ปลา เป็นวัตถุดิบที่คนนิยมนำมาประกอบอาหารกันเป็นอย่างมาก สามารถทำได้หลายเมนู อุดมไปด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายมากมาย แถมยังแคลอรี่ต่ำ แต่หลายคนที่ซื้อปลามาประกอบอาหารเองที่บ้านก็มักจะเจอกับสารพัดปัญหาที่มากวนใจ ตั้งแต่การเลือกปลาให้สด กลิ่นคาว การเตรียมปลาก่อนทำอาหาร การทำอาหารจากปลาให้อร่อย ฯลฯ ในวันนี้กระปุกดอทคอมเลยนำสารพัดวิธีแก้ปัญหาในการทำอาหารจากปลามาฝาก
ปลาหลายชนิดมีเมือกมาก ต่อให้ล้างจนน้ำหมดกะละมังก็ไม่หายสักที จนบางครั้งแทบอยากจะเอาน้ำยาล้างจานมาขัด ๆ ถู ๆ ให้รู้แล้วรู้รอดไปเลย แต่อย่าเพิ่งเลยค่ะ เพียงแค่นำปลาไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่วก่อนจะนำไปล้างน้ำจะสามารถช่วยกำจัดเมือกปลาออกไปได้ และสามารถขจัดกลิ่นคาวปลาได้อีกด้วย
ปลาบางชนิดจำเป็นต้องขอดเกล็ดให้เกลี้ยงก่อนทำอาหาร บ่อยครั้งต้องที่ต้องหันไปพึ่งฝีมือพ่อค้าขอดเกล็ดให้ แต่ก็ช่างรุนแรงกับเนื้อปลาเสียเหลือเกิน ต่อไปนี้ให้คุณนำน้ำส้มสายชูมาราดให้ทั่วตัวปลาก่อน เพราะน้ำส้มสายชูจะช่วยให้เกล็ดปลาหลุดออกง่ายขึ้น แต่ไม่ทำให้ปลาเสียรสชาตินะจ๊ะ
ใครจะไปเชื่อว่านมจะช่วยละลายน้ำแข็งบนตัวปลาได้ดีที่สุด เพราะนมสามารถช่วยดึงความเย็นออกจากตัวปลาได้ง่ายขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ที่สำคัญนมจะช่วยคงรสชาติความหวานจากตัวปลาเอาไว้ได้เหมือนกับปลาสด ๆ เลยทีเดียว
ใครที่ทำปลาต้มแล้วมักจะพบเจอกับกลิ่นคาวสุดยี้จนบางทีต้องเททิ้งทั้งหม้อ ต่อไปนี้ให้คุณนำใบชาใส่ลงไปต้มด้วยสัก 10-20 ใบ วิธีนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวให้กับปลาต้มหม้อนี้ และมีกลิ่นที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ส่วนปลาทอดก็ใช่ย่อย เพราะมีกลิ่นคาวไม่แพ้ปลาต้มเลย วิธีกำจัดความคาวออกไปจากปลาทอดหรือปลาผัดต่าง ๆ ก็แค่หั่นขึ้นฉ่ายใส่ลงไปด้วยจะทำให้มีกลิ่นที่ดียิ่งขึ้น แถมยังชูรสให้ดีขึ้นด้วย
มือใหม่หัดทอดปลาต้องเคยเจอปัญหาเวลาทอดปลาออกมาทีไร หน้าตาไม่น่ากินเลยสักนิด หนังหลุด เนื้อหาย ติดกระทะบ้าง สารพัดปัญหา แต่หลังจากนี้ถ้าคุณนำปลาไปชุบลงในนมสดแล้วนำมาคลุกแป้งก่อนที่จะนำไปทอด รับรองว่าปลาทอดของคุณจะมีหน้าตาที่ดูดีชวนหิวขึ้นมาเลยทีเดียว
อีกหนึ่งปัญหาโลกแตกที่ต้องเจอ เวลาทอดปลาทีไรเป็นต้องหลบน้ำมันกันให้วุ่น หาถุงมือ เอาผ้ามาพันกันให้ลำบากลำบน ต่อไปนี้ให้ทาเกลือให้ทั่วตัวปลาก่อนใส่ปลาลงไปทอด จะช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นได้จ้า
ถือเป็นปัญหาที่เกือบทุกคนต้องเคยเจอในการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ทอดกี่ครั้งหนังปลาหายเกลี้ยง เละเทะจนไม่น่ากิน วิธีแก้ก็คือ ก่อนใส่ปลาลงไปทอดในน้ำมันให้คุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วรอให้เกลือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสักเล็กน้อยแล้วค่อยนำปลาลงไปทอด หรือจะหั่นขิงเป็นแว่น ๆ สัก 4-5 แว่นใส่ลงไปก่อนทอดปลา นอกจากจะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะแล้วยังช่วยเพิ่มกลิ่นขิงจาง ๆ ให้กับเนื้อปลาอีกด้วยที่สำคัญอย่าลืมนำปลาไปชุบนมสดด้วยนะจ๊ะ จะได้น่ากินยิ่งขึ้น
การทอดปลาทูให้สวยไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับมือใหม่แน่ ๆ ลองทอดทีไรหนังปลาทูหายบ้าง ไหม้บ้าง เนื้อหายบ้าง วิธีการทอดปลาทูให้สวยคือ ให้ใช้ไฟค่อนข้างแรงในการทอด และต้องทอดให้สุกกรอบทีละด้าน อย่าพลิกไปพลิกมาเพราะจะทำให้หนังปลาถลอกนั่นเอง
การทำปลาย่างเหมือนจะง่าย แต่ก็ใช่ว่าคุณจะย่างปลาออกมาได้ดั่งใจ บางทีเนื้อแข็งกระด้างจนร่วน หลุดหายไปในถ้วยน้ำจิ้มจนหมด วิธีการย่างปลาให้ได้เนื้อที่ฟูนุ่มให้ใช้วิธีการบีบมะนาวลงบนตัวปลาก่อนนำไปย่าง มะนาวจะช่วยลดความแข็งกระด้างของเนื้อปลาได้และทำให้เนื้อปลาฟูขึ้นอีกด้วย
บ่อยครั้งที่ต้องผิดหวังเวลาซื้อปลาดุกมาย่างกินเองให้อร่อยเหมือนที่ร้าน บ้างก็เนื้อไม่นุ่ม หนังหลุดลอกติดตะแกรงไม่น่ากิน เพราะชั้นผิวหนังของปลาดุกมีไขมันค่อนข้างเยอะ จึงจำเป็นต้องบั้งปลาทั้ง 2 ด้านก่อนเพื่อปล่อยให้ไขมันบางส่วนไหลออกมา จะทำให้เนื้อปลาไม่เละ และดูน่ากินขึ้นนั่นเอง
กินปลาต้มทีไรถ้าไม่ระวังเป็นต้องถูกก้างขวางคอจนเจ็บแสบทุกครั้ง เชื่อไหมว่า อ้อย จะสามารถช่วยให้ก้างปลานั้นอ่อนลงจนสามารถกินก้างเข้าไปได้ ถ้าไม่เชื่อก็ลองใส่อ้อยที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่น ๆ วางลงไปที่ก้นหม้อแล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ตามลงไป ก้างปลาจะนุ่มขึ้น เนื้อปลาก็จแน่นขึ้น แถมรสชาติน้ำซุปปลาต้มจะกลมกล่อมขึ้นอีกด้วย
แกงส้มปลาช่อนเมนูเด็ดที่นึกถึงแล้วก็หิว แต่ปลาช่อนถือเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวแรงพอสมควร หากใครจะทำแกงส้มปลาช่อนกินเอง ก่อนที่จะใส่ปลาช่อนลงไปต้มให้รอจนน้ำแกงเดือดพล่านเสียก่อน จากนั้นให้ใส่ข่าหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3-5 ชิ้น แล้วทุบพอแตกลงไปในหม้อด้วยก่อนจะใส่ปลาช่อนลงไป วิธีนี้จะช่วยให้แกงส้มของคุณน่าอภิรมย์ขึ้นมากลเลยทีเดียว
ใครที่ชอบกินปลาลวกหรือปลาต้มอาจจะเจอปัญหาเวลาลวกปลาขึ้นมาแล้วเนื้อปลาไม่ขาว ทำให้ดูไม่น่ากิน เคล็ดลับก็คือ ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำที่จะลวกหรือต้มปลาด้วย น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อปลานั้นขาวขึ้นทันตาเห็น
ปลาซาบะสด ๆ ที่เราเห็นตามซูเปอร์มาเกตมีราคาถูกจนชักจูงให้อยากซื้อมาทำอาหารกินเองที่บ้าน แต่เชื่อเถอะว่าไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เลยในการทำเมนูจากปลาซาบะ เพราะปลาชนิดนี้ค่อนข้างมีความคาวสูง วิธีแก้ง่าย ๆ คือ ให้นำไส้และเครื่องในปลาออกให้หมด และล้างทำความสะอาดปลาซาบะหลาย ๆ ครั้งจนหมดเมือกและเลือด เพราะทั้ง 2 อย่างนี้คือต้นเหตุของความคาว โดยใช้เกลือป่นหรือแป้งมันในการช่วยกำจัดเมือกออกได้ แล้วนำไปหมักกับเครื่องเทศอย่างเหล้าสาเก กระเทียม ขิง ตะไคร้ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นฉุนจะสามารถช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีทีเดียว
เอาล่ะ อย่างน้อย ๆ 15 เคล็ดลับทำอาหารจากปลาที่เรานำมาฝากน่าจะพอช่วยแก้ไขสารพัดปัญาได้ดียิ่งขึ้น ต่อไปนี้การทำเมนูปลาให้ออกมาอร่อยก็คงไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปแล้วล่ะ
