย็น แต่งหน้าด้วยชิ้นมะม่วงสดก่อนเสิร์ฟ เคล็ดลับ : ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้สุกงอม รสหวานหอมที่สุด เนื้อเค้กจะมีสีเหลืองสวยตามธรรมชาติ ชีสเค้กมะม่วง กำลังฮิตมากในหมู่คาเฟ่และสายของหวาน ความเปรี้ยวหอมของมะม่วงช่วยตัดความมันเลี่ยนของชีสได้พอดีมาก กินแล้วไม่รู้สึกหนักท้อง แต่รสชาติครบและอร่อยจริง ครีมชีส 250 กรัม (นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) มะม่วงสุกปั่นละเอียด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ บิสกิตบดละเอียด 150 กรัม + เนยละลาย 60 กรัม (สำหรับฐาน) แยมมะม่วง ทำจากมะม่วงสุกปั่นละเอียดเคี่ยวกับน้ำตาลและมะนาว ได้รสหอมหวานเข้มข้น เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ใช้ได้ทั้งทาขนมปัง ผสมในเบเกอรี่ หรือใช้เป็นซอสราดโยเกิร์ต มะม่วงสุกปอกเปลือก 500 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ ปั่นมะม่วงจนละเอียดเนียน เทมะม่วงปั่นลงหม้อก้นหนา ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟกลางจนข้น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ประมาณ 20–25 นาที ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เทใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท แช่เย็นได้นาน 2–3 สัปดาห์ มะม่วงอบแห้ง เป็นของว่างสุขภาพที่ตลาดต้องการสูงมาก ทั้งในและต่างประเทศ ทำจากมะม่วงสุกหั่นแล้วอบไล่ความชื้น ได้รสหวานเข้มข้น หอมมะม่วงชัด พกพาสะดวก และไม่ต้องใส่สารกันบูด มะม่วงสุกแต่เนื้อยังแน่น 4–5 ผล น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยรักษาสีและรส) น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้สำหรับสูตรสุขภาพ) เกลือ ¼ ช้อนชา ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5–7 มม. คลุกกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ พักไว้ 15 นาที เรียงบนตะแกรงอบ ไม่ซ้อนกัน อบ 60–70°C นาน 6–8 ชั่วโมง (พลิกด้านทุก 2–3 ชั่วโมง) พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุถุงซิปล็อกหรือขวด เคล็ดลับ : ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ รสหวานธรรมชาติสูง ไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก เหมาะกับสูตรสุขภาพมากที่สุด ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มสุดฮิต มะม่วงโซดา ทำจากน้ำมะม่วงสดผสมโซดาเย็น สีเหลืองสดสวย กลิ่นหอมตามมาก กินแล้วสดชื่นทันที เป็นเมนูที่ถ่ายรูปขึ้นมาก และทำกำไรได้ดีมาก มะม่วงสุกปั่นละเอียด ½ ถ้วย น้ำเชื่อม 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ โซดาเย็น 1 กระป๋อง (หรือ 200 มล.) น้ำแข็งก้อนหรือน้ำแข็งบด ชิ้นมะม่วงและมิ้นต์สำหรับแต่ง (ไม่บังคับ) ผสมมะม่วงปั่น น้ำเชื่อม และน้ำมะนาวในแก้วสูง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งให้เต็มแก้ว เทโซดาเย็นลงช้า ๆ คนเบา ๆ ครั้งเดียว (ไม่คนมากจะเสียฟอง) แต่งด้วยชิ้นมะม่วงและใบมิ้นต์ เสิร์ฟทันที ทั้ง 10 สูตรเมนูแปรรูปมะม่วงที่แนะนำมาวันนี้ พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่ามะม่วงไม่ใช่แค่ผลไม้กินสดอย่างเดียว แต่แปรรูปได้หลากหลายมากตั้งแต่ยำและส้มตำสไตล์คาวจัดจ้าน ไปจนถึงชีสเค้กพรีเมียมและมะม่วงโซดาสดชื่น ลองเลือกสูตรที่ชอบแล้วลงมือทำดูเลย แล้วคุณจะรู้ว่ามะม่วงล้นสวน ไม่ใช่ปัญหา แต่คือโอกาสสร้างรายได้ต่างหาก 15 เมนูมะม่วงคลายร้อน สูตรอร่อยหลากสไตล์หวานฉ่ำรับซัมเมอร์ 10 เมนูอาหารคาวจากมะม่วง ทั้งจานเดียวและกับข้าวอร่อยไม่ซ้ำ 12 เมนูมะม่วงแปรรูป หลากสูตรขนมและเครื่องดื่มอร่อย ๆ อย่าปล่อยทิ้ง ข้าวเหนียวมะม่วง วิธีทำข้าวเหนียวมูน ขนมไทยรับหน้าร้อนหวานมัน 8 เมนูข้าวเหนียวมะม่วง วิธีทำขนมหน้าร้อนเอาใจสายหวาน 7 สูตรเครื่องดื่มจากมะม่วงสุก หวานหอมเย็นชื่นใจรับหน้าร้อน