หน้าฝนนี้ต้องจัด ! รวมเมนูเห็ดเผาะ (เห็ดถอบ) ของดีปีละครั้ง จะแกงคั่ว ไข่เจียว หรือน้ำยาขนมจีนก็ฟินสุด ๆ พร้อมเคล็ดลับล้างเห็ดให้สะอาด พอเข้าสู่ช่วงพฤษภาคม-มิถุนายน กลิ่นอายหน้าฝนเริ่มมา สิ่งหนึ่งที่สายกินอย่างเราตั้งตารอคงหนีไม่พ้น เห็ดเผาะ หรือที่ชาวล้านนาเรียกกันว่า เห็ดถอบ เจ้าเห็ดลูกกลม ๆ ที่ไม่มีรากไม่มีลำต้น แต่มีความพิเศษตรงที่เปลือกนอกกรุบกรอบและไส้ในที่กัดแล้วแตกเป๊าะในปาก ถือเป็น เมนูอาหารหน้าฝน ยอดฮิตที่หาไม่ได้จากฤดูอื่น วันนี้เราเลยมัดรวม รวมเมนูเห็ดเผาะ หลากหลายสไตล์มาฝากกัน รับรองว่าอร่อยจนลืมอิ่มแน่นอน! ลักษณะ : เห็ดอ่อนจะมีสีขาวนวล เปลือกบาง กัดแล้วน้ำสปอร์ข้างในจะฉ่ำ ส่วนเห็ดแก่เปลือกจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำและมีความเหนียวมากขึ้น การเลือกซื้อ : ถ้าชอบแบบเคี้ยวกรุบให้เลือกเห็ดอ่อนลูกเล็ก ๆ สีขาวถึงน้ำตาลอ่อน แต่ถ้าชอบความเหนียวสู้ฟันให้เลือกเห็ดแก่ลูกใหญ่สีเข้ม เทคนิคการล้าง : ถ้าซื้อมาเยอะ แนะนำให้ใส่ตะกร้าเปิดน้ำแรง ๆ ให้ทรายหลุดออก หรือจะนำไปล้างในเครื่องซักผ้า (เปิดฝาไว้แล้วคอยสรงน้ำ) ก็เป็นวิธีที่ชาวบ้านนิยมทำเพื่อให้ดินออกหมดอย่างรวดเร็ว การเก็บรักษา : ถ้ายังไม่ทำอาหาร ห้ามล้าง ให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ช่องเย็นธรรมดา ถ้าอยากเก็บยาว ๆ ให้ล้างดินออกจนหมด ต้มในน้ำเกลือจนสุก น็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันที สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ถุงพลาสติกขนาดพอดี 1 มื้อ แช่ช่องฟรีซ เก็บได้ยาวหลายเดือนโดยยังกรอบอร่อยเหมือนเดิม ประโยชน์ : นอกจากความกรุบกรอบและรสสัมผัสเฉพาะตัว เห็ดเผาะยังช่วยบำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน แก้ช้ำใน ช่วยสมานแผล ลดอาการบวมอักเสบ และช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็วขึ้น นับเป็นซูเปอร์ฟู้ดจากป่าที่ควรค่าแก่การตามหากินสุด ๆ เมนูพื้นบ้านสุดคลาสสิกที่ดึงความเปรี้ยวจากใบมะขามมาตัดกับความมันของเห็ดได้อย่างลงตัว ซดน้ำร้อน ๆ แก้หวัดช่วงฝนตกได้ดี มาก เห็ดเผาะ (จะหั่นครึ่งหรือใส่ทั้งลูกก็ได้) ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย น้ำซุปกระดูกหมู เครื่องแกง : พริกขี้หนูแดง, ตะไคร้หั่น, หอมแดงซอย เครื่องปรุง : น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะนาว (เพิ่มความเปรี้ยว), น้ำปลาร้า (ใส่ตามชอบ) สายกะทิต้องเมนูนี้ ! ความหอมมันของน้ำพริกแกงคั่วผสมกะทิ เข้ากับเนื้อเห็ดกรุบ ๆ เพิ่มโปรตีนด้วยเนื้อย่างและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของชะอม เห็ดเผาะ น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 500 กรัม เนื้อสัตว์ : เนื้อย่าง (หรือหมู/กุ้ง ตามสะดวก) ผัก : ชะอมเด็ด, ใบมะกรูดหั่นฝอย เครื่องปรุง : น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมันพืช เมนูที่ดูเหมือนจะธรรมดา แต่อัปเกรดเป็นระดับภัตตาคาร แค่หั่นเห็ดบาง ๆ แล้วเจียวกับไข่กรอบ ๆ หอม ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ราดแจ่วหรือซีฟู้ดก็แซ่บจนหยุดช้อนไม่อยู่ ไข่ไก่ 2-3 ฟอง เห็ดเผาะ (ล้างสะอาด สไลซ์บาง ๆ หรือผ่าครึ่ง) ใบโหระพา (เพิ่มความหอม) น้ำปลา, น้ำมันพืชสำหรับทอด ยกระดับเห็ดเผาะให้หรูหราขึ้นด้วยเนื้อปูก้อนโต ๆ และความเค็มธรรมชาติจากใบชะครามตัดกับความเผ็ดร้อนของพริกแกง เป็นเมนูที่กลมกล่อมและดูดีมาก เห็ดเผาะ ใบชะคราม (ลวกแล้ว) เนื้อปูก้อน กะทิ (ทั้งหัวและหาง) น้ำพริกแกงเผ็ด เครื่องปรุง : น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา เปลี่ยนน้ำยากะทิแบบเดิม ๆ ให้สนุกขึ้นด้วยการใส่เห็ดเผาะลงไปเพิ่มเนื้อสัมผัส กินคู่กับขนมจีนและผักเคียงคือฟินไม่ไหว ปลานิล (ต้มสุกแกะเนื้อมาตำ) เห็ดเผาะ กะทิ 1 กิโลกรัม เครื่องแกง : พริกแห้งใหญ่, กระชาย, ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม เครื่องปรุง : น้ำปลาร้า, กะปิสด, ดอกเกลือ, น้ำปลา เห็ดเผาะ ถือเป็นของอร่อยประจำหน้าฝนที่หลายคนเฝ้ารอ เพราะมีให้กินแค่ช่วงสั้น ๆ เท่านั้น จุดเด่นคือเนื้อกรุบเด้งและกลิ่นเฉพาะตัว เอาไปทำได้หลายเมนูทั้งแกง คั่ว ผัด หรือไข่เจียว ยิ่งกินตอนฝนตกใหม่ ๆ บอกเลยว่าได้ฟีลอาหารบ้าน ๆ แบบเต็มอิ่มสุด ๆ ถ้าเจอเห็ดเผาะเมื่อไร อย่าลืมซื้อติดครัวไว้ แล้วลองเอาไปทำเมนูในลิสต์นี้กันได้เลย 10 เมนูอาหารหน้าฝน เสกความอร่อยจากวัตถุดิบตามฤดูกาล 7 สูตรแกงเห็ด เมนูเด็ดสุดแซ่บเอาใจสายสุขภาพ 8 เมนูแกงคั่ว สูตรแกงไทยเผ็ดร้อน ทำง่าย ๆ อร่อยมื้อเย็น