6 สูตรทำทอดมัน อาหารเรียกน้ำย่อยไทย ๆ ไม่ต้องซื้อ ทำเองลุย

          6 สูตรทอดมัน อาหารไทยคุ้นปาก จะทำเป็นกับข้าวก็อร่อย หรือทำเป็นอาหารว่างก็แจ่ม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด หน้าตาดี๊ดีอย่างนี้ต้องจับมาเซลฟี่อวดเพื่อนกันหน่อยแล้ว

          ทอดมันสุดคลาสสิกชิ้นกลมเห็นบ่อย ๆ ก็เบื่อเหมือนกัน สำหรับใครที่อยากหาความแปลกใหม่ ลองมาทำทอดมันเก๋ ๆ เพิ่มสีสันให้กับชีวิตบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอเสิร์ฟ 6 สูตรทอดมัน ฉีกกรอบทอดมันแบบเดิม ๆ ให้ดูน่ากินกว่าเคย มีทั้งทอดมันกุ้ง ทอดมันพันตะไคร้ ทอดมันปู ทอดมันห่อไข่ ทอดมันกุ้งโดนัท และทอดมันปลากรายพริกไทยอ่อน ถ้าทำเสร็จดูสวยสมใจแล้วก็จัดการถ่ายภาพอวดทางเฟซบุ๊กได้เลยค่ะ


1. ทอดมันกุ้ง

          เอ่ยถึงเมนูทอดมันเพื่อน ๆ นึกถึงแต่ทอดมันปลากรายกันใช่ไหมคะ มันเผ็ดไปเนอะ อยากให้ลองทำทอดมันกุ้งสูตรจากคุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไม่ใช้แป้ง ความเหนียวนุ่มของเนื้อทอดมันมาจากเนื้อกุ้งเน้น ๆ เลยค่ะ เคี้ยวไปเจอเนื้อกุ้งเด้ง ๆ ลองทำกินเล่นเพลิน ๆ กรอบอร่อยดีเหมือนกันค่ะ

ส่วนผสม ทอดมันกุ้ง

      ☆ พริกไทยเม็ด
      ☆ รากผักชี 2 ราก
      ☆ กุ้งปอกเปลือก
      ☆ มันหมู 70 กรัม
      ☆ เกลือ 1/2 ช้อนชา
      ☆ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
      ☆ ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
      ☆ น้ำมันงา 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
      ☆ ไข่ขาว (สำหรับทา)
      ☆ น้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช (สำหรับทามือ)
      ☆ เกล็ดขนมปัง (สำหรับคลุก)
      ☆ น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำทอดมันกุ้ง

          1. นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีมาใส่ครกตำให้ละเอียด
          2. นำกุ้งมาแกะหัวและหางออกทั้งหมด แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกเก็บไว้ก่อน อีกสองส่วนที่เหลือเอามาผ่าหลังและดึงไส้ออก
          3. ค่อย ๆ ทยอยนำกุ้งผ่าหลังทั้งสองส่วนใส่ครกตำจนเนียน ตำจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันตัวอย่างตามนี้ครับ (กุ้งเวลาละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะเหนียว ยกสากแบไม่ขึ้นครับ)
          4. ใช้ทัพพีตักใส่จานพักไว้ก่อนครับ เอาเข้าตู้เย็นไว้ยิ่งดี สังเกตนะครับ เนื้อกุ้งละเอียดจนตั้งยอด

          5. เอามันหมูไปต้มพอสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มันหมูจะช่วยให้ทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น และเป็นตัวประสานโครงสร้างเนื้อกุ้งให้จับเป็นก้อนตามที่เราต้องการ นำไปแช่เย็นประมาณ1-2 ชั่วโมง
          6. นำกุ้งส่วนแรกที่แบ่งไว้มาหั่นเป็นท่อน ๆ 4-5 ท่อน เพราะกุ้งตัวค่อนข้างใหญ่ ที่ต้องหั่นแบบนี้ เพราะต้องการให้รสสัมผัสของทอดมันกุ้งอร่อยมากกว่าเนื้อกุ้งตำ นำไปแช่เย็นประมาณ1-2 ชั่วโมง
          7. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรสคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงาลงไปนวดผสมให้เข้ากัน

          8. ใส่กุ้งหั่นท่อน กุ้งตำ และมันหมูลงในอ่างผสม เทส่วนผสมเครื่องปรุงลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน( ถ้าใช้มือจับฟาด ๆ ลงในภาชนะก็จะดีครับ ช่วยให้เนื้อเหนียวขึ้น ต้องทำขณะที่เนื้อกุ้งเย็น ๆ หลังออกจากตู้เย็นใหม่ ๆ ครับ)

          9. แบ่งส่วนผสมทอดมันเล็กน้อยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงประมาณ 30 วินาที พอสุกแล้วตักเพื่อชิมรสชาติ รสชาติของทอดมันกุ้งต้องไม่เค็มครับ หอมรากผักชี พริกไทยอ่อน ๆ เพิมรสเค็มและหวานได้ตามต้องการครับ ทอดมันกุ้ง เน้นที่กุ้งครับ

          10. เอาเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะแล้วเอามือแตะน้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทอดมันติดมือ ต่อมาก็จัดการปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม จากนั้นคลุกทอดมันกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
          11. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ท่วมใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ทอดมันที่ปั้นไว้ลงไป พอใกล้สุกตัวทอดมันจะลอยขึ้นมาเองเลยครับ

