ได้เวลาตามรอยแม่หญิงการะเกดคนสวยแห่งบุพเพสันนิวาส ตามมาทำเมนูหมูสร่ง ที่เรียกกันติดปากว่า หมูโสร่ง อาหารว่างไทยโบราณ รับรองว่า ถ้าพวกฟะรังคีเห็นแล้วต้องน้ำลายไหลแน่นอน
กระแสแม่การะเกดจากละครดัง "บุพเพสันนิวาส" กำลังมาแรงสุด ๆ เอะอะก็หาของกินไม่เว้นวัน และในวันนี้ก็มาถึงคิวของ หมูสร่ง ที่คุณหญิงป้าตั้งใจให้ออเจ้าหัดทำเมนูโปรดของคุณพี่หมื่น อาหารว่างไทย ๆ หน้าตาน่ากินมาก ๆ เห็นแล้วหิวจริง ๆ สูตรนี้จาก คุณฟูม่อน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เป็นหมูสร่งแปลง เพราะใช้เนื้อสะโพกไก่แทน แต่ถ้าใครใคร่หมูก็ทำหมูสร่งได้เลยออเจ้า เพราะยังไงก็น่าหม่ำอยู่ดี มามะ อย่าเพิ่งดราม่าแล้วมาเข้าครัวทำไก่สร่งกินกันเถอะคุณ
หมูสร่ง คือ อาหารไทยโบราณที่นำเนื้อหมูสับไปปรุงรสกับสามเกลอ (กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกรวมกัน) ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อยแล้วก็นำไปปั้้นเป็นก้อนกลมชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมาพันด้วยเส้นหมี่ซั่วด้วยความบรรจงก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบ ถึงจะหมูสร่งส่วนผสมจะไม่มากมาย แต่ผลลัพธ์ที่ได้รับรองว่าคุ้มเกินคุ้ม
เมื่อวานได้ไปดูหนังเรื่อง "พริกแกง" กับลูกสาวมาค่ะ ในฉากบางตอนมีเมนูหมูสร่งน่ากินมาก กลับมาบ้านลูกรบเร้าให้ทำให้กิน ไม่มีอะไรเกินความสามารถอยู่แล้วค่ะ พอค้นสูตรได้วันนี้ก็จัดการลงมือเลย แค่เปลี่ยนจากหมูเป็นไก่สะโพกแทนค่ะ ส่วนเนื้อเรื่องในหนังไม่ขอวิจารณ์ แค่คิดต่างตรงที่ อะไรที่สามารถปรับเปลี่ยนไม่เหมือนตามต้นตำรับได้ ถือว่ายังไง ๆ มันก็คืออาหารไทยค่ะ
ส่วนผสม หมูสร่ง ไก่สร่ง
• เนื้อหมูสับ หรือสะโพกไก่สับ 1 ถ้วย
• สามเกลอ (กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี โขลกรวมกันค่ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เส้นหมี่ซั่วต้มสุก (ผลพวงของเส้นจากช่วงสาร์ทจีน)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มไก่
วิธีทำหมูสร่ง วิธีทำหมูโสร่ง
• หมักไก่สับกับสามเกลอ แป้งข้าวโพด และซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 20 นาที ให้ถึงเครื่อง
• ปั้นไก่ที่หมักไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ เรียงใส่จานแล้วนำไปแช่ในช่องฟรีซ 15 นาที เพื่อให้เกาะตัวแข็งจับง่ายเวลาพันเส้นค่ะ
• นำเส้นหมี่ซั่วมาพันไก่ที่ปั้นไว้ ของเราจับรวบเรียงทีละ 3-4 เส้นแล้วพันค่ะ คือเพิ่งทำครั้งแรก กรรมวิธีอาจไม่พิถีพิถันเท่าชาววัง แต่ก็มีความตั้งใจนะ
• พอจะเป็นรูปร่าง เข้าวัดเข้าวาได้บ้างละ 5555
• เสร็จแล้ว ก่อนทอดนำเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ 1 นาที เพื่อให้คงสภาพ ไม่เสียทรง เส้นหมี่ไม่หลุดจากก้อน
• นำไปทอดในน้ำมันร้อน ปรับไฟปานกลางทอดจนเหลืองกรอบ เตรียมเสิร์ฟค่ะ
• กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือน้ำจิ้มบ๊วยแล้วแต่ชอบได้เลยค่ะ
• เมนูของว่างตำรับชาววังที่ประยุกต์ได้จานนี้เหมาะกับทุกคนในครอบครัวค่ะ เราเพิ่งจะเคยทำและกินครั้งแรกไม่มีอะไรยากถ้าได้ลอง คราวหน้าทำใหม่คงพันเส้นได้สวยงามกว่านี้ ยังไงก็ลองทำกันดูนะคะ อร่อยกรอบนอกนุ่มในจริง ๆ ค่ะ
สนใจเมนูอาหาร Homemade Cooking สูตรเด็ดสุดปัง กด like เพจเฟซบุ๊ก ความสุขที่กินได้ ด้วยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามกันนะคะ
ต้องยอมใจในเสน่ห์ของอาหารไทยโบราณของเราจริง ๆ นอกจากจะพิถีพิถันในการทำให้ออกมาหน้าตาสะสวยแล้ว รสชาตินี่ไม่ต้องพูดถึง มิน่าล่ะ ฝรั่งมังค่าถึงชอบกินอาหารไทยกันนัก
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณฟูม่อน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, เฟซบุ๊ก ความสุขที่กินได้
