แจกสูตร ผัดเห็ดเผาะกับหน่อไม้ดอง เมนูเห็ดเผาะรสเด็ดต้อนรับหน้าฝน พร้อมเคล็ดลับการล้างและเก็บเห็ดถอบให้กรอบนาน เคี้ยวกรุบในปากฟิน ๆ พอเข้าสู่ช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน สายฝนเริ่มโปรยปราย สิ่งที่คนรักของอร่อยตั้งตารอคอยมากที่สุดจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก เห็ดเผาะ หรือที่ชาวล้านนาเรียกกันว่า เห็ดถอบ เมนูอาหารหน้าฝน สุดยอดฮิตที่ปีหนึ่งจะมีให้กินแค่ครั้งเดียวเท่านั้น หลายคนมักจะนึกถึงแกงคั่ว หรือต้มจิ้มน้ำพริก แต่ขอบอกเลยว่า รวมเมนูเห็ดเผาะ ที่เด็ดขาดบาดใจจริง ๆ ต้องยกให้ ผัดเห็ดเผาะกับหน่อไม้ดอง สูตรคั่วพริกแกงรสจัดจ้าน เคี้ยวแล้วน้ำเห็ดแตกโป๊ะในปาก ผสานความเปรี้ยวละมุนของหน่อไม้ บอกเลยว่าจานนี้ข้าวหมดจานไม่รู้ตัว วันนี้เราจะพาทุกคนไปดูสูตรเด็ด เคล็ดลับการเลือกซื้อ วิธีล้าง และวิธีเก็บรักษาเห็ดเผาะให้อยู่กินได้ยาว ๆ ตลอดทั้งปีกันวัตถุดิบหลัก เห็ดเผาะสด 200 กรัม (ผ่าครึ่งหรือหั่นชิ้นใหญ่ตามชอบ) หน่อไม้ดอง 150 กรัม หมูสับ 100 กรัม ใบโหระพา 1 กำมือ (เพิ่มความหอม) กระเทียมจีนสับ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเจียว) น้ำมันพืชสำหรับผัด น้ำเปล่า (เล็กน้อย) ส่วนผสมพริกแกงสำหรับคั่ว (ตำหยาบๆ) พริกหนุ่ม 2-3 เม็ด พริกขี้หนู (ความเผ็ดตามชอบ) กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 3 หัว กะปิ ½ ช้อนชา เกลือป่น ¼ ช้อนชา เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา นำหน่อไม้ดองไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้หน่อไม้สุกสะอาด และช่วยลดความเปรี้ยว จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอเหลือง จากนั้นใส่พริกแกงคั่วที่ตำหยาบ ๆ ลงไปผัดด้วยไฟกลางจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ใส่หมูสับลงไปผัดสับ ๆ ให้กระจายตัวจนเริ่มสุก ปรุงรสขั้นแรกด้วยซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส ใส่เห็ดเผาะที่หั่นเตรียมไว้ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เห็ดสุกง่ายขึ้น ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มงวดและเห็ดสุกดี ใส่หน่อไม้ดองที่ต้มแล้วลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้าเนื้อกับพริกแกงและเห็ดเผาะ ปิดท้ายด้วยการโรยใบโหระพาลงไป ผัดพลิกกลับไปมา 2-3 ทีให้ใบโหระพาสลดและส่งกลิ่นหอม ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย เห็ดเผาะ หรือ Thai Puff Ball Mushroom เป็นเห็ดป่าธรรมชาติ ไม่มีลำต้นไม่มีราก รูปร่างกลม ๆ จะออกเยอะในป่าแถบภาคเหนือและภาคอีสาน สรรพคุณทางยาเพียบ ทั้งช่วยบำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน ช้ำใน และช่วยสมานแผล ลดอาการอักเสบได้ดีอีกด้วยทริกการเลือกซื้อ ชอบแบบเคี้ยวกรุบ (เห็ดอ่อน/เห็ดหนุ่ม): ลูกจะเล็ก เปลือกสีขาวนวลจนถึงน้ำตาลอ่อน ข้างในเป็นสปอร์สีขาว เคี้ยวแล้วน้ำเห็ดจะพุ่งกระจายในปาก ฟินสุด ๆ ชอบแบบเนื้อเหนียวเคี้ยวมัน (เห็ดแก่): ลูกจะโตหน่อย เปลือกนอกสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงดำ บีบแล้วจะรู้สึกแข็งและเหนียว เหมาะกับคนชอบเคี้ยวสู้ฟัน วิธีล้างเห็ดเผาะให้สะอาด ไร้เศษดินเศษทราย เห็ดเผาะขึ้นในดิน ดินทรายเลยจะติดมาเยอะมาก ถ้าซื้อมาน้อย ๆ แนะนำให้ใส่ภาชนะมีฝาปิด เติมน้ำแล้วเขย่า ๆ ให้ดินหลุด หรือใส่ตะกร้าเปิดน้ำก๊อกแรง ๆ ไหลผ่าน แล้วใช้มือสรงเบา ๆ เศษทรายจะร่วงผ่านรูตะกร้าไปเอง วิธีเก็บรักษาเห็ดเผาะให้มีกินข้ามปี ถ้าซื้อมาแล้วยังไม่ทำกิน ห้ามล้างน้ำเด็ดขาด เพราะจะเน่าเสียซะก่อน ให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา แต่ถ้าอยากเก็บไว้กินนานเป็นปี ๆ ให้ทำตามนี้ ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด เอาดินออกให้หมด ตั้งน้ำใส่เกลือ นำเห็ดลงไปต้มจนน้ำเดือดจัดให้เห็ดสุก ตักเห็ดร้อน ๆ ขึ้นมา น็อกในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อล็อกความกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ถุงพลาสติก (กะปริมาณให้พอดีกิน 1 มื้อต่อ 1 ถุง) นำไปแช่ในช่องฟรีซ เก็บไว้กินได้ยาวนานข้ามปี อยากกินเมื่อไหร่ก็เอาออกมาละลาย ผัดกินได้เหมือนได้เห็ดสด ๆ เลย ผัดเห็ดเผาะกับหน่อไม้ดอง จานนี้บอกเลยว่าครบรส ทั้งเผ็ด ร้อน หอมสมุนไพร และมีความเปรี้ยวเค็มที่ลงตัว ยิ่งได้เนื้อสัมผัสกรอบของเห็ดเผาะสด ๆ บอกเลยว่าใครได้ลองก็ต้องติดใจ หน้าฝนนี้ถ้าเจอเห็ดเผาะวางขายห้ามพลาดซื้อมาลองทำตามสูตรนี้กันดูนะ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน แกงคั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือรสนัว หอมเครื่องแกง เคี้ยวกรอบดังเป๊าะ ไข่เจียวเห็ดเผาะ เมนูไข่ทอดกรอบเคี้ยวกรุบจากเห็ดพื้นบ้านประจำฤดูกาล 10 เมนูอาหารหน้าฝน เสกความอร่อยจากวัตถุดิบตามฤดูกาล