          ตัวทอดมันจะฟูพองครับ เมื่อเอาช้อนผ่าออกดู ข้างในไม่มีโพรงอากาศให้กวนใจครับ ไปทานกันครับ ตัวทอดมันสีสวย แป้งกรอบ ผิวกรอบครับ ทานกับน้ำจิ้มบ๊วยครับ

         + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ทอดมันกุ้ง ทำเอง...อร่อยแบบกุ้งเต็ม ๆ คำ



2. ทอดมันพันตะไคร้

          สำหรับคนที่ชื่นชอบกลิ่นหอมของสมุนไพรต้องลองทอดมันพันตะไคร้สูตรจากคุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทอดมันทำมาจากเนื้อปลาและกุ้ง เพิ่มกลิ่นหอมจากพริกแกงและใบมะกรูด ตบท้ายด้วยการจับไปพันกับตะไคร้ ราดหน้าด้วยกะทิคล้าย ๆ กับห่อหมก โรยพริกชี้ฟ้าแดงลงไปให้สวยงาม ถ้าจะกินให้อร่อยกว่าเดิมต้องราดน้ำจิ้มอาจาดด้วยค่ะ มื้อนี้ข้าวสวยไม่ต้อง

ส่วนผสม ทอดมันพันตะไคร้

      ☆ เนื้อปลาอินทรี
      ☆ พริกแกงแดง
      ☆ ไข่ไก่
      ☆ ถั่วฝักยาวซอย
      ☆ ใบโหระพาซอย
      ☆ ใบมะกรูดซอย
      ☆ น้ำปลา
      ☆ น้ำตาลทราย
      ☆ กุ้งสดผ่าครึ่งตามยาว
      ☆ ตะไคร้หั่นแท่ง
      ☆ กะทิ
      ☆ แป้งข้าวเจ้า
      ☆ พริกชี้ฟ้าแดง

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

      ☆ น้ำส้มสายชู
      ☆ น้ำตาลทราย
      ☆ เกลือ
      ☆ แตงกวา
      ☆ หอมแดง
      ☆ พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำทอดมันพันตะไคร้

          1. สำหรับผู้ที่จะทำทอดมันเองให้โขลกหรือปั่นเนื้อปลากับพริกแกงให้เหนียว จากนั้นใส่ไข่ไก่ ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบโหระพา และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วลองเอาไปทอดชิมรสดูก่อนก็ได้นะคะ เรามีแบบสำเร็จรูปมาเลยนะคะ แต่เอามาเพิ่มใบมะกรูดอีกหน่อย
          2. ใส่กุ้งลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน

          3. นำส่วนผสมทอดมันมาพันตะไคร้ อย่าหนามากเดี๋ยวจะทอดสุกยาก

          4. นำลงทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดด้วยไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก จากนั้นพลิกกลับด้านทอดจนสุก


          5. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (เราปั้นหนากลัวไม่สุกเลยทอดนานสีเลยเข้มไปหน่อย) จากนั้นก็จัดใส่จาน หยอดหน้าด้วยกะทิผสมแป้งข้าวเจ้า โรยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาด

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

      ☆ คนผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือให้ละลาย ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป

      + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ทอดมันพันตะไคร้ เมนูอร่อยแบบใหม่ ไฉไลกว่าเดิม



3. ทอดมันปู

          งานปาร์ตี้นอกจากมีของคาวและของหวานแล้ว ต้องมีของว่างด้วยนะคะ ขอนำเสนอสูตรทอดมันปูจากนิตยสารแม่บ้าน หน้าตาดูไฮโซมากเลยค่ะ ใช้การอบไม่ใช้น้ำมัน คราวนี้ได้ลิ้มรสเนื้อปูเต็มปากเต็มคำ เด็ดเว่อร์ !

ส่วนผสม ทอดมันปู

      ☆ เนื้อปู 1 กิโลกรัม
      ☆ มายองเนส 1/2 ถ้วยตวง
      ☆ พาร์สลีย์สดสับ 1/2 ถ้วยตวง
      ☆ น้ำเลมอน 1/4 ถ้วยตวง (หรือ 2 ผล)
      ☆ ไข่ไก่ 1 ฟอง
      ☆ ดิจองมัสตาร์ด 1 ถ้วยตวง
      ☆ เกลือป่น 1 ช้อนชา
      ☆ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
      ☆ ขนมปังป่น 1 ช้อนชา
      ☆ เนยสดชนิดจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
      ☆ เลมอนหั่นเสี้ยว 2 ผล
      ☆ ซอสทาร์ทาร์ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำทอดมันปู

          1. ผสมมายองเนสกับพาร์สลีย์สับ น้ำเลมอน ไข่ไก่ ดิจองมัสตาร์ด เกลือป่น และพริกไทยป่นให้เข้ากัน


          2. ใส่ขนมปังป่นและเนื้อปูลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมให้ได้ 8 ชิ้น


          3. วางบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ หยดเนยสดที่ละลายให้ทั่ว นำเข้าเตาอบประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุกเหลือง จัดเสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นเสี้ยวและซอสทาร์ทาร์

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำทอดมันปู อาหารว่างจัดหนัก อร่อยเต็ม ๆ คำ