แจกสูตรแกงเหลืองทุเรียนใส่หมูสามชั้นสไตล์ใต้แท้ ใช้ทุเรียนดิบเนื้อกรอบ รสเปรี้ยวนำ เผ็ดร้อน หอมกะปิ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเพลินจนเหงื่อซึม สายทุเรียนต้องดู ! ใครจะไปเชื่อว่า ทุเรียน ผลไม้ราชาที่เราคุ้นเคยในฐานะของหวาน จะกลายมาเป็น อาหารคาว รสเลิศได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะเมนู แกงเหลือง (หรือแกงส้มใต้) ที่ใส่ทุเรียนดิบลงไปแทนผัก บอกเลยว่านี่คือทีเด็ดที่คนรักอาหารใต้ไม่ควรพลาด วันนี้เราจะมาแบ่งปันสูตร แกงเหลืองทุเรียนใส่หมูสามชั้น ที่รับประกันความจัดจ้าน โดยสูตรนี้ต้องยกเครดิตและขอบคุณแรงบันดาลใจจาก คุณ หนอนแบกเป้ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่พาเราไปรู้จักกับความอร่อยแบบฉบับบ้าน ๆ แต่รสชาติระดับภัตตาคาร หลายคนอาจกังวลว่าทุเรียนเอามาทำแกงจะไม่เละหรือทำให้รสชาติเพี้ยน ? คำตอบคือ “ไม่เลย” ถ้าเราเลือกใช้ทุเรียนหมอนทองที่ยังดิบอยู่ เนื้อจะแข็งกรอบคล้ายมันฝรั่ง แต่ให้ความหนึบและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ความหวานยังต่ำมาก ทำให้เมื่อนำมาแกงกับน้ำพริกเหลืองแล้ว เนื้อทุเรียนจะดูดซับความเปรี้ยวเผ็ดของน้ำแกงเข้าไปเต็ม ๆ โดยไม่ทำให้รสชาติหวานนำ แถมยังช่วยดึงความมันออกมาตัดความจัดจ้านได้พอดิบพอดี กินแล้วรู้สึกลื่นคอ ไม่เลี่ยนแน่นอน ทุเรียนหมอนทองดิบ (เนื้อแข็งกรอบ) 300 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ หมูสามชั้น 200 กรัม หั่นชิ้นหนาหน่อย จะได้ความฉ่ำกำลังดี พริกแกงเหลือง/แกงส้มใต้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามระดับความเผ็ดที่ชอบ) กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ใส่แค่ตัดรสปลายลิ้น ไม่เน้นหวาน) น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 500 มล. หมายเหตุ : สูตรดั้งเดิมทางใต้มักใช้ปลากะพง กุ้ง หรือปลาเนื้ออ่อน แต่สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นเพื่อความฉ่ำและเข้าถึงง่าย 1. ตั้งหม้อต้มน้ำ ให้เดือดจัด จากนั้นละลายพริกแกงเหลืองกับกะปิลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำแกงหอมฟุ้ง 2. ใส่หมูสามชั้น ลงไปต้มจนสุกนุ่ม ชิมรสน้ำแกงก่อนใส่ทุเรียน น้ำแกงควรเปรี้ยวนำ เผ็ดร้อน หอมกะปิชัดเจน ถ้าอ่อนเค็มหรืออ่อนเปรี้ยวให้เติม น้ำปลา/น้ำมะขามเปียก ได้ตามชอบ 3. ใส่ชิ้นทุเรียนดิบลงไปในหม้อ รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง แล้วใช้ตะหลิวค่อย ๆ พลิก ให้ทุเรียนโดนน้ำแกงทั่วถึง ข้อสำคัญคือ ห้ามคน ไม่งั้นเนื้อทุเรียนจะเละ ไม่สวย และรสชาติจะจืดลงทันที 4. เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีจนทุเรียนเริ่มนิ่มแต่ยังกรอบอยู่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ แกงเหลืองทุเรียนใส่หมูสามชั้น จานนี้ คือนิยามของคำว่า "จัดจ้าน" อย่างแท้จริง รสชาติความมันของทุเรียนที่ผสมผสานกับน้ำแกงเปรี้ยวเผ็ด และความนุ่มของหมูสามชั้น เป็นรสสัมผัสที่แปลกใหม่แต่ลงตัว ใครที่ชอบกินอาหารใต้แบบซับเหงื่อไปกินไป บอกเลยว่าต้องจัดเมนูนี้สักครั้ง แล้วคุณจะลืมภาพทุเรียนแบบเดิม ๆ ไปเลย ! แกงเหลืองสับปะรด อาหารปักษ์ใต้รสจัดด่วนจี๋จากไมโครเวฟ 7 เมนูแกงเหลือง สูตรกับข้าวรสแซ่บตำรับปักษ์ใต้ 6 เมนูจากทุเรียน อร่อยง่าย ๆ จากราชาผลไม้ไทย วิธีเลือกทุเรียน ดูทุเรียนสุกยังไงให้อร่อยฉ่ำ ไม่เสียเงินฟรี ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ หนอนแบกเป้ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม