ชวนทำ แกงคั่วปลาช่อนใบยอ สูตรโบราณน้ำขลุกขลิก รสจัดจ้านถึงใจ พร้อมเคล็ดลับเด็ดทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน อร่อยจนต้องเติมข้าวแน่นอน เข้าสู่ช่วงหน้าฝนแบบนี้ มองไปทางไหนก็เห็นผักหญ้าเขียวชอุ่ม โดยเฉพาะ ใบยอ ที่กำลังแตกใบอ่อน ๆ น่ากินมาก วันนี้เราเลยไม่พลาดที่จะชวนทุกคนเข้าครัวมาทำเมนูอาหารไทยโบราณสุดโปรดของใครหลายคนอย่าง แกงคั่วปลาช่อนใบยอ รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน เค็มนำ หวานมันนัวกะทิแท้ ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าฟินลืมอิ่มแน่นอน สำหรับ สูตรอาหาร รสเด็ดหม้อนี้ เราได้มาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่แชร์สูตรแกงคั่วแบบบ้าน ๆ แต่รสชาติระดับภัตตาคาร พร้อมเคล็ดลับการจัดการปลาช่อนและใบยอแบบไม่มีกั๊ก จะมีเทคนิคอะไรบ้าง ไปดูกันเลย ก่อนเข้าครัวมาดูเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้แกงหม้อนี้อร่อยขึ้นกันก่อนวิธีเลือกใบยอให้อร่อย ไม่ขม เลือกใบที่ไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป ใบควรมีสีเขียวสด ผิวเรียบ ไม่แข็งหรือหนาเกินไป ดึงเส้นกลางใบออกทุกครั้ง เพราะเป็นส่วนที่แข็งและมีรสขมมากที่สุด หลีกเลี่ยงใบแก่สีเขียวเข้ม เพราะจะเหนียวและขมกว่าปกติ วิธีล้างปลาช่อนไม่ให้คาว โรยเกลือป่นลงบนชิ้นปลา เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วขยำเบา ๆ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนนำลงแกง เทคนิคนี้ช่วยลดเมือกปลา ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของกลิ่นคาวได้ดีมาก ปลาช่อนนา 800 กรัม ใบยอ 1 กำใหญ่ พริกแกงเผ็ด 100 กรัม หัวกะทิ 350 มิลลิลิตร หางกะทิ 350 มิลลิลิตร พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว 1. นำใบยอที่ดึงเส้นกลางออกแล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที จากนั้นรีบนำลงแช่น้ำเย็นทันที เคล็ดลับนี้ช่วยลดความขม ทำให้ใบยอนุ่ม สีเขียวสด และน่ากินมากขึ้น 2. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม สีสวย และเครื่องแกงเข้ากับกะทิ 3. เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมให้ได้รสเค็มนำ หวานนิด ๆ และเผ็ดหอมจากเครื่องแกง 4. เมื่อน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาช่อนและไข่ปลาลงไป เคล็ดลับคือ ห้ามคนเด็ดขาด ปล่อยให้ปลาสุกด้วยความร้อนของน้ำแกงจนเนื้อเริ่มเซตตัว เพราะหากคนตอนปลายังดิบอยู่ อาจทำให้เนื้อปลาแตกและน้ำแกงมีกลิ่นคาวได้ 5. เมื่อปลาสุกดีแล้ว ใส่ใบยอลวกลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง เพิ่มสีสันให้น่ากิน 6. ต้มต่ออีกเล็กน้อยแล้วปิดไฟ เสร็จเรียบร้อยแล้วกับ แกงคั่วปลาช่อนใบยอ เมนูไทยแท้รสจัดจ้าน ตักขึ้นมาได้เนื้อปลาช่อนแน่น ๆ เด้งสู้ลิ้น รสชาติหวานธรรมชาติ ยิ่งได้เคี้ยวพุงไข่ปลามัน ๆ เน้น ๆ ตัดกับความนุ่มของใบยอที่ซึมซับน้ำแกงกะทิขลุกขลิกเข้มข้น บอกเลยว่ามื้อนี้มีขอเติมข้าวรอบสองแน่นอน 11 สูตรแกงปลา เมนูแกงไทยอร่อยมีคุณค่าหลากสไตล์หอมชวนหิว 8 เมนูแกงไทยใส่ปลา กลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนอร่อยย่อยง่าย ๆ 8 เมนูแกงคั่ว สูตรแกงไทยเผ็ดร้อน ทำง่าย ๆ อร่อยมื้อเย็น 10 สูตรเมนูปลาช่อน เติมโปรตีนมื้อเย็นอิ่มไม่อ้วนได้สุขภาพ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม