ก่อนท้องจะร้องหิวยามเย็น รีบเข้าครัวทำเมนูแกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ อาหารไทยสไตล์บ้าน ๆ เนื้อเปื่อยนุ่มเคี่ยวกับกะทิเผ็ดกลมกล่อม เพลินลิ้นกับกล้วยเคี้ยวหนึบ เด็ดจริง ใคร ๆ ก็อยากลอง
จากที่เคยกินแกงเนื้อใส่มะเขือแสนจะคุ้นลิ้น ลองเปลี่ยนความอร่อยมาใส่กล้วยดิบดูบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อวัวเคี่ยวจนเปื่อยใส่กล้วยดิบเนื้อเหนียวหนึบ ใครได้กินเป็นต้องยกนิ้ว
สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีเมนูบ้าน ๆ มานำเสนอค่ะ นั่นก็คือ แกงแดงเนื้อกับกล้วยน้ำว้าดิบนั่นเอง ซึ่งเราเองก็เพิ่งเคยได้กินแกงกล้วยน้ำว้าดิบครั้งแรกเมื่อหกถึงเจ็ดปีก่อนค่ะ ตอนนั้นเพิ่งย้ายมาอยู่ที่บ้านต่างจังหวัดใหม่ ๆ (เราเกิดที่สิงห์บุรีแต่โตที่กรุงเทพฯ ค่ะ ตอนนี้กลับมาอยู่สิงห์บุรีได้เกือบ ๆ เจ็ดปีแล้ว ถือว่าเป็นโชคดีค่ะ ไม่คิดว่างานด้านภาษาจะทำให้ได้มาอยู่ต่างจังหวัดได้) เกริ่นมายาวแล้ว เรามาดูหน้าตาเจ้าแกงแดงเนื้อกับกล้วยน้ำว้าดิบกันเถอะค่ะ
กล้วยน้ำว้าแก่จัด ๆ แต่ยังไม่สุกจนสามารถกินสดได้ เมื่อเรานำไปต้มให้สุกจะได้กล้วยน้ำว้าดิบที่สามารถกินได้ค่ะ รสชาติจะออกมันนิด ๆ เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ แล้วยิ่งถ้าแก่จัด ๆ จนเปลือกออกเหลืองนิด ๆ จะได้ความหวานเล็กน้อยออกมาด้วยค่ะ อร่อยไปกันใหญ่เลย กล้วยเป็นต้นไม้ที่มีประโยชน์มากจริง ๆ นะคะ ตามต่างจังหวัดถือว่าเป็นต้นไม้ที่ปลูกประจำบ้านเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะบ้านเราที่ทั้งแม่และยายชอบทำขนมไทยอยู่บ่อย ๆ เลยยิ่งเป็นของที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ นอกจากใบตองที่นำมาใช้ห่อขนมไทยแล้ว จริง ๆ กล้วยนี่ก็สามารถกินได้ทั้งต้นเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นหยวกกล้วย (แกนกลางต้นกล้วย) ที่นำมาแกงส้มหรือแกงกะทิก็อร่อยมาก ๆ หรือจะเป็นปลีกล้วยที่ไม่ว่าจะกินสดคู่กับขนมจีนน้ำยา ต้มจิ้มน้ำพริก หรือจะนำมาเผาไฟแล้วยำกับน้ำพริกเผาก็อร่อยมาก ๆ ส่วนลูกกล้วยนี่คงไม่ต้องสาธยายเลยใช่ไหมคะ ? ทั้งกินสด ทั้งเอามาทำขนม หรือจะเอามาปรุงอาหารแบบที่เราจะทำวันนี้ก็อร่อย และมีประโยชน์สุด ๆ ไปเลยค่ะ
ส่วนเมนูแกงแดงเนื้อกับกล้วยน้ำว้าดิบที่เราจะทำในวันนี้ เราจะแกงแบบน้ำแห้งขลุกขลิกค่ะ แต่ถ้าเพื่อน ๆ จะดัดแปลงไปกินกับเส้นขนมจีน ก็แค่ใส่หางกะทิเพิ่มและปรุงรสเพิ่มอีกนิดหน่อยเท่านั้นเองค่ะ อร่อยมาก ๆ ไม่แพ้กันเลยค่ะ เอาล่ะค่ะ เรามาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำแกงแดงเนื้อกับกล้วยน้ำว้าดิบกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม แกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ
• เนื้อวัว 400 กรัม (วันนี้เราเลือกใช้เนื้อส่วนที่ติดซี่โครงบนค่ะ มีมันแทรกอยู่เล็กน้อย นุ่มอร่อยดีค่ะ)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักเนื้อ)
• กล้วยน้ำว้าดิบ 6-7 ลูก
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ก้อน (ประมาณก้อนเท่าหัวแม่มือ)
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูเขียวและแดง ประมาณ 7-10 เม็ด
• ใบโหระพา 1 กำมือ
วิธีทำแกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ
• หมักเนื้อด้วยซอสหอยนางรมกันก่อนเลยค่ะ
• คนผสมเนื้อกับซอสหอยนางรมให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
• จากนั้นเราก็ตั้งน้ำต้มกล้วยกันค่ะ ใส่กล้วยลงไปทั้งเปลือกเลยนะคะ
• นับจากน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีก็ตักออกมาพักไว้ได้เลยค่ะ
• พอกล้วยหายร้อนก็ลงมือปอกได้เลยค่ะ
• ปอกง่ายเหมือนกล้วยที่สุกแล้วเลยค่ะ แต่เนื้อกล้วยจะแข็งและไม่นิ่มเท่านั้นเอง ปอกแล้วก็หั่นค่ะ
• จากนั้นเราก็มาตั้งกระทะกันค่ะ ใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปตามด้วยพริกแกงเผ็ดแล้วผัดให้เข้ากันค่ะ
• ผัดเข้ากันจนแตกมันแล้วก็ใส่เนื้อที่เราหมักซอสหอยนางรมไว้ลงไปเลยค่ะ
• ผัดให้เข้ากัน
• จากนั้นก็เติมหางกะทิลงไป
• คนให้เข้ากันค่ะ
• ปล่อยให้เดือดแล้วใส่กล้วยลงไปค่ะ
• คนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
• ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วลองชิมรสดูค่ะ ถ้าขาดอะไรก็เติมลงไปค่ะ
• ถ้าได้รสที่ชอบแล้วก็ใส่พริกขี้หนูที่เราหั่นตามยาวลงไป ถึงตอนนี้นำแกงของเราจะเริ่มงวดแล้วค่ะ ปล่อยให้เดือดสักพักก็ใส่ใบโหระพาลงไปค่ะ (เราลืมถ่ายรูป)
• ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้งก็ปิดไฟเตาได้ค่ะ
• เรียบร้อยค่ะ ตักใส่จานได้ กินทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ ลองทำกันดูนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ
• เฟซบุ๊ก Xavitubbies Distee (Cha)
• เฟซบุ๊กแฟนเพจ EAT OUT & Homemade เพจเล็ก ๆ สำหรับการรีวิวร้านอาหารและเก็บสูตรอาหารของเรากับเพื่อนค่ะ เข้าไปกดไลค์กันได้นะคะ
ไปซื้อกล้วยน้ำว้าดิบด่วน ๆ จะได้มาทำเมนูแกงเนื้อกล้วยดิบกัน ใครไม่กินเนื้อจะเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ก็ได้นะคะ หรือจะไม่ใส่เนื้ออะไรเลยก็ได้ จะได้กินแต่กล้วยเน้น ๆ จ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
