ยำปลาดุกฟู เมนูยำแซ่บแบบไทย ๆ ที่ครองใจใครหลายคน แต่คนที่ทำทานปล่อยปลาดุกก็คงต้องจำใจเลิกกินยำปลาดุกฟูไปโดยปริยาย แต่ไม่ต้องเสียดายหรอกค่ะ เพราะวันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาทำปลาทับทิมฟูกินกันให้แซ่บแทน เป็นสูตรมาจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่จะได้อิ่มหนำไปกับเนื้อปลาทับทิมเน้น ๆ เต็ม ๆ คำ ไร้กังวลเรื่องก้างให้ระคายคอ ส่วนความอร่อยไม่เป็นสองรองปลาดุกฟูเลยล่ะ ทำง่าย ๆ แป๊บเดียวก็เสร็จได้แซ่บแล้ว
ส่วนผสม ปลาทับทิมทอดฟู
• ปลาทับทิม 1 ตัว
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• พริก
• กระเทียม
• น้ำปลา (ปรุงรส)
• มะนาว (ปรุงรส)
• น้ำตาลปี๊บ (ปรงรส)
• มะม่วงเปรี้ยวขูดเป็นเส้น
• หอมแดง
• ถั่วลิสงคั่ว
• พริกซอย
• ใบสะระแหน่ (สำหรับแต่ง)
วิธีทำปลาทับทิมทอดฟู
• แล่ปลาทับทิม แยกเนื้อและก้างปลาออก
• นำก้างปลาไปทอดให้กรอบ เตรียมไว้
• นำเนื้อปลาไปนึ่งจนสุกแล้วขูดเอาหนังออก
• นำเนื้อปลาที่นึ่งแล้วไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน
• ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ (แต่บางคนจะเอาน้ำยำไปเคี่ยวไฟก็มีนะ (แต่ยังไม่ใส่พริก) มันจะให้รสที่จัดแบบนุ่มลึก แถมเก็บได้นานอีกนะ แต่... จะเสียความหอมของมะนาวไปบ้าง แต่วันนี้ทำสด ๆ) เตรียมไว้
• จัดเนื้อปลาทับทิมฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
ปลาทับทิมฟูจานนี้ก็หน้าตาน่ากินไม่เบาเลยนะเนี่ย แผล่บ ๆ เห็นแล้วน้ำลายจะไหลให้ได้ ลองนำไปทำกันดูนะคะ
