ขนมผักกาด (Turnip Cakes) เป็นชื่อที่คนไทยรู้จัก หรือชื่อภาษาจีนเรียกว่า ไช้เถ่าก้วย หรือถ้าจะออกสำเนียงแบบไทย ๆ ก็คือ ไช้เท้าก้วย แม้ชื่อจะมีคำว่า “ขนม” แต่เป็นอาหารคาวนะคะ ขนมผักกาดทำทำจากหัวไชเท้า เชื่อว่าเพื่อน ๆ อาจคุ้นเคยกับวิธีทำไช้เท้าก้วยที่ผัดแบบเดียวกับผัดไทย ซึ่งเป็นอาหารจานเดียว แต่สำหรับใครที่ต้องการกินเป็นอาหารว่างเพลิน ๆ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมผักกาดสูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) สูตรนี้เครื่องแน่นใส่ทั้งกุ้งแห้ง เห็ดหอม และถั่วลิสง ถ้าอยากกินแบบนิ่ม ๆ เนื้อเนียนนุ่ม พอนึ่งเสร็จก็จัดการอ้ำเข้าปากได้เลย แต่ถ้าต้องการกินแบบทอดก็จับไปหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด หรือซอส XO (เอ็กซ์โอ) สำเร็จรูปก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ขนมผักกาด
• ไช้เท้าขูดฝอย 2.2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
• กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหอม 18 ดอก
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงต้ม 1/4 ถ้วยตวง
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
ส่วนผสม น้ำจิ้มขนมผักกาด
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกตำซัมบัล
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชู
วิธีทำขนมผักกาด
• 2. ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด แช่น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มตัวลง แบ่งออกมาส่วนหนึ่งเพื่อสับหยาบ ๆ พักไว้
• 3. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่า พอนิ่มตัวลงแล้วแบ่งออกมาส่วนหนึ่งเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้
• 4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนสี ใส่กุ้งแห้งและเห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ พักทิ้งไว้
• 5. ใส่ไช้เท้าขูดฝอยลงในกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดจนน้ำจากไช้เท้าออกมา น้ำจากไช้เท้าไม่ต้องทิ้งเพราะจะมีรสชาติหวาน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดประมาณ 5 นาที หรือจนใสและสุก
• 6. ระหว่างรอไช้เท้าสุกก็มาทำส่วนผสมแป้ง ด้วยการนำแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังใส่ลงในอ่างผสม เทน้ำอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เทลงไปในส่วนผสมไช้เท้าในกระทะ คนอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน หลังจากนั้นทำการกวนตัวแป้งจนไช้เท้าร่อนและแป้งมีลักษณะใส
• 7. ใส่กุ้งแห้งกับเห็ดหอมที่ผัดแล้วลงไปคนผสมจนเข้ากัน สุดท้ายแบ่งถั่วลิสงต้มใส่ลงไปส่วนหนึ่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง โรยน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียนและใสมากขึ้น ปิดไฟ
• 8. ใส่ส่วนผสมขนมผักกาดลงไปในถาดทนความร้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6X7 นิ้ว ที่เตรียมไว้ ถ้าเกลี่ยแล้วหน้าแป้งไม่เรียบใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยและใช้ช้อนปาดหน้าให้เรียบเนียน
• 9. โรยหน้าด้วยถั่วลิสง เห็ดหอม และกุ้งแห้งที่เหลือไว้ พยายามกดท็อปปิ้งลงในตัวแป้ง เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 40-45 นาที หรือจนสุก
• 10. ถ้าต้องการกินนิ่ม ๆ จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ ถ้าต้องการนำไปทอดปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือนำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนเพื่อนำมาทอดวันรุ่งขึ้น
• 11. นำขนมผักกาดหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป นำขนมผักกาดลงไปทอดประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• 12. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ซีอิ๊วดำ พริกตำ น้ำมันงา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูคนผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับขนมผักกาด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
ถ้าหากเป็นคนไทยเชื้อสายจีนก็คงได้ลิ้มลองขนมผักกาดสูตรนี้กันมาบ้างแล้ว แต่สำหรับใครยังไม่เคยสัมผัสอยากให้ลองนะคะ อร่อยมาก (กอไก่ล้านตัว) สูตรนี้อร่อยได้ 2 แนว ถ้าไม่อยากให้น้ำมันมาระคายหุ่นก็กินแบบนึ่งไปเนอะ แต่ถ้าต้องการเคี้ยวแบบกรอบ ๆ ก็กินแบบทอด อ้อ… อย่าลืมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มนะคะ เดี๋ยวไม่ครบสูตร
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai
