ฝนตกโปรยปรายแบบนี้ มาทำ แกงส้มผักบุ้งปลานิล หม้อโต ๆ กินกันดีกว่า สูตรนี้บอกเลยว่าน้ำแกงเข้มข้นถึงใจ ปลานิลเนื้อหวานไม่คาว ผักบุ้งกรอบอร่อย ซดร้อน ๆ อุ่นสบายท้องสุด ๆ ช่วงหน้าฝน บรรยากาศมืดฟ้ามัวดินแบบนี้ นอกจากนอนซุกตัวในผ้าห่มแล้ว สิ่งที่เยียวยาจิตใจได้ดีที่สุดก็คือการได้กินอาหารร้อน ๆ ให้ร่างกายได้อบอุ่นนี่แหละค่ะ เมนู อาหารไทยประจำบ้านวันนี้เลยขอจบลงที่เมนูแกงหม้อโตอย่าง แกงส้มผักบุ้งปลานิล รสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม หวาน ครบ 3 รส จัดจ้านถึงใจ ซึ่งเมนูหน้าฝนแสนอร่อยจานนี้ เราได้ไอเดียมาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ได้มาแชร์สูตรแกงส้มทำง่ายแต่ความอร่อยระดับเต็มสิบ จะมีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ไปล้อมวงดูกันเลยค่ะส่วนผสมน้ำแกงและเนื้อสัตว์ ปลานิลสด 1 ตัว (ล้างสะอาด หั่นชิ้นหนา) ผักบุ้งไทย หรือผักบุ้งนา 3 กำ ถั่วฝักยาว (ใส่ตามชอบ หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) น้ำเปล่าสำหรับต้ม ส่วนผสมพริกแกงส้ม พริกแกงส้ม 1 ขีด กระชายซอย 2-3 แง่ง หอมแดง 4-5 หัว กะปิแท้ ½ ช้อนโต๊ะ เนื้อปลานิลต้มสุก 1 ชิ้นเล็ก เครื่องปรุงรส น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาแท้ น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลทรายเล็กน้อย 1. นำผักบุ้งไทยมาล้างให้สะอาด ดึงใบแก่ออกให้เหลือแต่ยอดและก้านอ่อน ๆ จากนั้นเด็ดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว เคล็ดลับก้นครัว: ตอนเด็ดผักบุ้ง ให้ใช้มือกดหรือบีบก้านเบา ๆ ให้พอแตกเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้น้ำแกงส้มซึมเข้าเนื้อผักบุ้งได้ฉ่ำสุด ๆ เวลาเคี้ยวจะฟินมาก 2. นำพริกแกงส้ม กระชายซอย หอมแดง และกะปิ ลงในครกโขลกให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นนำเนื้อปลานิลต้มสุกชิ้นเล็ก ๆ ลงไปโขลกรวมกันจนเนื้อเนียน วิธีนี้จะช่วยให้น้ำแกงส้มข้น น่ากิน 3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า รอจนน้ำเดือดจัด ละลายพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป รอจนน้ำแกงเดือดพล่าน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม และมีความนัวจากน้ำปลาร้า 4. เร่งไฟให้เดือดจัด ๆ แล้วใส่เนื้อปลานิลชิ้นโตที่เหลือลงไป เมื่อใส่เนื้อปลาลงไปแล้ว ห้ามคนเด็ดขาด เพื่อป้องกันไม่ให้แกงมีกลิ่นคาวปลา รอจนเนื้อปลาสุกดี ค่อยใส่ถั่วฝักยาวลงไป 5. รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ผักบุ้งไทยตามลงไปทันที แล้วใช้ทัพพีกดให้ผักบุ้งจมน้ำแกง ต้มต่อด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีพอให้ผักสลด แต่ยังคงความเขียวสดและกรอบอร่อย จากนั้นปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย การใส่กระชายโขลกไปในพริกแกง จะช่วยดับกลิ่นคาวของปลานิลและกลิ่นปลาร้าได้เป็นอย่างดี แถมยังช่วยให้น้ำแกงหอมกลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ ด้วย หอมแดงที่โขลกรวมเข้าไป จะช่วยให้รสชาติน้ำแกงมีความหวานละมุนจากธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาลเยอะ เนื่องจากในสูตรมีทั้งน้ำปลาร้าและกะปิซึ่งมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ตอนปรุงรสแนะนำให้ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำปลา แล้วชิมไปเรื่อย ๆ นะคะ เดี๋ยวจะเค็มเกินแก้ ! แกงส้มผักบุ้งปลานิล หม้อนี้ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่เหมาะกับหน้าฝนสุด ๆ รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดกำลังดี นัวน้ำปลาร้านิด ๆ แถมเนื้อปลานิลยังนุ่มหวาน ผักบุ้งกรอบกรุบ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คู่กับไข่เจียวฟู ๆ หรือปลาเค็มทอดซักตัว เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม ! 5 สูตรแกงส้ม เสกความแซ่บลงหม้อ อร่อยล้ำรสเข้มข้น 12 สูตรทำแกงส้ม เมนูกับข้าวเปรี้ยวแซ่บกินอร่อย แกงส้ม สูตรโบราณ ใส่ดอกแคกับกุ้งสดพร้อมสูตรพริกแกงส้ม แกงส้มกุ้งผักกระเฉด รสเปรี้ยวแซ่บผักแน่นพ่วงสูตรพริกแกงส้ม แกงส้มดอกแคปลาสวาย สูตรอาหารไทยหน้าฝน รสแซ่บกินแล้วสดชื่น พริกแกงส้ม 2 สูตรสีสวยเปรี้ยวเผ็ด เสกเมนูแกงส้มอร่อยโดนใจ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม