x close

ขนมเบื้องญวน สูตรอาหารเวียดนามยอดฮิตน่าลองทำเอง

          แจกฟรี ! สูตรทำขนมเบื้องญวน อาหารเวียดนาม สูตรแป้งนิ่มกับสูตรแป้งกรอบ มาพร้อมเคล็ดลับทำไส้แสนอร่อย บอกเลยนี่แหละที่ตามหา 

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน

          เมนูขนมเบื้องญวน เป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามหรืออาหารญวนที่หากินยาก ถ้าอยากซื้อสงสัยต้องไปร้านอาหารเวียดนาม แต่ถ้าขี้เกียจเดินทางก็มาทำกินเองทั้งครอบครัวดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมเบื้องญวน หรือภาษาเวียดนามเรียกว่า บั๊ญแส่ว สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำแป้งนิ่มแบบห่อไข่และแป้งกรอบ เครื่องเยอะอร่อยเหาะ ใครได้ชิมต้องติดใจ

          ขนมเบื้องญวน โดย คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ครั้งนี้ทำขนมเบื้องญวนกิน ขอออกตัวก่อนว่าไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องขนมเบื้อง เพียงแต่ทำกินเล่นในบ้านเท่านั้น สูตรอาจแตกต่างไปบ้างในแต่ละที่ เอาเป็นว่าที่บ้านทำกินแบบนี้

ส่วนผสม ไส้ขนมเบื้องญวน

          • มะพร้าวขูด 2 ขีด
          • หมูสับ 3 ขีด
          • กระเทียม
          • รากผักชี
          • เกลือป่น ประมาณ 3-4 ช้อนกินข้าว
          • น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนกินข้าว 
          • พริกไทยป่น 5 ช้อนกินข้าว (หรือพริกไทยเม็ด)
          • สีผสมอาหารสีเหลือง
          • เต้าหู้หั่นเต๋าทอด
          • ไชโป๊สับ
          • กุ้งแห้งป่น
          • ถั่วลิสงคั่วป่น
          • ผักชีซอย
          • แตงกวาหั่น
          • พริกแดงซอย
          • หอมแดงซอย
          • ถั่วงอก

วิธีทำไส้ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน

          • นำมะพร้าวขูดกับหมูสับใส่ลงในอ่างผสม
          • คลุกให้เข้ากัน ใครจะใช้กุ้งก็ได้ แต่ที่บ้านใช้หมูสับเพราะหาง่ายกว่า ใส่ได้เยอะกว่า ถูกกว่า และสะดวกกว่า
          • โขลกกระเทียมกับรากผักชีเข้าด้วยกัน ใส่รากผักชีเยอะ ๆ หน่อยจะได้หอม ๆ หรือจะใส่พริกไทยเม็ดลงโขลกด้วยก็ได้ แต่ในสูตรใช้พริกไทยป่นเลยจะเอาใส่ภายหลัง

ขนมเบื้องญวน

          • นำกระเทียมกับรากผักชีโขลกลงไปผัดกับน้ำมัน
          • ใส่หมูที่คลุกมะพร้าวลงไปผัด

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่เกลือป่นลงไป

ขนมเบื้องญวน

          • ตามด้วยน้ำตาลทราย ถ้าไม่หวานใส่ภายหลังได้ จะไม่ใส่น้ำตาลปึก เพราะไส้ผัดเก็บไว้หลายวันได้ไม่เปรี้ยว น้ำตาลปึกสมัยนี้ใส่แบะแซจะทำให้เปรี้ยวได้ถ้าเก็บนาน ๆ

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่พริกไทยป่นลงไปเยอะหน่อย ผัดให้เข้ากันดี
          • หยดสีผสมอาหารสีเหลืองนิดเดียวพอเพื่อแต่งสีให้สวย

ขนมเบื้องญวน

          • ผัดไปสักพักจนไส้แห้งเหมือนในภาพ จะได้รสเค็ม ๆ หวาน ๆ
          • เครื่องเยอะนิดหน่อย มีเต้าหู้หั่นเต๋าทอด ไชโป๊สับ (ล้างจนไม่เค็ม) กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีซอย
          • หั่นแตงกวา พริกแดง และหอมแดง สำหรับทำอาจาดไว้กินคู่กัน


ส่วนผสม แป้งสูตรที่ 1

          • แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 150 กรัม 
          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
          • แป้งถั่วเขียว 30 กรัม 
          • เกลือเล็กน้อย
          • ไข่ 1 ฟอง
          • ผงขมิ้น
          • กะทิ ประมาณ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
          • น้ำปูนใส 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย  

วิธีทำแป้งสูตรที่ 1

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งถั่วเขียว เกลือเล็กน้อย และไข่ ลงในอ่างผสม

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่ผงขมิ้นแต่งสีเล็กน้อย (เผลอใส่เยอะไปหน่อย)

ขนมเบื้องญวน

          • เติมกะทิลงไป

ขนมเบื้องญวน

          • ตามด้วยน้ำปูนใส 

ขนมเบื้องญวน

          • คนผสมให้เข้ากัน แป้งจะออกเหลว ๆ

วิธีทำขนมเบื้องญวนแบบห่อไข่

ขนมเบื้องญวน

          • อันนี้แบบห่อไข่ ตอกไข่ 1 ฟองใส่ภาชนะ ใส่แป้งที่ผสมแล้วลงไปเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน นำไปละเลงบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย 

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่ถั่วงอกและใส่ไส้ที่เตรียมไว้ผัดลงไป

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ไชโป๊สับ และกุ้งแห้ง โรยผักชี

ขนมเบื้องญวน

          • จัดการพับตามชอบก็จะได้ขนมเบื้องญวนแบบห่อไข่ 

ขนมเบื้องญวน

          • จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน

          • แหวกให้เห็นไส้ข้างใน

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน

          • ภาพข้างบนนี้เป็นแบบใช้แป้งสูตรแรก 

ส่วนผสม แป้งสูตรที่ 2


          • แป้งข้าวเจ้า 160 กรัม
          • แป้งถั่วเขียว 160 กรัม
          • ไข่ 2 ฟอง (ในภาพถ่ายตอนใส่ฟองเดียว)
          • น้ำปูนใส 1 ถ้วย 
          • กะทิ 1 ถ้วย 
          • น้ำเปล่าเล็กน้อย 
          • สีผสมอาหารสีเหลือง 
          • น้ำมันพืช 

วิธีทำแป้งสูตรที่ 2

ขนมเบื้องญวน

          • ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว ไข่ (ในภาพถ่ายตอนใส่ฟองเดียว) ลงในอ่างผสม

ขนมเบื้องญวน

          • เติมน้ำปูนใส กะทิ น้ำเปล่าอีกเล็กน้อย และสีผสมอาหารสีเหลือง คนผสมให้เข้ากัน พอให้แป้งออกเหลว ๆ ไม่ข้น เวลาละเลงแป้งลงให้สังเกตเอา ถ้าน้ำแป้งข้น เวลาทอดจะได้แป้งไม่บาง ก็ให้เติมน้ำลงไป

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน

          • แป้งสูตรที่ 2 จะดูบางใส กรอบกว่าสูตรแรก ระหว่างที่ทอดแป้งก็ใช้ตะหลิวตักน้ำมันเล็กน้อยหยอดรอบ ๆ กระทะ แป้งจะได้กรอบ ๆ และล่อนออกมา เสิร์ฟพร้อมอาจาด

ขนมเบื้องญวน

          จริง ๆ ทำไม่ยากเพียงแต่เตรียมเครื่องเยอะนิดหน่อย คล้าย ๆ เครื่องทำผัดไทย หรือใครจะเอาไปดัดแปลงตัวแป้งตามที่ชอบเองก็ได้ หรือมีกุ้งก็ใช้แทนหมูสับก็ได้ ตัวไส้ทำไว้กินได้หลายวันโดยเก็บแช่เย็นเอาไว้ 

          อูย… ขนมเบื้องญวนสีเหลืองอร่ามเรียกน้ำย่อยยามบ่ายจริง ๆ ใครชอบสูตรแป้งนิ่มหรือแป้งกรอบก็จัดไป แม้ส่วนผสมไส้จะดูเยอะไปหน่อย แต่ถ้าได้ลิ้มลองบอกเลยว่าคุ้มเหนื่อย ไม่แน่นะ… อาจเป็นเมนูประจำบ้านของเพื่อน ๆ ด้วย 

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ขนมเบื้องญวน สูตรอาหารเวียดนามยอดฮิตน่าลองทำเอง อัปเดตล่าสุด 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา 17:44:38 170,037 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP