เปลี่ยน มันพร้าว จากเมนูแกงบวดเดิม ๆ ให้กลายเป็นของหวานฟิวชั่นสุดล้ำกับ มันพร้าวเคลือบซอสคาราเมล หอมนุ่มหวานมัน พร้อมเคล็ดลับการทำ Salted Caramel ให้เนื้อเนียนสวย ถ้าพูดถึง มันพร้าว (หรือที่หลายคนเรียกคุ้นหูว่า จาวมะพร้าว) ภาพแรก ๆ ที่ลอยมาในหัวคงหนีไม่พ้นการนำไปทำ แกงบวด หรือต้มจิ้มน้ำตาลแบบง่าย ๆ ใช่ไหม ? แต่บอกเลยว่าพืชหัวเนื้อนุ่มหนึบจากภาคอีสานนี้ สามารถอัปเลเวลให้กลายเป็น ของหวาน ระดับคาเฟ่ได้เหมือนกัน วันนี้เราเลยจะมาแจกสูตร มันพร้าวเคลือบซอสคาราเมล สไตล์ฟิวชั่นที่ผสานความหอมมันของเนยเค็มกับความหวานละมุนของคาราเมล เข้ากันได้อย่างลงตัวสุด ๆ สูตรนี้ได้ไอเดียมาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ไอเดียบรรเจิดจับมันพร้าวมาทำเมนูอินเตอร์ บอกเลยว่าผลลัพธ์ที่ได้คือ หอม นุ่ม ฉ่ำ กินแล้วอยากขอเพิ่มอีกจาน ! มันพร้าว หรือที่หลายคนเรียกว่า มันจาวมะพร้าว เป็นพืชหัวพื้นเมืองของภาคอีสาน จุดเด่นคือเนื้อสัมผัสนุ่ม ฟู หนึบเบา ๆ คล้ายจาวมะพร้าว และมีรสหวานมันตามธรรมชาติ จึงนิยมนำไปทำทั้งของหวานไทยอย่างแกงบวด หรือเมนูฟิวชั่นสมัยใหม่ นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว มันพร้าวยังถือเป็นพืชที่กำลังได้รับความสนใจด้านสุขภาพมากขึ้น เพราะมีแป้งต้านทานการย่อยสูง อิ่มนาน ดัชนีน้ำตาลต่ำ และไม่มีกลูเตน ส่วนการเลือกมันพร้าวให้อร่อย ควรเลือกหัวที่น้ำหนักแน่น ผิวเรียบ ไม่มีรอยช้ำ เนื้อด้านในสีขาวนวลและดูชุ่มชื้น เพราะหัวสดใหม่จะให้รสหวานมันและเนื้อนุ่มละมุนกว่าหัวที่เก็บไว้นานแล้ว มันพร้าวต้มสุก ปอกเปลือก หั่นเต๋าพอดีคำ (ประมาณ 300-400 กรัม) น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย 200 กรัม นมข้นจืด 80-100 มล. เนยเค็ม 50 กรัม เกลือป่น ปลายช้อนชา 1. เริ่มจากแบ่งน้ำตาลทรายแดงออกเป็น 2 ส่วน แล้วค่อย ๆ เทลงหม้อทีละส่วน ใช้ไฟอ่อน รอให้น้ำตาลด้านล่างละลายก่อน จากนั้นค่อยเติมส่วนที่เหลือลงไป วิธีนี้ช่วยให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอและไม่ไหม้เร็วเกินไป ทริกสำคัญ กฎเหล็กของงานคาราเมลคือ อย่าเพิ่งใช้พายคน จนกว่าจะละลายเกิน 80% ให้ใช้วิธีเอียงหม้อไปมาเบา ๆ เกล็ดน้ำตาลจะได้ไหลโดนความร้อนทั่วถึง รอจนละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม สังเกตจากกลิ่นหอมไหม้เบา ๆ คล้ายทอฟฟี่คือใช้ได้ (ถ้าน้ำตาลอ้อยสีจะเข้มเร็วขึ้น ระวังไฟให้ดีถ้ามีควันมาก ให้ยกออกจากเตาก่อนได้) 2. พอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ให้ลดไฟอ่อนสุด แล้วใส่เนยเค็มลงไปทั้งหมด จากนั้นรีบคนให้ละลายเข้ากัน ซอสจะเริ่มหอมเนยแบบชัดเจนทันที 3. ค่อย ๆ เทนมข้นจืดลงไปทีละนิด พร้อมคนตลอดเวลา ระวังไอน้ำร้อนพุ่งขึ้นมา จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสหวานให้กลมกล่อมขึ้น (ถ้ามีก้อนคาราเมลแข็ง ๆ ไม่ต้องตกใจ แค่เคี่ยวไฟอ่อนต่อ เดี๋ยวก็ละลายเอง) 4. เคี่ยวซอสต่อประมาณ 2-3 นาที จนเริ่มข้นขึ้น ลองจุ่มช้อนแล้วดูว่าซอสเคลือบหลังช้อนเป็นฟิล์มบาง ๆ หรือยัง ถ้าได้แล้วยกขึ้นจากเตา (อย่าเคี่ยวจนเหนียวเกิน เพราะพอมันเย็นจะแข็งกว่าเดิมอีกเท่าตัว) นำมันพร้าวที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้ซอสหุ้มทุกชิ้น กินตอนอุ่น ๆ คือที่สุด : เพราะเนื้อซอสจะหอมเนย ตัดกับความนุ่มหนึบของมันพร้าวได้ฟินมาก เก็บรักษาง่าย : กินไม่หมดวางอุณหภูมิห้องได้เลย ซอสจะแค่เหนียวขึ้นแต่ไม่แข็ง ถ้าใครชอบกินแบบกรุบ ๆ หนึบ ๆ แนะนำให้เข้าตู้เย็น ซอสจะแข็งคล้ายลูกอมคาราเมล อร่อยไปอีกสไตล์ ซอสเหลืออย่าทิ้ง : เอามาราดไอศกรีมวานิลลา ทาขนมปังปิ้ง หรือจุ่มผลไม้สดก็เข้ากันสุด ๆ จะทำกินเองหรือทำขายก็สร้างมูลค่าเพิ่มได้ทันที มันพร้าวเคลือบซอสคาราเมล เป็นอีกหนึ่งเมนูที่พิสูจน์ว่า วัตถุดิบพื้นบ้านของไทยสามารถเอามาทำของหวานฟิวชั่นได้แบบว้าวมาก ๆ จากเมนูไทยอย่างแกงบวด พอเปลี่ยนมาจับคู่กับ Salted Caramel ก็ได้ฟีลใหม่ที่ทั้งหอม นัว และละมุนสุด ๆ ใครมีมันพร้าวติดบ้านอยู่ ลองหยิบมาทำเมนูนี้ดู รับรองว่าหมดจานแบบไม่รู้ตัวแน่นอน 12 สูตรแกงบวด ขนมไทยหอมกะทิหลากหลายความอร่อย แกงบวดมันกะทิสด เสกขนมไทยทำง่ายหวานนุ่มหอมกลิ่นใบเตย 15 เมนูขนมคาราเมล อร่อยฉ่ำหวานพร้อมเปิดร้านคาเฟ่ 20 เมนูคาราเมล เติมความหวานหอมให้ชีวิต วิธีทำคาราเมล สูตรซอสโฮมเมดหวานหอมอร่อยเข้มข้น ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม